LA COCINA DE MAMI

BRANDADA DE BACALAO

2012-01-02T23:09:00.004+01:00

1/2 Kg. de bacalao puesto en remojo el día anterior
200 g. (2 cubiletes) de aceite
100 g. (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta
Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrirlo con agua fría y ponerlo al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.
A continuación, poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad Agreguar al vaso los 3 dientes de ajo, con la míquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Seguidamente, programar velocidad 6 e ir echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaucion de que cada vez que se echa la leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando se haya terminado con ambos ingredientes, y con la ayuda de la espátula remover hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.
Se puede servir sobre tostadas, en tartaletas como he hecho yo o tambien sirve para rellenar pimentos del piquillo.

PATE DE QUESO CON NUECES

2012-01-01T17:38:00.008+01:00

Ingredientes:
100gr de queso bola
100gr de gruyere
20gr de mantequilla
50gr de nata
50gr de leche
1 huevo
1 yema de huevo
Sal
Pimienta al gusto
50gr de mayonesa
100gr de Roquefort
Un puñado de nueces
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la Thermomix, menos la mayonesa y el roquefort, triturar 20 segundos, veloc.8. A continuación, programar 6 minutos, 90º, velo.5
Incorporar el resto de ingredientes y mezclar 40 segundos, vel.5. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Adornar con algunas nueces.
Nota:
No poner casi sal porque el roquefort sala bastante la mezcla al tener este queso un sabor bastante fuerte.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA

2012-01-01T17:30:00.004+01:00

Ingredientes:
2 magrets de pato
1 cebolla roja
1 vaso de Pedro Ximenez
1 vaso de zumo de naranja
2 cucharadas de soja
Preparación:
Se marcan unos cortes en el magret en forma de cuadricula por la parte de la piel sin llegar a la carne y se pone en una sartén a fuego suave.
Se mantiene en el fuego durante unos cuatro minutos para que vaya soltando su grasa. Se le da la vuelta y se deja otros cuatro minutos. Se retira el magret de la sartén.
Se pica la cebolla muy fina y se sofríe en la mitad de la grasa que ha soltado el pato.
Cuando coja color se añade el vino, el zumo y la soja.
Se deja cocer durante unos diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
Entonces se añade el magret a la sartén y se deja cocer otros cinco minutos.
Se corta el magret y se sirve con la salsa.

MINI BUNT-CAKES DE TURRON

2011-12-31T14:44:00.009+01:00

Ingredientes:
150 gr de turrón blando de Xixona
100 ml de nata
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Trocear el turrón y meterlo en la Thermomix junto con la nata y programar 3 min., 60º, vel. 4., debe de quedar como una crema color caramelo.
Incorporar el azúcar y los huevos batidos. Poner en marcha la Th unos segundos hasta que se integren bien estos ingredientes.
Incorporar la harina y programar unos segundos mas.
Poner la masa en los moldes elegidos, previamente engrasados, hasta la mitad aproximadamente ya que porque la masa sube bastante.
Meter al horno, durante 15 minutos aproximadamente, aunque comprobar a los 10 minutos si están hechos por dentro porque tardaran mas o menos a hacerse dependiendo del tamaño de los moldes que utilicemos.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
En esta foto se puede ver mejor la forma de los pastelitos antes de ponerles el azúcar glass.

POLVORONES DE CANELA

2011-12-13T22:41:00.005+01:00

Ingredientes:
500 gr de harina de repostería
175 gr de manteca de cerdo
200 gr de azúcar glas
1 cucharada de canela
Unas semillas de ajonjolí
Algo mas de azúcar glass para espolvorear
Preparacion:
Poner a tostar la harina en el horno a 130º, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Dejar reposar unas horas, o mejor incluso, de un día para otro.
Poner la mariposa en la Thermomix y meter en el vaso la manteca junto con el azúcar glass y poner a velocidad 3 1/2 hasta formar una masa homogenea.
Añadir la canela y la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 5, hasta que se forme una masa. Esta no sera pegajosa pero tampoco dura.
Hacer una bola con la masa, envolver en papel de plástico y meter en el frigorífico 15 minutos.
Sacar la bola de la nevera pasado este tiempo y alisar conn un rodillo o con la mano dejándolo del grosor que nos guste y cortarlos con un cortapastas. Los recortes que van sobrando se vuelven a amasar, se vuelven a alisar con el rodillo y se siguen cortando.
Poner en una bandeja de horno, sobre una hoja de silpat o papel de hornear, y adornar con unas semillas de ajonjolí por encima.
Encender el grill del horno e introducir 15 minutos, a una altura media-alta, pero sin dejar de controlarlos para evitar que se nos quemen.
Sacarlos del horno, y cuando se hayan enfriado espolvorearlos con abundante azúcar glass.
Manipularlos con cuidado porque son muy frágiles, sobretodo cuando aun están calientes.
Es normal que se agrieten un poco pero eso no les afea.
La harina también se puede tostar en sartén antiadherente a fuego no muy fuerte moviendola cada poco tiempo.

CHOCOLATE AND BANANA LOAF

2011-11-28T21:07:00.008+01:00

Ingredientes:
125gr. de mantequilla a temperatura ambiente; y un poco mas para engrasar el molde.
250gr. golden caster sugar (En carrefour encontráis caster sugar, la golden yo me la traigo de U.K)
2 huevos XL, ligeramente batidos
1 cucharada de extracto de vainilla
250gr. de harina
2 cucharadas de levadura química
4 plátanos bastante maduros, triturados con un tenedor
175gr. chocolate de buena calidad (70% de cacao) en chips o cortado en trocitos pequeños
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde rectangular.
Batir en la Kitchenaid o con barillas eléctricas la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos de uno en uno, esperando que se integre bien en la mezcla el primero antes de añadir el segundo.
Añadir la vainilla y batir de nuevo.
Cernir la harina con la levadura en un bol y añadir poco a poco la mezcla anterior batiendo hasta que se integre bien.
Añadir el puré de plátanos y finalmente los trocitos de chocolate.
Poner la mezcla en el molde engrasado e igualar la superficie con una espátula.
Hornear en el centro del horno durante 50 min. (yo lo tuve 40 min. con calor arriba y abajo y aire). Al cumplirse el tiempo comprobar que ya esta horneado pinchandolo en el centro con una aguja.
Dejarlo enfriar dentro del molde
Milk chocolate icing
Ingredientes:
300gr. de chocolate con leche partido en trozos pequeños
60 ml. double cream (yo le he puesto nata fresca)
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharada de extracto de vainilla
Preparación:
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con cuidado de que no se queme.
Una vez fundido, cuando se temple, añadir la nata, la mantequilla y la vainilla y batir bien con la Kitchenaid o con las varillas eléctricas hasta que la mezcla este suave y bien integrada.
Cubrir con esta crema el bizcocho con ayuda de una espatula.
Es posible que la mezcla necesite estar en el frigorífico aproximadamente una media hora para que coja consistencia (en mi caso no hizo falta), al sacarla batir una vez mas antes de usarla.

TARTA DE CHOCOLATE

2011-11-13T18:28:00.005+01:00

Ingredientes:
100 g de chocolate negro
90 g de mantequilla
45 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos grandes
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC mientras preparamos la tarta.
Derretir en el microondas el chocolate y la mantequilla unos segundos y con cuidadito, remover para ayudar a que se disuelvan con una cuchara de madera.
Mezclar en la Kitchen aid la harina, el azúcar y los huevos e incorporarle la mezcla de chocolate y la mantequilla hecha anteriormente. Seguir batiendo todo durante unos minutos.También se puede hacer a mano o con varillas eléctricas.
Verter la masa en un molde de tarta desmoldable y enmantequillado. Hornear la tarta durante 20 minutos, si el horno tiene aire se puede tener unos minutos menos. se trata de que la tarta quede algo húmeda.
Sacarla del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar en cuanto sea posible.
Cuando este fría la tarta se recubre con una capa de chocolate que haremos derritiendo una tableta de chocolate fondant con un poquito de mantequilla en el microondas. Por encima de esta cobertura se puede poner bolitas de tres chocolates, como he hecho yo, o virutas de chocolate blanco, o almendra fileteada, o lo que mas apetezca.
Yo antes de emplatar la tarta y de ponerle la cobertura le di la vuelta a la tarta ya que la parte de arriba me había quedado muy craquelada como se ve en la foto (mi amiga Paloma me dijo que esto pasa siempre)y así la superficie sobre la que puse la cobertura quedo mucho mas regular y bonita.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y MERENGUE

2011-10-26T14:43:00.003+02:00

Ingredientes:
-2 huevos
-Un bote de dulce de leche de "La Lechera"
-50 gr de azúcar
-2 sobres de cuajada
-100 gr de leche
-1 bote de leche evaporada
Para la base:
-150 gr. de galletas María
- 70 gr. de Mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar Valor
Instrucciones:
Se trituran las galletas en la thermomix unos segundos, velocidad 5- 7- 9 una vez trituradas se le pone el chocolate y la mantequilla y se programa unos segundos a velocidad 4.
Forrar un molde desmontable con esta preparación y metemos en la nevera.
Ponemos en la thermomix el resto de los ingredientes y programamos 8 minutos a velocidad 4 y temperatura 90º, lo echamos en el molde sobre la base de las galletas reservada y lo dejamos en el frigorífico hasta que cuaje.
Pasadas unas horas se puede adornar con lo que se quiera. Yo lo he adornado con merengue, chocolate en polvo y Frambuesas.

CINNAMON LOAF

2011-10-08T19:38:00.004+02:00

Azúcar de canela
INGREDIENTES:
50 gr. azúcar blanquilla
50 gr. azúcar moreno (golden custer sugar)
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
INGREDIENTES:
275 gr. harina
1 cucharadita polvo de hornear
1/4 bicarbonato sódico
1/4 sal
125 gr. mantequilla
175 gr. azúcar
2 huevos XL
225 gr. nata fresca

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175º.
Preparar y engrasar un molde cake alargado de 23 cm X 12 cm.
En un bol mezclar los dos azúcares, la canela y la nuez moscada y reservar.
En otro bol, mezclar la harina junto con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar , durante 3 minutos hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado el interior. Continuar batiendo, al menos 1 minuto después de cada huevo.
Añadir la harina que teníamos reservado en tres veces, alternando con la nata fresca, en dos veces. Comenzaremos y terminaremos con la harina y hasta que esté justo integrado.
Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta masa, echarle un tercio del preparado con azúcar que habíamos reservado. Continuar con el resto de la masa y terminaremos espolvoreando con el azúcar.
Con un cuchillo haremos, de una sola vez un zig zag en la masa.
Hornearemos durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Dejaremos enfriar unos 15 minutos dentro del molde, tras lo cual desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla

HELADO DE MANGO EXPRESS

2011-10-03T22:51:00.005+02:00

INGREDIENTES:
1 bote de leche evaporada (Yo utlice el que venden en el Lidl)
200 gr. de pulpa de mango (comprada congelada en Carrefour)
150 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche evaporada en dos cubiteras de hielo y las congelamos.
Con el vaso de la Th. Bien seco pulverizamos los 150 gr. de azúcar hasta hacer azucar glass y reservamos. Sin lavar el vaso, añadimos la leche evaporada congelada y trituramos programando 20 segundos, velocidad 5
Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche, programando 3 minutos, velocidad 4 (Tiene que doblar su volumen). Añadimos la pulpa de mango descongelada y el azúcar reservado y programamos 20 segundos, velocidad 3.Ponemos el helado en un molde y reservamos en el congelador minimo unas dos horas.

COCA BOBA

2011-09-24T19:29:00.004+02:00

INGREDIENTES:
1 yogurt blanco (utilizaremos su envase como medida)
2 medida de harina común
1 medida de almendra en polvo
2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura royal (ó 3 papeles, blancos y azules, de gaseosa)
3 huevos grandes
1 medida de aceite de oliva
la ralladura de la piel de una naranja
Canela

PREPARACIÓN:
Es muy fácil de hacer y se puede hacer tanto a mano, con batidora de varillas o con la thermomix.
En un cuenco se cierne la harina junto con la levadura.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de tamaño. Se le añade el yogurt, la harina, la almendra y el aceite, se bate bien hasta que quede un mezcla bien uniforme.
Se pone en un molde pincelado con un poco de aceite de oliva para evitar que se nos pegue y se espolvorea por encima con una mezcla de canela y azúcar granulado.
Y al horno a unos 180º unos 25 minutos........... y a disfrutar

FIDEOS CON ALMEJAS

2011-09-24T17:53:00.002+02:00

INGREDIENTES:
200 grs. de fideo nº 4 (Gallo)
1 kg. de almeja fina (la proxima vez pondre menos)
1 cebolla morada pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate rallado
1 vaso vino blanco
1 lt. de caldo de pescado (hecho con cabeza y espinas de merluza)
1 diente de ajo
Azafran
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:
Unas dos horas antes de empezar pongo las almejas en un barreño con agua fría y una cucharada de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
He empezado abriendo las almejas en una cazuela con un vaso y medio de agua y una hoja de laurel, y las he puesto a fuego medio hasta que se han ido abriendo. Tras desehechar las que se queden cerradas el resto las he reservado para mas tarde. El agua resultante de la cocción la he colado y la he apartado en una taza.
En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente, le añado el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picadito para que al comer los fideos practicamnete hayan desaparecido. Cuando empiezaba a sofreirse le he añadido el tomate rallado y cuando esta todo ya sofrito le he añadido el vino blanco y lo he dejado unos 10 minutos hasta que practicamente reduzca todo.
A continuacion le he puesto los fideos, los he rehogado un poquito y he echado el caldo de cocer las almejas y el caldo de pescado (este ultimo lo he ido añadiendo pocoa a poco) y le he añadido algo de sal. Les he dejado cocer unos 10 minutos.
Cuando llevaban unos 8 minutos al fuego les he añadido las almejas.
Despues de apagar el fuego les he dejado reposar 5 minutos aproximadamente.
He visto en algunas recetas que he consultado que sirven los fideos casi secos, casi como si fuera una fidegua pero yo les he dejado con algo mas de caldo, como si fuera mas una sopa.

PAVLOVAS

2011-06-25T00:46:00.003+02:00

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Junio nos invita a preparar un clasico de la reposteria: La Pavlova.
Ingredientes:
7 claras de huevo
150 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de Maizena
1 pizca de sal.
Para la Mousse de chocolate:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
Para adornar:
Fresas y azucar glass

Preparacion:
Pon las claras en un cuenco amplio, añade una pizca de sal y monta las claras a punto de nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar glass, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo grande, o varios pequeños como he hecho yo esta vez ayudandome de una manga pastelera.
Hornea el merengue a 150º C durante 1 y ¼ horas aproximadamente, si haces una sola Pavlova, o la misma temperatura pero solo 45 min. si haces las pavlovas pequeñas.
Dejar enfriar dentro del horno lentamente.
Yo cometi un fallo al hornearlos ya que al poner el horno lo puse con calor arriba y abajo, por eso han quedado con mas color del que deberian.
Preparación de la Trufa:
Se echan en el vaso de la Thermomix la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º y velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos o hasta que el chocolate está fundido.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Volver a echarlo en la thermomix con la mariposa puesta y batir a velocidad 3 sin tiempo, hasta que está montado a nuestro gusto.
Montaje:
Cuando las pavlovas esten totalmente frias ponerles por encima la trufa, las fresas a trocitos y espolvorear con el azucar glass.

CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

2011-06-03T14:39:00.006+02:00

Ingredientes:
Un conejo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan
sal
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Una hoja de laurel
Una pastillita de caldo de ave (Opcional)
Una cucharada de vinagre de manzana
100 gramos de almendras
Medio vasito de Brandy
Un vasito de vino blanco
Preparación:
Pela y pica la cebolla.
Limpia el conejo y sazonalo.
En una cazuela con aceite sofríe el hígado, el pan, las almendras y los ajos, y ponlos en un mortero o en el vaso de la batidora para hacer el majado; Añadele el vinagre y si es necesario un poquito de agua.
En el mismo aceite sofríe el conejo. Cuando el conejo tome color reservalo. A continuacion sofríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse añade la ramita de Tomillo y Romero y el laurel; rehogalo durante unos minutos. Incorpora el conejo, vierte el brandy, flambealo y agrega el vino blanco, el majado que hemos hecho anteriormente y el agua (hasta cubrir el conejo); sazonalo y dejalo cocer a fuego suave tapado 45 minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco y de un buen pan porque la salsa esta de muerte.

CLAFOUTIS

2011-05-25T01:00:00.002+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

INGREDIENTES
500 g de cerezas negras
100 g de azúcar en polvo
125 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos
30 cl de lechE
Una vaina de vainilla
Almendra en granillo
Azúcar glas

PREPARACIÓN
Lave las cerezas y quíteles los rabillos. Póngalas en un cuenco y espolvorealas con la mitad del azúcar. Remuévalas para repartir el azúcar y déjelas reposar así 30 minutos como mínimo.
Precaliente el horno a 180º y unte con mantequilla una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego de 24 cm de diámetro o en formato individuales, según prefiráis presentarlo.
Tamice la harina en un cuenco, añádale una pizca de sal y el azúcar en polvo restante, reserve.
Bata los huevos como para tortilla, añádalos a la mezcla anterior y mezcle bien. Agregare finalmente la leche y vuelva a mezclar bien.
Abrir la vaina de vainilla a lo largo, sacar las semillas y unirlas a la mezcla anterior.
Coloque las cerezas en la tartera o molde y vierta la preparación por encima. Espolvorear con el granillo de almendra por encima.
Cueza de 35 a 40 minutos. Deje entibiar y espolvoree con azúcar glass.
Sírvalo frío en el molde.

ARROZ CON VERDURAS, GAMBAS Y CALAMAR

2011-05-20T19:11:00.005+02:00

INGREDIENTES:
Para dos personas
Una bolsa de verduras frescas para freír, las compro en Mercadona (Llevan pimiento verde y rojo, calabacin, puerro, cebolla)
200 gr de gamba arrocera (Las he pelado y con las cabezas y las cascaras he hecho un fumet)
Un calamar
Caldo de pescado (yo he usado Aneto)
2 tacitas de arroz
2 cucharadas de tomate frito casero
Un chorrito de salsa de soja
Aceite y sal
En una paellera pequeña con un poco de aceite rehogamos el calamar limpio y a trocitos. Reservamos.
En la misma paellera rehogamos las verduras, dependiendo si nos gustan al dente o no las tendremos mas o menos tiempo. A mi me gustan bastante hechas por lo que las he tenido unos 10 minutos a proximadamente. Cuando llevaban 8 minutos mas o menos les he echado un chorrito de salsa de soja y una vez que se había evaporado le he puesto las 2 cucharadas de tomate.
Rehogamos el arroz y añadimos el calamar, el caldo y el fumet (yo siempre pongo dos tacitas de caldo mas una por cada tacita de arroz que haya puesto) y la sal. Dejamos cocer unos 20 minutos. Dejamos reposar un par de minutitos y a comer antes de que se enfrié.

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO

2011-04-28T22:50:00.004+02:00

Ingredientes:
110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de caster sugar, preferiblemente golden (yo la compre en Londres, se puede sustituir por azúcar morena)
2 huevos XL
150 grs. de harina leudante
125 grs. de harina
120 ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 16oº con aire ó 180º sin aire.
En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar por batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogenea, esto puede llevar 3 ó 4 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno , batiendo bien la mezcla e integrando bien antes de añadir el siguiente.
Unir en otro bol las dos harinas tamizandolas al mismo tiempo.
Poner la leche en una jarrita y añadirle la vainilla.
Añadir la mezcla de harinas a la crema de la mantequilla y los huevos poco a poco y alternandolas con la leche, un poco de harina y un poco de leche , así hasta añadirlo todo.
Rellenar, ayudandonos de una cuchara, los moldes de cupcakes, hasta 2/3 de su capacidad.
Hornear 25 minutos aproximadamente hasta que empiecen a dorarse. Pinchar con una brocheta para comprobar que estén bien horneados.
Sacar del horno y dejar reposar 10 antes de sacar de los moldes.
Cuando estén completamente fríos cubrir con el frosting.
Para el frosting use el que me habia sobrado al hacer la Tarta Guinness, la receta la podeis ver aqui

TARTA GUINNESS

2011-04-27T22:54:00.003+02:00

Ingredientes:
250gr de harina de repostería
75gr de cacao en polvo Valor
400gr de azúcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato
250ml de cerveza negra Guinness
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
140gr de nata liquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

Para el frosting:
300gr queso de untar tipo Philadelfia
150gr de azúcar glass
350gr nata líquida para montar
Preparación:
En un bol mezclar la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharadas y media de bicarbonato con. Reservar.
Pon en el vaso de la Thermomix la cerveza y la mantequilla, y mezcla 3 minutos, 50º, velocidad 2.
Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
Ahora pon la Thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo y ve incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.
Hornear a 180º durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito.

Frosting:
En un bol con un batidor manual mezclar le queso crema y el azucar glass. Reservar.
Montar la nata con la Thermomix, con la mariposa puesta, o con batidora electrica. Para que se monte bien la nata tiene que estar muy fria.
Unir la nata montada y la mezclar del azucar glas con el queso de untar con movimientos envolventes, cubrir con este frosting la tarta.
Con estas cantidades me sobro mucho frosting
Mejor dejar de un dia para otro en la nevera.

BACALAO AL HORNO AL ESTILO LAGARERO

2011-04-17T17:28:00.004+02:00

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado (Lo he comprado en Mercadona congelado)

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 patatas menudas por persona ( he comprado unas en Mercadona que ya vienen enbolsadas y son para hacer al vapor en el microondas)

Un chorrito de vinagre de manzana

1 hoja de laurel

Perejil picado

Pimienta negra

Un vaso (de los de vino) de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un puñado de aceitunas negrasDespués de haber desalado el bacalao (en el caso de que no se haya comprado desalado como fue mi caso) lo que hay que hacer es confitar en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Ya sabéis, ponemos los ajos y el laurel en el aceite frío y antes de que empiece a hervir lo apagamos y lo dejamos templar.

Ahora vamos a cocer las patatas o en agua o al vapor en el microondas como yo hice.

Vamos mientras cortando las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.

Una vez cocidas las patatas las reservamos en el recipiente que va a ir al horno.

En una sartén con una gotita de aceite ponemos 10 minutos las cebollas tapadas y a fuego bajo para que no cojan color. Reservamos.

En la misma sartén hacemos los pimientos. Una vez hayamos hecho los pimientos los dejamos junto con las patatas.

Colocamos los lomos en crudo sobre los pimientos y entre las patatas y la cebolla por encima del bacalao. Regamos con el aceite y los ajos laminados. Lo metemos al horno a 200º 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Al sacarlo del horno, antes de servirlo, echamos un chorrillo de vinagre, las aceitunas, la pimienta y el perejil picado y listo.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

2011-04-16T23:07:00.004+02:00

Ingredientes:

20 pimientos del piquillo (3 ó 4 por persona, mas 3 ó 4 para la salsa)

3 morcillas de cebolla

2 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

Azúcar Preparación: Ponemos a rehogar una de las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar, quitar la piel a las morcillas y poner el interior de estas en la sartén junto con la cebolla y con ayuda de una espátula deshacer bien las morcillas y conseguir que se integre con la cebolla. Dejar enfriar. Rellenamos los pimientos (menos 3 ó 4 que usaremos para la salsa) con la morcilla que teníamos enfriando. Los colocamos en una fuente de horno y le ponemos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite por encima de cada pimiento. Horneamos a 180º C con el horno precalentado unos 15 minutos. Para hacer la salsa pochamos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos que habíamos reservado y rehogamos. Mojamos con caldo y dejamos que hierva 20 minutos. Trituramos la salsa y la colamos. Colocamos un poco de salsa en un plato y encima disponemos los pimientos.

ARROZ CON VERDURAS

2011-04-15T18:10:00.002+02:00

Ingredientes para tres personas:

3 tacitas de arroz

3 tomates pequeños maduros

un puñadito de guisantes

4 ó 5 espárragos verdes troceados

Medio calabacin

Medio pimiento verde

1 alcachofa

un par de ajos

200 gr. aprox. de magro de cerdo

Un bote pequeño de garbanzos al natural

Algo menos de 1 litro de caldo de carne (el mio era caldo de pollo)

Una cucharadita de ñora frita (la venden en bolsitas ya picada) Colorante alimenticio ( yo he utilizado medio sobre de condimento para paellas "Carmencita")

Aceite y sal Preparación: Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, menos las alcachofas que las cortaremos en gajos. Rallamos los tomates y picamos muy finamente los ajos.

Cortaremos igualmente la carne en trozos pequeños.

Ponemos el aceite en la paellera y cuando esta caliente sofreiremos en el la carne, cuando este doradita la sacamos del fuego y reservamos.

Sofreir en el mismo aceite las verduras y los ajos unos diez minutos mas o menos, incorporar el tomate rallado hasta que este bien sofrito, entonces añadiremos los garbanzos (bien lavados sin su agua de conserva), la carne que habíamos reservado.

Removemos bien y añadimos el arroz, 7 tacitas de caldo (siempre el doble mas una que las tacitas de arroz), la ñora, el colorante y la sal.

El arroz tardara en hacerse 20 minutos aproximadamente, empezaremos con fuego fuerte y cuando empiece a hervir pondremos el fuego a la mitad.

Dejar reposar unos minutos tapado y servir inmediatamente

FINANCIERS

2011-03-31T11:46:00.001+02:00

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Financier.

Ingredientes:

55 g de azúcar glass

40 g de harina

40 g de almendra en polvo

4 claras

60 g de mantequilla

Preparacion: Precalentamos el horno a 180º. Fundir la mantequilla en un cazo(o en el microondas con cuidado de que no se queme. Reservamos hasta que se enfrie.

Mezclamos en un bol el azucar glas, la harina y la almendra en polvo.

Batir las claras sin llegar a montarlas y unirlas con precaucion a la mezcla de la harina, y por último agregar la mantequilla.

Colocar en moldes y cocer a 220ºC durante 15 ó 20 minutos. Se pueden glasear con un icing a base de azúcar glace y zumo de limón para que se mantengan frescos y jugosos por más tiempo.

Siguiendo la misma receta pero añadiendole 150 gr de chocolate amargo y 150 ml de nata liquida, justo despues de añadir la mantequilla , conseguimos unos ricos financiers de chocolate.

NUBES DE MANZANA

2011-03-13T22:26:00.000+01:00

Ingredientes:
80 gramos de azúcar (Yo le he puesto 120)
1 sobre (8 gramos) de vainilla azucarada,
2 huevos (he puesto 3)
100 gramos de margarina a temperatura ambiente, yo puse 100 gr de mantequilla
260 gramos de harina,
8 gramos de levadura química (tipo Royal),
3 manzanas peladas y sin corazón, cortadas a daditos (Yo las he triturado con la TH) Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregar la margarina y después la harina tamizada con la levadura.
Agregar las manzanas a la preparación, mezclándolo todo bien.
Con la ayuda de dos cucharas soperas, formar quenelles y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 200º C durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.
Tengo la impresion de que la masa me ha quedado mas ligera de lo que me deberia haber quedado, quizas sea porque al triturar la manzana en la Th ha soltado algo de liquido y no se me ha ocurrido quitarsela, y por eso estas nubes mas bien parecen galletas o soletillas. De ahi es que se me ha ocurrido poner algo de la masa en estos moldes. Han quedado como mini-madalenas, aunque parezcan grandes en la foto son tamaño trufa. Pero a pesar de que de forma no estan muy conseguidas de sabor estan muy buenas y han gustado mucho.
Receta de Sonia, del blog L´Exquisit

CINTAS CON SALSA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

2011-03-12T18:48:00.003+01:00

Ingredientes
400 g de cintas
sal
aceite de oliva
350 g queso crema con finas hierbas
150 ml caldo de pollo
100 g champiñones
16 espárragos trigueros
80 g piñones tostados (Yo no se los he puesto)
pimienta
Preparación
Poner a cocer las cintas en agua con sal y aceite de oliva. Mientras derretir el queso crema a las finas hierbas al fuego con el caldo de pollo. Reservar.
Cortar los champiñones en láminas y los espárragos, saltear todo junto y añadir a la pasta.
Verter la salsa de queso sobre las cintas. Mezclar todo y servir inmediatamente con un poquito de pimienta recien molida.

CARROT CUPCAKES WITH ORANGE CREAM CHEESE ICING

2011-03-09T08:37:00.004+01:00

Ingredientes:
225 gr de zanahorias peladas y ralladas
130 gr. de pasas
2 huevos XL
130 gr. de caster sugar, mejor si es dorado (En España no se comercializa, yo he utilizado azúcar moreno)
120 ml. de aceite de maíz
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja (aprox. 2 cucharaditas)
120 gr. de harina normal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pellizquito de sal
1 cucharadita de canela en polvo.
Para el icing:
175 gr. de queso crema (Fhiladelfia) a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar glass
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de una naranja
Preparación:
Precalentar el horno a 160º con ventilador ó a 180 sin él.
Rallar finamente las zanahorias y retirar todo el liquido que suelte.Unir a la zanahoria rallada las pasas, mezclar con cuchara de madera. Reservar.
En un bol grande batir los huevos y el azúcar durante algunos minutos hasta que se vea que empiezan a aumentar de tamaño, añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja y batir bien.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la sal y la canela en un bol aparte y agregar gradualmente estos ingredientes a la mezcla anterior, que hemos hecho con los huevos, y mezclar bien.
Unir esta mezcla a las zanahorias ralladas y las pasas, (remover siempre con cuchara de madera o espátula de plástico para que no se oxide la zanahoria).
Rellenar los moldes de Cupcakes hasta 2/3 de su capacidad Hornear unos 25 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla de metal para que se enfríen antes de adornarlos.
Se pueden espolvorear con canela.

Salen unos 15 capcakes.
Preparación del Icing:
Poner todos los ingredientes en un bol y batir bien , preferiblemente con batidora eléctrica durante algunos minutos. Poner unos minutos en la nevera antes de adornar con este icing los cupcakes.
Se obtiene suficiente crema como para adornar de 15 a 20 cupcakes.

CRÊPES CON CREMA PASTELERA

2011-02-28T10:00:00.002+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Crêpe

Ingredientes:
125 gr. de Harina
100 cl. de Leche
25 gr. de mantequilla
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de azucar
Una cucharada de Cointreau
Un poco de mantequilla
Una vaina de vainilla
Una rama de canela

Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Primero he empezado haciendo la crema pastelera poniendo en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programando 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez hecha se pone en una manga pastelera y se reserva.
Para hacer los crêpes en un cuenco se baten los 2 huevos, a continuacion se le añade la leche y la mantequilla derretida.
Incorporamos a esta mezcla la harina, la sal, la cucharada de azucar las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla y la cucharada de Cointreau, y seguimos batiendo bien hasta que quede una masa uniforme y fluida.
Ponemos dentro de la masa la rama de canela, cubrimos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera por lo menos durante 2 horas.
Pasado este tiempo, engrasamos una sarten con mantequilla y cuando este caliente le echamos la masa con un cucharon procurando que se distribuya bien por toda la superficie. Cuando se empiecen a dorar los bordes de la crêpe darle la vuelta y asi hasta que se acabe toda la masa.
Rellenamos los crêpes con la crema pastelera y se pueden adornar con nata, salsa de chocolate y unos trocitos de almendra.

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

2011-02-19T14:03:00.002+01:00

Ingredientes:
Una bolsa de espárragos verdes congelados
30 g. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 calabacín pelado
500 g. de caldo de ave
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
175 g. de nata fresca ligera
Preparación:
Poner el aceite en la thermomix y programar 3 minutos Varoma vel. 1
Añadir algunas yemas de los espárragos de las que encontremos en la bolsa y rehogarlas 2 min.Varoma, giro a la izda, y vel. cuchara. Una vez rehogadas, retirarlas sin quitar el aceite y reservarlas.
Añadir la cebolla y trocearla 4 seg.vel. 4 y a continuación sofreir 4 min.Varoma vel. 1
Incorporar el calabacin y los espárragos y programar 4 seg. vel. 4, a continuación 2 min.Varoma vel. 1.
Agregar el caldo (500 grs), la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100ºvel. 1
Incorporar la crema fresca ligera, reservando dos cucharadas para decorar el plato, y programar 1 min.90º.vel 4
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 min.velocidad proguesiva 5-10
Servir la crema caliente y decorar con las puntas de los espárragos reservadas y la crema fresca que habiamos reservado.

MIGUELITOS DE LA RODA

2011-02-18T22:34:00.002+01:00

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre (yo he usado el del Lidl)
Azúcar glass
Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación:
1.- Para hacer el azúcar glas, introduce el azúcar en el vaso y programan 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva
2.- Precalienta el horno a 200ºC. Abre la plancha de hojaldre y corta en cuadros o rectángulos bastante amplios, ya que al crecer en el horno quedarán más pequeños.
Usa la base de papel para poner el hojaldre, colócalos dejando una pequeña separación entre unos y otros y hornéa durante 10 minutos a 200ºC.
Mientras está el hojaldre en el horno, pon en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vierte en una manga pastelera. Reserva.
Pasa el hojaldre a una rejilla para que se templen, abre por la mitad, rellena con la crema pastelera y espolvorea la superficie con azúcar glas. Deja enfriar en la nevera.

VASITOS DE SALMON Y AGUACATE

2011-02-09T13:38:00.000+01:00

Para 6 vasitos como los de las fotos
Ingredientes:
200g salmón ahumado
2 aguacates grandes
Perejil, eneldo, sal, pimienta
1 cebolleta fresca
zumo de limón
sucedáneo de caviar
aceite de oliva
creme fraiche
Preparacion:
Picar el salmón y mezclar con eneldo picado , la mitad de la cebolleta fresca picada y reservar. Pelar y trocear el aguacate, mezclar con la cebolleta y el perejil picado, un buen chorrito de zumo de limón y aceite de oliva y salpimentar. En cada uno de los vasitos colocar en el fondo el salmón, encima la mezcla de aguacate y terminamos con la crema fresca y el sucedáneo de caviar.

TARTALETAS DE CEBOLLA CONFITADA Y QUESO

2011-02-08T13:25:00.000+01:00

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
Queso filadelfia ( lo ideal seria usar un rulo de queso de cabra. Pero no tenia)
Un puñado de piñones.
Oregano
Para la mermelada de cebolla confitada:
1 cebolla roja.
Sal.
50 ml de vinagre de frambuesas.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:
Primero preparamos la cebolla confitada cortando muy finamente la cebolla y rehogándola en aceite dejando que se quede transparente a fuego muy lento. Una vez llegado a este punto agregaremos el azúcar y el vinagre y dejaremos cocer unos 30 minutos para que la salsa vaya reduciendo. Una vez bien reducida la salsa reservaremos.
Para hacer las tartaletas recortaremos el hojaldre en cuadrados y los colocaremos en la bandeja de horno y pincharemos con un tenedor el centro (para que no suba). En ese centro colocaremos la cebolla confitada y sobre ella el queso (yo puse el filadelfia dentro de una manga pastelera, pero lo ideal seria un trocito de queso de cabra). Espolvorearemos con el oregano y unos pocos piñones. Hornearemos, en el horno precalentado, a 180º unos 15 minutos.

ENSALADA DE TOMATES CON QUESO A LAS FINAS HIERBAS

2011-02-07T13:16:00.000+01:00

Ingredientes:
Tomates rojos y duritos
Crema de queso a las finas hierbas (Tambien se pueden usar otros sabores)
Semillas de amapola
Aceite y sal

Instrucciones:
Pelar los tomates y cortar a rebanadas gorditas.
Aderezar con un poquito de aceite y sal.
En una manga pastelera con boquilla rizada poner la crema de queso, ir poniendo encima de cada trozo de tomate montoncitos de queso, espolvorear con semillas de amapola.

SOLOMILLO IBERICO CON SALSA DE SOJA

2011-02-06T17:10:00.004+01:00

Ingredientes:
Solomillo de cerdo iberico
Cebollas
Salsa de soja
Leche evaporada
Aceite
Sal y pimienta
Preparacion:
Ponemos aceite en una cazuela y en ella sofreimos los solomillos previamente salmimentados. Reservar.
En el mismo aceite que hemos freido los solomillos pochamos las cebollas cortadas en juliana hasta que esten muy blanditas y transparentes, es conveniente hacerlo a fuego lento y sin prisas,
como poco durante 30 minutos. Llegado a este punto le echamos la salsa de soja al gusto, yo le echo aproximadamente unas 3 cucharadas soperas por solomillo, ponemos otra vez la carne en la cazuela y le echamos tambien el bote de leche evaporada.
Dejar a fuego medio hasta que la carne este a nuestro gusto. A mi no me gustan muy hechos, y los suelo dejar aproximadamente de 15 a 20 minutos segun lo gorditos que sean, dandoles a la mitad del tiempo la vuelta para que se hagan por los dos lados.
Al hervir parecera que la leche se corta pues se hacen como grumos, pero no pasa nada porque luego la salsa se pasa por la batidora y asi queda ligada y muy fina.
Se corta la carne en medallones de 2 ó 3 dedos de grosor y se sirve acompañado de la salsa.

CUCHARITAS DE BACALAO AHUMADO SOBRE TOMATE

2011-02-06T13:02:00.004+01:00

INGREDIENTES
Un paquete de Bacalao Ahumado
1 Tomate maduro
1 diente de Ajo pequeño
Aceite de oliva
Sal PREPARACIÓN
Pelar los tomates y quitarles el agua y las semillas. Triturarlos con la batidora junto con el ajo, sal y el aceite.
Poner sobre la cucharilla una base de tomate y encima tiras de bacalao enrolladas.

CHEESECAKE SUPERSENCILLA

2011-01-20T19:28:00.007+01:00

Ingredientes
- 4 Envases de 200 gr de queso philadelphia
- 5 huevos
- 1 taza (medida americana: cup) de azúcar (Las golosas le pueden poner mas, admite mas si se quiere)
Base del cheesecake
- 400 gr de galletas digestive bien trituradas (o galletas María)
- 125 gr. de mantequilla derretida
- Media taza (media cup americana) de azúcar moreno

-Un chorrito de leche (Unos 20 gr.)

Preparación de la base:
1. Derretir la mantequilla en un cazo ó microondas.
2. Triturar en la TH las galletas junto con el azúcar moreno
3. Añadir la mantequilla a la mezcla de galletas trituradas y poner unos 4-5 segundos a Vel. 6-7
4. Expandir la pasta resultante en la base del molde desmoldable y por los laterales.

5. Guardar en la nevera mientras que preparamos la crema de queso.

Preparación de la crema de queso:
1. Poner todo el queso en la TH y batir unos segundos hasta que resulte una masa suave.
2. Echar el azúcar y seguir removiendo.
3. Echar los huevos ligeramente batidos y batir hasta que se unifique todo.
4. Echar la mezcla sobre el molde que ya lleva la base de galleta preparada.
5. Hornear unos 40 minutos a una temperatura de 180º con aire y calor arriba y abajo.

El fin de la cocción es cuando se vea que los laterales de la tarta (de queso, no la galleta) empiezan a dorarse. Puede que parezca que pasado este tiempo el centro de la masa de queso sigue estando bastante “poco hecho” pero no os preocupéis, porque una vez repose y se enfríe bien la tarta, el centro quedará cuajado y estupendo. Si veis que se os doran los bordes demasiado pronto, para que no se queme toda la superficie, poned una hoja de albalo encima el resto de tiempo de horno y así se hará bien por dentro.

La cobertura de mermelada que lleva por encima la tarta esta hecha calentando en el microondas tres cucharadas de mermelada de frambuesas con dos cucharadas rasas de agua durante un minuto o minuto y medio, luego se bate bien con unas varillas, se reparte bien por encima de la tarta y se mete en el nevera hasta que se vaya a consumir. No es necesario ponerle gelatina, queda mas suave así.

BIZCOCHO DE TURRON

2010-12-16T22:19:00.004+01:00

Ingredientes:
- 200 Grms de turrón blando.
- 130 Grms de azúcar.
- 1 yogurt natural.
- 1 sobre de levadura.
- 3 huevos.
- 100 Grms de mantequilla.
- 200 Grms de harina.
-Una cucharadita de canela
-Una pizca de sal
-Azúcar glas.
Preparación:
Poner en la Thermomix los huevos con el azúcar a 37º, 5 minutos, vel. 3 . Al finalizar agregaremos la mantequilla derretida, el yogurt y el turrón desmenuzado y mezclaremos unos 15 sg, hasta que veamos que esta todo bien integrado.
Por último incorporar la harina y la levadura, ambas tamizadas, la canela y la sal.
Verter en un molde de corona enmantequillado y con harina espolvoreada para evitar que se pegue al hornearse.
Meter en el horno a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que ya esta horneado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Espolvorear con azúcar glass.

GUISADO DE TERNERA

2010-12-06T12:55:00.003+01:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de ternera cortada en cubitos.
2 patatas medianas
2 zanahorias
una cebolla
un piñadito de judías verdes
un bote pequeño de guisantes cocidos
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
Medio vaso de un buen vino tinto
una hoja de laurel
un poquito de pimienta y sal
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en una olla ( yo lo he hecho en la olla rápida) a fuego fuerte el aceite de oliva, cuando empieza a estar caliente poner la cebolla cortada en trozos pequeños, con cuidado de que no se pegue. A continuación añadir la carne remover todo bien hasta que se dore un poco la carne y agregarle el vino. Dejar cocer unos 10 minutos, bajar un poquito el fuego, mas o menos hasta que se consuma el vino.
Añadir el resto de ingredientes, las patatas chascadas mejor que cortadas, las zanahorias en trozos pequeñitos, las judías verdes, el tomate frito, y el contenido de la lata de guisantes con el caldo y todo, sal pimienta, un poquito de agua o caldo (solo hasta que quede casi cubierto) y la hoja de laurel.
Yo en mi olla rápida lo he tenido 10 min. pero depende de cada olla y de si lo hacéis en una olla tradicional, es cuestión de ir probando para ver si la carne esta blandita.

MADALENAS DE MANDARINAS

2010-12-05T01:16:00.004+01:00

3 mandarinas medianas o 2 grandes,
2 tazas de azúcar moreno
1 taza de aceite neutro (aceite de girasol)
3 huevos
3 tazas de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
esencia de vainilla a gusto
1 cucharada de canela y otra de especias para hornear
1 Puñado de pasas, nueces y almendras en cubitos.
Preparacion:
Poner en el vaso de la TH las mandarinas con la piel bien lavada (se preparan con la piel y pulpa, solo se quitan las semillas) , el azúcar, el aceite y triturar durante unos segundos a vel. 5 hasta que quede desintegrado como un puré, agregar los huevos, y seguir batiendo, añadir la esencia y por último la harina tamizada junto con la sal y el Royal, batir todo hasta que se integre bien.

Incorporar las nueces, las pasas y las almendras, previamente pasados por harina para que no se vayan al fondo de la masa.Yo suelo ponerlas en un colador y les echo un puñado de harina por encima, lo muevo bien para que caiga la harina sobrante y luego ya las incorporo a la mezcla, y con la espatula la remuevo bien para que repartan uniformemente.
Rellenar hasta las 3/4 partes de los moldes, si son de papel no es necesario engrasarlos, sino si.
Horno moderado 180°, el tiempo de cocción dependerá del molde que se usemos, yo los he tenido 16 minutos, en cualquier caso verificar con un palillo hasta que salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

2010-11-03T21:57:00.003+01:00

Ingredientes:
Para el Bizcocho.
4 huevos
120gr de azúcar
1 pellizco de sal
120gr de harina
Azúcar glass

Para el Jarabe:
50gr de Ron
50gr de azúcar
20gr de agua

Para la cobertura de chocolate:
100gr de chocolate para fundir
100gr de nata con 35% de materia grasa
25gr de mantequilla

Relleno de trufa:
400 Cl. de nata de montar
200 gms de chocolate de cobertura
100 gms de azúcar

Bizcocho:
- Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.
- Incorpora la harina y la sal y programa 15 segundos en velocidad 1 y termina de envolver delicadamente con la espátula.
- Vierte la mezcla en una fuente cubierta de papel de horno previamente engrasado, y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Cuando esté listo, desmolda sobre papel albal o papel de horno espolvoreado con azúcar glas (para que no se pegue), enróllalo y déjalo enfriar.

Jarabe:
Pon todos los ingredientes del jarabe en el vaso y programa 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reserva.

Relleno de trufa:
Poner al fuego en un cazo la mitad de la nata liquida, con el azúcar, cuando rompa a hervir, retirarla del fuego y añadir la cobertura.
Mezclarla con la ayuda de una varilla hasta que se deshaga .
Dejarla enfriar.
Batir la otra mitad de la nata y mezclarle la crema que teníamos ya fría, procurando que la nata no se baje para ello batirla con movimientos lentos y envolventes de arriba hacia abajo .
Desenrollar la plancha de bizcocho, calarlo con el jarabe que teniamos reservado con la ayuda de un pincel y cubrirlo con una capa de la trufa, enrollarlo de nuevo.

Cobertura de chocolate:
Pon en el vaso el chocolate y trocéalo en velocidad progresiva durante unos segundos. Reserva
- Vierte en el vaso la mantequilla y la nata y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
- Añade el chocolate reservado y vuelve a programar 2 minutos, 37º, velocidad 1. Vierte con cuidado sobre el tronco y extiendela bien.
Enfriar en la nevera durante unas horas para que endurezca un poco.

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2010-10-29T17:35:00.000+02:00

Este post se puede borrar luego

TEJAS DE ALMENDRA

2010-10-28T22:06:00.004+02:00

Ingredientes:
150 grs. de almendra laminada cruda (yo solo he puesto 120, no tenia mas)
100 grs. de azúcar.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla ablandada.
1 huevo.
1 clara.
Elaboración:
Mezclar la harina con el azúcar y la almendras, añadir el huevo y la clara y por último incorporar la mantequilla fundida. Mezclar todo bien.
En una bandeja de horno con papel de hornear, colocar pequeñas porciones de masa y con el dorso de un tenedor humedecido en agua, aplastarlas hasta dejarlas finas.
Hornear a 160ºC hasta que empiecen a quemarse un poquito sus bordes, entonces ya estaran cocidas en el centro.

Notas:
-Es importante que se hagan finas para que resulten crujientes. Con estas cantidades esto resulta un poco complicado porque la masa queda demasiado espesa, quizas la proxima vez le ponga un poquito mas de mantequilla y los dos huevos enteros.
-Seria conveniente aromatizar la masa con canela, o ralladura de naranja.
-Tambien se puede hacer la masa sin almendras, para después colocarlas sobre la masa cuando ya tienen forma y pueden mantener las almendras en la superficie.
La masa puede llevar, si gusta, ralladura de piel de naranja.

BIZCOCHO DE GALLETAS DE AVENA

2010-10-06T22:49:00.004+02:00

Ingredientes:
200 gr de galletas de avena con chocolate
180 gr de chocolate
80 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharaditas de levadura Royal (medio sobre)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Encamisamos un molde, engrasar y espolvorear de cacao, retirando el sobrante.
Pulverizamos las galletas en Vel progresiva 3-5-7 durante 2 minutos, hasta reducirlas lo máximo posible, ya que al llevar avena se hace mas difícil. Reservamos.
Trituramos el chocolate con unos golpes de Turbo dejando trocitos muy pequeños, añadimos la mantequilla y el azúcar, mezclamos en Vel 5 durante 30 segundos.
Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto en Vel 5.
Finalmente añadimos la galleta pulverizada y el impulsor, mezclamos durante unos segundos y utilizando una espátula de silicona sacamos del vaso y volcamos en el molde.
Resulta una pasta bastante espesa.
Metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos 45 minutos, pasado ese tiempo pinchamos con un palillo para comprobar la cocción, si fuera necesario se deja 5 ó 10 minutos mas.

Una vez que el bizcocho esta desmoldado y completamente frio se puede adornar al gusto, yo este lo he adornado con una capa de chocolate que he hecho deshaciendo chocolate de cobertura en el microondas con un chorrito de nata durante unos segundos, mas vale quedarse corto de tiempo que pasarse y que se nos queme el chocolate. Una vez fuera del microondas le he puesto una cucharada de mantequilla y lo he removido bien hasta que se ha derretido todo completamente.
Con la ayuda de una espatula he recubierto el bizcocho y luego lo he adornado con hojas de chocolate blanco y bolitas de tres chocolates.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON BERBERECHOS

2010-09-22T22:36:00.002+02:00

Ingredientes:
Un bote de judías verdes (mejor si es de buena calidad)
Media cebolla tierna morada
Un trocito de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Una lata de berberechos
Aceite virgen extra
Unas gotitas de limón
Perejil, pimienta y sal
Preparación:
Se ponen las judías en un escurridor para quitarles el agua de la conserva.
Se corta en brunoise la cebolla y se pone a remojo con un poquito de sal unos 15 min.(y0 siempre lo hago, aunque no siempre es necesario).
Se cortan de la misma forma los pimientos.
En un bol se pone la cebolla, los pimientos, el perejil picado, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el aceite y el agua de conserva de los berberechos. Se mezcla bien (yo lo pongo en un tarro de cristal con tapadera y lo agito bien para que emulsione).
Poner en una ensaladera, o en un plato de servir las judías, los berberechos y por encima el aliño que hemos preparado.
Servir fresquita.

STRUDEL DE MANZANAS ESTILO NUSKA

2010-09-15T09:08:00.007+02:00

Ingredientes:
- Una placa de hojaldre
- Dos manzanas reinetas
- Dos cucharadas de mantequilla
- Vino dulce de Oporto
- Nueces troceadas gruesas
- Láminas de almendras tostadas y trocitos de almendras crudas
- Canela
- Pasas
- Azúcar moreno
- Azúcar glas

Elaboración:
Se doran las manzanas a gajos gruesos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de azúcar moreno.
Se estira la placa de hojaldre, se espolvorea de azúcar moreno y canela, se pasa el rodillo para que penetre en la masa, se corta para hacer una trenza y se coloca por encima la manzana dorada, las pasas remojadas en Oporto, las nueces, las láminas de almendra (yo las he tostado en la misma sartén en la que he dorado la manzana, para aprovechar el caramelito que quedaba en el fondo), un poco de azúcar de caña integral y canela.
Se cierra la masa y se mete en el horno precalentado a 200ºC durante más o menos 20 minutos. Pasado ese tiempo se abre el horno, se pinta con yema de huevo y se vuelve a cerrar unos 10 minutos (se puede bajar a 180ºC, según veamos) se vuelve a abrir el horno cuando ya está doradito y se le pone por encima la glasa de Oporto (azúcar glas+el Oporto de remojar las pasas+ trocitos de almendra cruda hasta formar una papilla espesa) otros 5 minutos en el horno, y se saca. Una vez fuera se coloca sobre una rejilla para que enfríe, y cuando se va a servir, se espolvorea por encima azúcar glas y canela.

PIPIRRANA

2010-06-16T22:13:00.003+02:00

Ingredientes:
Tomates maduros y firmes
Pimiento verde y rojo
Pepino
Cebolla tierna
Jamón serrano
Aceite
Vinagre de jerez
Pimienta, sal y perejil.
Preparación:
Partir todas las hortalizas en pedacitos pequeños y uniformes y poner en una ensaladera. A mi me gusta hacerlo a mano porque me quedan mas igualitos y mas enteros, pero también se puede hacer en la TH.
Partir también el jamon en taquitos pequeños y reservar.
Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre (a mi me gusta una proporción de 3-1), la sal, la pimienta recién molida y el perejil cortadito muy pequeñito.
Esta ensalada se puede aliñar en el momento de servir (asi los ingredientes no se quedan blandurrios) o aliñarlo en el momento de prepararlo, y dejarlo reposar en la nevera todo junto durante unas horas (así todos los ingredientes se impregnan mas del sabor de la vinagreta). A mi me gusta mas la segunda opción esta mucho mas sabrosa.
En cualquier caso poner los taquitos de jamón en el momento de servir.

COOKIES DE CHOCOLATE

2010-06-01T22:14:00.002+02:00

INGREDIENTES:
125 gr. chocolate fondant
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. azúcar moreno
50 gr. azúcar blanquilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo XL frío
150 gr. harina de repostería
30 gr. cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
350 gr. pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate fondant a baño maría y dejar enfriar un poco.
Precalentar el horno a 175º
Batir la mantequilla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanquilla a velocidad media unos dos minutos.
Mientras se bate, en un bol aparte, preparamos los ingredientes secos, la harina, el cacao, el bicarbonato, y la sal.
Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar en la mantequilla, añadimos la cucharadita de vainilla, y seguimos batiendo unos segundos más.
Ahora añadimos el chocolate derretido y seguimos mezclando, parando de vez en cuando la máquina para bajar toda la mezcla.
Sin parar la máquina añadimos el huevo frío de la nevera (imagino que será para enfriar un poco la temperatura a la mezcla).
Bajamos la velocidad y añadimos los ingredientes secos en dos o tres veces, hasta que haya incorporado todo y no queden restos de harina, pero con la precaución de no batir demasiado.
Al final agregar a mano las pepitas de chocolate. (Yo le puse, la mitad de chocolate negro y la otra mitad de chocolate con leche).
Con una cuchara para hacer bolas de helado, hacer bolitas con la masa (todas igualitas para que se hagan por igual). Colocarlas en una bandeja de horno preparada con papel sulfurizado, a unos 2 cm. de distancia la una de la otra, para que al expandirse no se peguen.
Hornear durante unos 18-20 minutos. Comprobar que están hechas pinchando con un palillo, si salen limpio están hechas (cuidado y no pinchar en un trocito de chocolate!!). Tener cuidado de no pasarse de lo contrario quedará duras.
Sacar del horno y dejar reposar 4 ó 5 minutos en la bandeja. Luego pasarlas a una rejilla. Se endurecen al enfriar.

ALCACHOFAS REHOGADAS

2010-04-20T22:21:00.003+02:00

Ingredientes:
30gr de aceite
1 diente de ajo
8-10 alcachofas limpias, solo el corazón
sal
Preparación:
1.- Limpia las alcachofas, corta el rabo y retira las hojas de fuera y las puntas que siempre quedan un poco duras. Haz esto con todas y mientras coloca las alcachofas limpias en un recipiente con agua y vinagre para que no ennegrezcan.
2.- Pon en el vaso el aceite y el diente de ajo y programa 4 minutos, Varoma, velocidad 4.
3.- Añade la sal y las alcachofas escurridas y programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que están listas o programa unos minutos mas.

Esta receta es tal y como viene en el blog de Rosa, pero yo le he hecho algunas modificaciones:
-Le he añadido unos trocitos de Jamón serrano que le han dado muy buen sabor y estaban buenisimas.
-Esta no es la primera vez que hago esta receta, la primera vez la hice con los tiempos que Rosa ponía y se me deshicieron las alcachofas por completo, muy buenas, pero practicamente hechas puré. Esta vez he reducido el tiempo de cocción a solo 15 min y han salido mucho mejor. Supongo que el tiempo que necesitan para cocerse depende de la cantidad de hojas que les quitemos, si dejamos solo el corazón se hacen mas rápido pero se corre el riesgo de que se deshagan, pero también están mucho mas tiernas.

CINTAS CON GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

2010-04-18T21:04:00.004+02:00

Ingredientes:

500gr. de gambones

un paquete de gulas frescas o congeladas

400gr de cintas, se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta

3 ó 4 dientes grandes de ajo

1 cayena

Aceite (no lo he medido, pero calculo que como 100gr)

Para el caldo:

Las cabezas y cascaras de los gambones

1 puerro

30 gr de aceite

SalPreparación:

Poner los ingredientes del caldo en la TH 3 min, 100º, vel. 4. Al acabar añadir 1500gr de agua y poner 7 min., 100º, vel.2.

Colar bien y reservar.

En una sartén poner el aceite y cuando este caliente añadir los ajos fileteados y la gindilla, cuando estén dorados incorporar los cuerpos de los gambones y las gulas. Rehogar durante unos minutos y reservar.

En el caldo que hemos hecho hervir la pasta los minutos que fije el fabricante o según nos guste a cada uno. Colar y emplatar poniendo por encima los gambones y las gulas. Comer caliente.

TARTA DE QUESO (SIN HORNO)

2010-04-18T18:07:00.011+02:00

Ingredientes:

Para la base:

180gr. de galletas de canela
70 gr. de mantequilla

20gr de leche

Relleno:
200 ml de crème fraîche (en el Mercadona, nata fresca)
600 gr de queso tipo philadelphia
370 gr de leche condensada (un bote pequeño)
Un sobre de preparado para flan de 4 raciones

Para cobertura:
3 cucharadas soperas de mermelada de fresas
zumo de medio limón
una hoja de gelatina
Preparacion:
Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos todo (debe quedar como arena mojada). Vertemos en un molde desmontable e introducimos en el congelador mientras hacemos el relleno.
Continuamos con la crema de queso. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, removemos hasta que se haya disuelto el sobre de flan, y hierva. Retiramos del fuego, y vertemos sobre la base que tenemos preparada
Por último preparamos el sirope. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua. Calentamos mermelada con el zumo. Si os molestan las pepitas podéis colarla. Incorporamos la gelatina a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Ponemos sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera.

Por último decoramos como más nos guste.

MUFFINS DE CHOCOLATE

2010-04-04T23:28:00.004+02:00

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Es importante que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

280 gr. de harina de repostería.
175 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo (Cacao Valor sin azúcar)
170 ml. de leche
150 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
200 gr. de perlitas de chocolate

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 200º. Engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins.
En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.
En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.
Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad.
Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho)
Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Yo al usar estos moldes de mini panettones no tuve que enmantequillar los moldes, no es necesario.
Estos moldes, dado que son mas altos que los moldes tradicionales de muffins, ayudan mucho a que la masa crezca, mas que en los otros moldes, por lo que no hay que llenarlos mucho, solo hasta la mitad, sino al meterlos al horno se nos desbordarian.
Tambien al ser un poco mas grandes de lo normal los tuve un poco mas el en horno.

TARTA DE MANZANA DIFERENTE

2010-03-15T22:40:00.005+01:00

Ingredientes:
4 manzanas ( 700 grs. ya peladas y limpias)
1 sobre preparado para flan de 8 raciones
1 cucharada de mantequilla
60 gr. de harina
100 gr. de azúcar
2 yogures
1 sobre de levadura
3 huevos

Se pelan y se filetean las manzanas y se ponen un una bandeja apta para microondas, se espolvorea de canela y se mete al microondas hasta que estén tiernas (entre 12 y 14 min). Se dejan enfriar.

Se ponen todos los ingredientes en la Thermomix y se tritura todo hasta que se forme una masa homogenea y todo este perfectamente integrado.
Añadimos la mezcla triturada-batida en un molde de horno (previamente engrasado con mantequilla).
Precalentar el horno a 180º. Cocer en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Verificar que está hecha pinchándola como si fuera un bizcocho.

Nota: En la receta original las manzanas van crudas, pero yo pensé que estaría mas rico si las ponía previamente asadas en el microondas.

Vista de la tarta antes de decorarla.
Vista del corte.

La tarta esta adornada con esta crema de vainilla que venden en algunas tiendas americana, como american store, y que a mi me regalo mi amiga Nuska.

BIZCOCHO DE MANDARINAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

2010-01-31T18:45:00.003+01:00

Ingredientes:
2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas
2 huevos
250 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
Esencia de vainilla ( 2 cucharadas)
1 sobre de levadura royal
Para la cobertura de chocolate;
150 gr de chocolate de cobertura
30 gr de aceite de girasol
Para los adornos:
250 gr de nata 35% de materia grasa
40 gr de azúcar glas
1 sobrecito de estabilizante de nata
Poner en la th las mandarinas a trozos (las he lavado bien con jabón y un estropajo), los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar.
Programar 1m. 50º vel 4
Echar el aceite y mezclar unos segundos al 4
Por último añadir la harina y la levadura y mezclar bien
Engrasar un molde y poner al horno unos 35 m. +/- a 180º

Para la cobertura:

Poner el aceite en la Thermomix 4 min. temp. 80 vel. 1 Agregar el chocolate en trozos y programar vel. 2, 30 segundos. A continuación poner vel.3 y tenerlo unos segundos emulsionando hasta que quede como una crema y completamente disuelto.

Cubrir con este chocolate la tarta antes de que se enfrié.
Montar la nata muy fría con la Th o unas barillas eléctricas junto con el estabilizante de natas. Cuando coge la consistencia adecuada añadir el azúcar glas. Poner en una manga pastelera y guardar unos 5 minutos en el congelador para que endurezca. Adornar al gusto.

PINCHO DE SOLOMILLO IBERICO SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

2010-01-30T19:36:00.003+01:00

Ingredientes:
Solomillo iberico
Queso de cabra de unos 80 gr.cada una.
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
1 pastilla de caldo de carne.
30 gr. de caramelo líquido.
Pimienta.
Pan de barra
Preparación:
1.-Trocee la cebolla en dos veces durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
2.-Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, varoma, velocidad 1.
3.-Cuando termine el paso anterior, añada el caramelo líquido, la pimienta y la pastilla de caldo. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.
4.-pasar por la plancha los solomillos, vuelta y vuelta.
5.-En una bandeja de horno colocar las rebanadas de pan, encima las rodajas de solomillo y sobre cada una de ellas poner un montoncito de las cebollas caramelizadas y encima una rodaja de queso. Gratine hasta que el queso esté ligeramente dorado. (yo me equivoque y puse la cebolla debajo de la carne)

TRUFAS DE NARANJA

2010-01-30T17:54:00.003+01:00

Ingredientes:
250g chocolate Dolca con leche,
250 g de chocolate Dolca negro,
un brik de nata 35%MG,
La piel de una naranja rallada,
2 cucharadas de coñac.(Yo he puesto Cointreau)

Se pone a calentar la nata en la thermomix, 4 minutos, vel 4, 90º.
Mientras se trocea el chocolate. Cuando la nata esté caliente, echamos el chocolate y lo dejamos “sudar” unos minutos hasta que se casi se funda con el calor de la nata.
Echamos la piel de naranja rallada y mezclamos unos segundos hasta que esté la pasta homogénea. Se puede añadir un chorrito de coñac u otro licor ( dos cucharadas)
Ponemos en una manga pastelera una boquilla abierta y rizada, y echamos toda la mezcla que hemos hecho, dejamos enfriar en la nevera, hasta que se enfríe un poco, procurar que no se endurezca mucho porque si no seria mas difícil hacerlo salir.

Ir poniendo en cápsulas de papel parafinado (para que despeguen bien una vez frías).

Al principio quedan un poco blandos, pero después de unas horas mas en la nevera adquieren la consistencia adecuada.

CORDERO GUISADO AL ESTILO SERRANO

2010-01-26T23:03:00.004+01:00

Ingredientes:
1/4 de cordero lechal
Aceite.
4 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
Un puñadito de almendras
Sal.
4 hojas de Laurel.
Agua.

En una cazuela de hierro ponemos aceite de oliva virgen, y freimos los dos dientes enteros con piel.Reservamos.
Ponemos en el mismo aceite dos rebanadas de pan como de un cm de grosor y las freimos. Reservamos.
Hacemos los mismo con las almendras hasta que esten doraditas.Reservamos.
Echamos los otros dos ajos picaditos y el cordero troceado a la cazuela y removemos mucho para que se vaya dorando.Le añadimos la sal y las hojas de laurel.
Mientras tanto ponemos en un mortero las almendras con un poquito de sal y machacamos, despues añadimos los ajos, pelados, y por ultimo el pan.
Seguimos moviendo el cordero y cuando esté bien rehogado añadimos agua hasta la mitad de la cazuela. Se deja cocer muy bien hasta que reduzca el agua y cuando veamos que ya está tierno y el agua reducida añadimos el majado de ajo, almendras y pan del mortero, para que espese la salsa. Queda muy rico y el día después todavía mejor.

TARTA FERRERO ROCHE

2010-01-23T12:01:00.003+01:00

INGREDIENTES

Para la base de la tarta:

1 paquete de galletas María
50 gr. de mantequilla
20gr de leche

Para la tarta:
19 bombones Ferrero Rocher
½ litro de nata (puedes cambiar por leche)
1 sobre de Flan Royal (4 flanes)
Nata montada y unos bombones para adornar.
ELABORACIÓN
Pulverizar las galletas en la thermomix durante 20 segundos, velocidad 6.
Añadir la mantequilla y la leche y volver a programar 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea.
Con ello forrar la base del molde, aplastando bien la masa con una cuchara.
Meter la base en el congelador para que se endurezca.
Poner 13 bombones en el vaso de la thermomix (reservar los restantes 6 para la decoración) y triturarlos unos segundos en velocidad 5.
Añadir, la nata y el sobre de flan y programar 7-8 minutos, tem. 100º, velocidad 4.
Verter esta mezcla sobre la base ya preparada y llevar a la nevera durante un par de horas hasta que cuaje y se enfríe.
Desmoldar, decorar con la nata montada y los bombones reservados.

Para hacerla de modo tradicional triturar los bombones y poner en un cazo los bombones y el sobre del preparado de flan añadir la nata y mezclar bien , cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que llegue a hervir.

SOPA DE VERDURAS CON LENTEJAS ROJAS Y ARROZ

2010-01-17T19:17:00.005+01:00

Ingredientes:

6 cucharadas de verduras para sopa Juliana deshidratada

1 pastilla de caldo concentrado (Hecha con mi TH)

Agua

2 puñaditos de lentejas rojas

2 puñaditos de arroz

unas hebras de azafran

un chorrito de aceite

Preparacion:

Poner en una olla el agua, el aceite, las verduras, las lentejas, el caldo concentrado y el azafran.

Cuando lleven como 10 min. hirviendo poner el arroz y dejar hervir otros 18-20 min. mas.

Servir calentita.

Las lentejas rojas no se ponen a remojo y se deshacen al cocer.

MINI-PANETTONES

2010-01-17T18:52:00.005+01:00

Ingredientes:

600 gr harina de fuerza
200 gr de frutas confitadas (yo he puesto ciruelas remojadas en ron y almendras. Se pueden poner las que mas gusten)
• 50 gr de gotas de chocolate
• 50 ml de leche
• 100 ml de agua
• 160 azúcar
• 150 gr de mantequilla pomada
• 3 huevos
• 1 cdita de sal
• 1 cda de agua de azahar
• ralladura de naranja y Limón
• Para el fermento:
• 40 grs de levadura fresca de panadero
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas. de harina
• 4 cdas. de agua tibia

Preparación
Lo primero es preparar el fermento, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia, añadimos el azúcar y la harina y lo mezclamos todo bien (asegúrate que la levadura está bien disuelta en el agua antes de echar el resto de los ingredientes). Deja fermentar esta mezcla durante 15-20 minutos, hasta que aumente de tamaño.
A continuación preparamos la masa poniendo la leche y el agua con el azúcar en el vaso de la thermomix, a 37º durante 1 minuto y velocidad 2.

Añadimos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Echamos el fermento y amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Con la thermomix parada, añadimos la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y de limón. Lo amasamos de nuevo durante 3 minutos a velocidad espiga, añadimos el chocolate y las frutas y lo amasamos unos segundos más.

La masa nos quedará pegajosa, nada que ver con la masa que se prepara para el pan, la verteremos en los moldes escogidos y la dejaremos fermentar 40-50 minutos en un lugar templado y libre de ráfagas de aire. Durante este tiempo la masa doblará su volumen, tenlo en cuenta en el momento de llenar el molde.
Precalentar el horno a 200º, pintar la superficie del Panettone con mantequilla derretida, bajar el horno a 180º y hornear 40-45 minutos.

Notas:
-En la receta original decía que se podía poner como frutas confitadas también uvas pasas, orejones, nueces, avellanas, higos...etc
-En vez de poner los 100 ml de agua que pone la receta, yo he puesto el ron en el que estaban macerando las ciruelas varias semanas (25ml.) y el resto hasta llegar a los 100ml de agua.
-Solo tenia 125 gr de mantequilla, así que he puesto también 25 gr de aceite de oliva.
-Solo le he puesto ralladura de limón
-Le he puesto vainilla en polvo y una cucharadita de especies para cakes.
- Yo lo he tenido levando en los moldes como dos horas o mas.
-Con solo 35 min. de horno, solo calor abajo y aire han salido así de dorados.

-Después de probarlos creo que necesitan mas azúcar,............o sera que a mi me gustan las cosas mas dulces?

TARTA DE SANTIAGO

2010-01-08T11:49:00.003+01:00

INGREDIENTES:
250 gm de almendra molida
200 gm de azúcar
4 huevos
azúcar glass para decorar.
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en la thermomix unos segundos, hasta que se vea que estas todos los ingredientes bien integrados.
Engrasar un molde, meter la masa y poner en el horno a 180º durante 25 o 30 minutos, pinchar
con un palillo para comprobar que está hecha.
Dejar enfríar y espolvorear con azúcar glass, poniendo una plantilla
con la cruz de Santiago.

También se le puede poner un poquito de ralladura de limón y una pizca de canela. La próxima vez que la haga se lo pondré.

La plantilla la podéis sacar de aquí

LENTEJAS EN NOCHEVIEJA

2010-01-01T20:39:00.002+01:00

Desde que tengo la Thermomix las lentejas siempre las hago con ella, siguiendo "libremente" una receta que aparece en el libro "cocinan sana y natural" de la TH 21.

Yo, al sofrito solo le hecho cebolla y tomate, cuando ya esta hecho le añado el pimentón, el comino, la sal y la hoja de laurel. Después de un minuto le añado las lentejas, el agua y el jamón, en esta ocasión llevaban también un hueso del mismo jamón ibérico que compre para estas navidades. Y tras 20 minutos les añado el arroz y les dejo cocer 12 minutos mas. Salen riquisimas, y espesitas como a nosotros nos gustan.

TURRON DE CHOCOLATE

2009-12-18T12:07:00.004+01:00

INGREDIENTES:
80 g de manteca de cerdo
200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro
70 g de arroz inflado “rice krispis de kellog’s”
ELABORACIÓN:Pon los dos chocolates dentro del vaso, y dar 3 golpes de turbo para trocearlo.
Pulveriza 15 segundos vel. 10 Añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º v. 2 dejar enfriar un poquito
Añadir los krispis y mezclar 20 segundos, vel. cuchara
Terminar de mezclar con la espátula si hace falta.6. Se pone en un molde y se deja enfriar.
Yo como molde he utilizado un de las bandejitas transparentes en las que vienen a veces la carne que compramos en el supermercado.

ROSCON DE REYES 2009

2009-12-16T11:33:00.006+01:00

INGREDIENTES:
100 gr. de Azúcar
Piel de una naranja y un limón, sin la parte blanca.
130 gr. de leche
70 gr. de aceite de oliva (en la receta original es mantequilla)
3 yemas
40 gr de levadura prensada
20gr. de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
un pellizco de sal
Almendras en laminas, o frutas escarchadas para adornar
Azúcar humedecida para adornar
Un huevo batido PREPARACIÓN:
Lo primero es pesar la harina y reservar.
Con el vaso de la TH muy seco pulverizar el azúcar a máxima potencia, añadirle a través del bocal las pieles de la naranja y el limón en vel. 4, secadas previamente con un papel de cocina.
Echar la leche y el aceite y programar 3o seg., 37º, vel.4, y a continuación otros 30 segundos sin temperatura.
Añadir las yemas, la levadura, el agua de azahar y mezclar unos segundos a vel.3.
Ahora ponga la TH en vel.6 e ir añadiendo la harina y el pellizco de sal por el bocal, a continuación subir la vel. a 10 y mezcle 30 seg.
Por ultimo programar 2 min. en vel. espiga y comprobar que se forma una bola y se despegue bien de los laterales de la th, si no es así añadir un poquito mas de harina y volver a amasar un poquito.
Dejar subir la masa dentro de la Th hasta que doble su volumen y salga por al bocal de la TH.
Cuando este ocurra bajar la masa con las manos y volver a amasar 15 seg. en velocidad máxima y un minuto a vel. espiga.
Saque la masa del vaso y amase un poco con las manos y procurar formar una bola lisa, espolvoreando un poco de harina sobre la bola.
Darle forma de roscón y ponerlo sobre la bandeja que lo vamos a hornear, pintarlo con huevo batido y adornarlo a nuestro gusto.
Deje que doble el volumen otra vez y meterlo en el horno precalentado a 180º de 20 a 25 min., poniendo dentro del horno un recipiente con agua.

VERDINAS CON BOGAVANTE

2009-12-13T18:48:00.008+01:00

Ingredientes:
Para 2 personas
200 gr. de verdinas
1 cebolla
1 cabeza de ajos pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 chorrito de brandy
1 ñora
1 hoja de laurel
8 Gambas arroceras
1 Bogavante
1/2 paquete de vieiras congeladas de la sirena
1 litro de caldo de pescado

Preparación:
Ponemos a dorar en una cazuela la cabeza de ajos entera y con un corte transversal, (siempre entera porque si se cortan del todo dan un sabor fuerte a todo el guiso), con un poco de aceite.
Cuando hayan cogido color añadimos la cebolla y el pimiento, bien picaditos. Conviene poner algo de sal en ese momento para que suelten mejor el sabor.
Cuando el sofrito tenga un apetecible color doradito, sin llegar a tostarse, se retira la mitad a una sartén para hacer el guiso del pescado (también se puede hacer este paso en la TH), y en la olla se añade el caldo frío y las verdinas (que por supuesto habrán estado a remojo toda la noche) y la hoja de laurel.
Mientras que se van guisando lentamente las verdinas (deben ponerse a fuego fuerte hasta que rompan a hervir, luego se espuman y se reduce al mínimo para que se hagan sin dar borbotones),podemos ir preparando el sofrito.
Al sofrito le añadimos un tomate pelado y triturado sin pepitas, un chorrito de brandy, las cabezas y las cascaras de las gambas, la cabeza del bogavante y la carne de la ñora (que antes habremos puesto a remojo para que se desprenda su carne sin dificultad), y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol (también se puede flambear). Con el mismo caldo que hemos usado para las alubias, o con un poco de agua, se alarga esta salsa para que no se pegue y pueda cocer lentamente media hora.
Luego se saca la cabeza del bogavante y se añade este sofrito a la olla, pero a través de un chino, para evitar que caiga algun trozo. Cuanto antes se meta el sofrito en el guiso, mejor, para que este tome mas sabor.
Cuando estén tiernas las verdinas (sobre 2 horas y media), se le incorpora el cuerpo del bogavante, partido en dos, las gambas y las vieiras (previamente salteadas en un poco de aceite), y se retira del fuego, porque con el calor que tiene más el del recalentado, ya se hará todo más que de sobra, pero sin quedar pasado. Se deja reposar el guiso hasta enfriar (o de un día para otro) y al momento de servir se recalienta a fuego moderado para que no se rompan ni se peguen.
Servir calentito y a chuparse los dedos!!!!

BOCADITOS DE QUESO

2009-12-06T21:24:00.002+01:00

INGREDIENTES:
Queso brie o camenbert o similar
1 huevo
pan rallado
Aceite
mermelada de frambuesa
PREPARACIÓN:
Se corta el queso en trozos de igual tamaño, se pasan por huevo y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado. Esto se hace para conseguir un rebozado mas grueso y que al freírlos no se salga el queso.
Se pone el aceite en una sartén y cuando esta bien caliente se fríen bien por todos los lados. Se sacan y se ponen sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se sirven. Están mas buenos calientes.
Se pueden acompañar con un poco de mermelada ( Yo la he rebajado con un poquito de agua y la he tenido unos 20 segundos en el micro)

FLAN DE QUESO

2009-12-06T20:58:00.004+01:00

INGREDIENTES:

-2 tarrinas de queso Filadelfia (400 g )

- 500 g de leche

- 2 huevos

- 180 g de azúcar

- 20 g azúcar vainillada ( opcional)( yo puse vainilla liquida)

- 2 sobres de preparar cuajada

-Caramelo liquido
Para la salsa:

-Un vaso de Pedro Ximenez

- Un puñadito de pasas.
Poner todos los ingredientes en la Thermomix 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Mientras tanto poner el caramelo en una flanera grande o en varias individuales. Añadir la crema obtenida en la TH, dejar enfriar un poco y meter en la nevera durante unas dos horas, como mínimo.

En un cazo poner el Pedro X. y las pasas y dejar reducir hasta que espese. Con esta salsa acompañar cada ración de flan.

CREMA DE GUISANTES

2009-11-22T20:41:00.006+01:00

Ingredientes:

70 grs. de aceite de oliva

100 grs. de cebolla

100 grs. de puerros

400 grs. de guisantes congelados

480 grs. de caldo de ave

4 lonchas de jamon iberico

Preparación:

Se pone el aceite en el vaso y se programa 5 minutos, temperatura varoma, vel.2

Añadimos la cebolla y el puerro, troceamos 4 segundos en vel.4 y después se programa 10 minutos, temperatura varoma, vel. 2.

Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos mas, temp. Varoma, velocidad 2.

Por ultimo, echar el caldo de ave y programar 5 minutos, temperatura varoma, vel. 3.

Cuando acabe este tiempo se rectifica de sal, se espera unos minutillos a que baje la temperatura y se tritura 1 minuto a vel. 7

Poner las lonchas entre papel de cocina y poner en el microondas unos 50 segundos para que se ponga crujiente.

servir caliente y adornarlo con el crujiente de jamon y un poquito de cebolla crujiente.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

2009-11-22T19:21:00.003+01:00

Esta es la receta tal y como la puso Rosa en su blog
Ingredientes:
1 bote de leche condensada de 400gr (yo usé de 370gr)
4 huevos
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
120gr de harina
1 sobre de levadura royal
Un molde engrasado tipo plum-cake alargado. El mío mide 25x11cm. Preparación:
Pon en el vaso la leche condensada, programa sin tiempo a velocidad 3-1/2 y ve añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo bien cada unidad (unos 5 segundos por huevo).
Agrega la mantequilla y programa 30 segundos a velocidad 2-1/2.
Añade la levadura y la harina, bate otros 30 segundos en velocidad 2-1/2 y vierte sobre un pirex engradado con forma de plumcake. Hornea a 180º durante 30 minutos. Listo
Mis notas:
-El bote de leche condensada que yo use tenia 397 gr.
-Lo tuve en el horno unos 35 minutos, y quizas le falto unos minutos mas.
Por encima le puse canela mezclada con azucar glass.

LASAÑA FALSA DE BERENJENAS Y POLLO

2009-11-15T20:21:00.007+01:00

Ingredientes:

Pechuga de pollo en filetes

Berenjenas

Pisto

Queso en lonchas

Queso rallado

Aceite, orégano, pimienta y sal

Para la bechamel de dieta:

30 g de aceite de oliva

30g de cebolla

600g de calabacines pelados

4 quesitos desnatados

200g de leche desnatada

sal, Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Primero he pelado un poco y cortado las berenjenas y las he puesto con un poco de salen una bandeja para que suelten un poco el ácido que tienen. Tras diez minutos mas o menos las he lavado con agua y las he secado con papel de cocina.

En una bandeja de horno pincelada con un poco de aceite he puesto un par de cucharadas de pisto (hecho por mi con pimiento verde, rojo, cebolla, calabacin y tomates) y lo he extendido bien, encima he puesto las berenjenas cortadas longitudinalmente con un poquito de sal, un filete de pollo finito salpimentado previamente, una loncha de queso y repetir otra vez hasta acabar con la capa de berenjena.

Bechamel de dieta:

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, temperatura 37º, vel.2. Añadir la harina y volver a programar 2 minutos, temperatura 100º, vel. 1. Acabado el tiempo, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en vel. 7 y programar 7 minutos, temperatura 100º, vel. 3.

Con esta bechamel he cubierto la "falsa" lasaña y lo he espolvoreado con queso rallado y orégano.

Lo he tenido en el horno unos 50 minutos a unos 200º, primero cubierto con papel de aluminio para que no se dorase demasiado y cuando faltaba unos 10 minutos se lo he quitado. y a comer calentito que esta muy bueno.

Se puede tomar como plato único porque es muy completo, pero nosotros lo hemos tomado con una ensalada de tomate y cebolla morada.

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS

2009-11-14T18:35:00.005+01:00

INGREDIENTES:
Para preparar el adobo:
4 dientes de ajo
Una ramita de perejil fresco picado o una cucharadita de perejil deshidratado
50 gr. de aceite de oliva
2 cacitos de caldo de carne Knorr (yo he puesto un pastilla de caldo concentrado hecha por mi)
30 gr de vinagre
2 ramitas de tomillo (lo he puesto seco, porque se me ha secado el que tenía en maceta)
50 gr de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
Cordero:
2 paletillas de cordero lechal
2150 gr. de agua, para el vapor
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo 5 seg. vel.5
Introduzca las paletillas en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
Vierta 2000 g de agua en el vaso. Situé el varoma en su posición y programe 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Cuando termine el tiempo abra la tapa del varoma con cuidado y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g mas de agua en el vaso y programe nuevamente 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Precaliente el horno a 200º.
Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente de horno.
Lleve al horno hasta que se doren(10 minutos por cada lado aprox.)
Notas:
-Yo he hecho la mitad de los ingredientes.
-Lo he puesto en el horno primero 5 min. con calor arriba y abajo y aire, luego otros 5 min. con el grill, le he dado la vuelta y otros 5 min. mas.
-Las bolsas de asar las compro en el mercadona
-lo hemos comido con ensalada de pimientos rojos y cebolla asados

CIGALITAS CON AJOS TIERNOS

2009-11-14T18:18:00.002+01:00

INGREDIENTES:
Cigalitas arroceras
un manojito de ajos tiernos (también pueden ser congelados)
Una cayenita (opcional, yo no le he puesto)
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Después de limpiar los ajitos (si se usan frescos, como en mi caso), se sofríen en un poquito de aceite y se se añade un poquito de sal. Reservar.
En el mismo aceite freír las cigalitas hasta que empiecen a dorarse. Servir junto con los ajitos y un buen trozo de pan para mojar en el aceitito que esta de muerte.
Aqui los ajitos empezando a freirse.

PASTEL LIGHT DE PIÑA Y COCO

2009-11-11T23:45:00.004+01:00

INGREDIENTES:

8 Rodajas de piña en lata (en su jugo)

8 cucharadas del jugo que trae la lata

2 huevos

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

2 rebanadas de pan de molde (usé pan integral sin corteza)

2 yogures naturales desnatados

1 cucharadita de Royal (yo, medio sobre)

3 cucharaditas de edulcorante en polvo (Natreen en polvo)

4 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN:

Mezclar con la Thermomix 3 rodajas de piña, el jugo, los huevos, el pan desmigado, el edulcorante y las 4 cucharadas de coco, 30 segundos a velocidad 6, y después puse 10 segundos a velocidad 8-10, para que no quedaran hebras de piña).

Añadir el aceite, el yogur, la harina y el Royal. Mezclar, 10 segundos en la Thermomix, velocidad 3 y 1/2

Engrasar un molde con mantequilla y colocar las rodajas de piña en el molde y verter la masa sobre éstas.

Hornear 35 minutos aprox. a 180º

Desmoldar y dejar enfriar en la nevera.

Opcional: decorar con un poco de coco rallado.

MARQUESITAS

2009-11-11T23:00:00.004+01:00

Ingredientes:
125 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos
media cucharadita de levadura
Ralladura de un limón.
Preparación:
Poner los huevos en la TH con la mariposa y con el azúcar 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien 15 segundos y poner en moldes de madalenas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos con calor solo abajo y aire. Cuando este frió, se pone por encima azúcar glas.

MILLESIME

2009-10-23T13:35:00.010+02:00

Esta semana se ha celebrado en Madrid Millesime, un evento donde las empresas encuentran el marco idóneo para establecer relaciones entre ellas, un momento imprescindible para “ver y ser visto”.
Una excepcional oportunidad para descubrir y disfrutar la mejor gastronomía,
de la mano de los mejores chefs y los más afamados especialistas,
con los que, durante 3 días (20, 21 y 22 de octubre de 2009 Pabellón de la Pipa, Recinto Ferial Casa de Campo. Madrid) y en un ambiente de cercanía, se convive y comparten experiencias.
He tenido la suerte de que mi amiga Ana me invitara a acompañarla a visitar este evento y la verdad es que lo hemos pasado en grande, el tiempo se nos ha pasado sin darnos cuenta y ha sido una “suculenta” experiencia.
Al llegar Ana ya había cogido las invitaciones para asistir a tres de los talleres que se impartían esa tarde, desgraciadamente no nos daba tiempo a mas. Estos fueron
-Taller de los Espirituosos by Chivas 18 y The Glenlivet
“Crea tu propio whisky”
-Mumm Cordon Rouge en 4 escenarios: Ostras, caviar, trufa y chocolate
-“Concentración, tradición, vanguardia” por Eneko Atxa.
Mientras que esperábamos que empezara el primer taller ya fuimos probando algunas cosillas.
Copa de salmorejo con atún y crujiente de jamón. Los responsables del stand del parador de la Seu D´Urgell.

Pulpo asado con patata dulce de Aljezury -Salicornia

Despues de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos .

Después de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos donde asesoradas por un especialista escocés teníamos que elaborar nuestro propio Whisky, los que me conocéis ya sabéis lo poco que me gustan a mí las bebidas alcohólicas pero muy entretenido y me encanto participar en este taller, probé los whiskys y tengo que reconocer que alguno me gusto. Lo mejor de todos los aromas, que bien huelen los buenos whiskys!!

Nuestro anfitrion.A continuación entramos en el taller de Champagne, presentado por Juan Pablo de Felipe de El Chaflán y Ricardo Sanz de KabuKi, donde lo pudimos probar en sus dos especialidades, Brut y Rosé (en realidad este lo probamos antes de entrar al taller), los dos buenísimos, acompañados con ostras, caviar, trufa negra y chocolate.

A la salida pasamos por el satand del jamon de guijuelo.

Y seguimos probando otras delicias como el chipirón a la parrilla con bacalao y calabaza, del chef Jose Antonio Pintado, de Granero.

Tartar de bacalao y aire de cítricos, del chef Enrique Pérez, de El Doncel.

Cuajada de boletus edulis, cebolla liofilizada y aceite de trufa, del mismo chef.

Stand de cocina macrobiotica.

El ultimo taller en el que teníamos invitación era el de “Cocinando con los maestros: Concentración, tradición y vanguardia”, con Eneko Atxa, de Azurmendi, Bilbao.

Pidieron voluntarios para ayudar a hacer los platos y una de ellos fue Ana.

Aprendimos a hacer patatas Globo o "souffle"

Vainas verdes con patatas souffle rellenas de una crema de ajos.

Y el segundo plato que prepararon es esta preciosidad, una especie de mini-jardin con todas sus verduritas plantadas.

Ha sido una experiencia muy agradable que no me importaria repetir en los proximos años, a ver si hay suerte y consigo una invitacion.

GARBANZOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

2009-10-04T21:12:00.003+02:00

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas
30 g. de aceite de oliva.
200 g. de agua (Yo he utilizado el agua de cocer los garbanzos. Se puede poner mas liquido si no gusta tan espeso.)
Para el sofrito:
40 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
1 dientes de ajo.
100 g. de tomate natural triturado.
Resto:
2 dientes de ajo.
1/2 cubilete lleno de hojas de perejil.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. (Yo he puesto 400 gr. cocidos por mi en la olla rapida)
Un puñadito de almejas
100 g. de agua
1pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Poner en el vaso los dientes de ajo, la pastilla de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añadir el agua y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar este líquido; No lavar el vaso.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras se utilizarán para hacer el fumet. Poner en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras y cabezas y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación incorporar el agua y programar 3 minutos, 100°, velocidad 4.
Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programar 8 minutos 100°, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 4 minutos, 100°, velocidad 1. Incorporar los garbanzos y volver a programar 12 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que acabe el tiempo añadir los cuerpos de las gambas y de las almejas (que habremos abierto previamente al vapor,), rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente

PANACHE DE VERDURAS

2009-09-26T18:17:00.005+02:00

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros

1/4 de champiñones

3 Alcachofas

1 Cebolla

1 Calabacin

50gr. de taquitos de jamón ibérico

50 gr. de aceite de oliva (creo que le puse demasiado)

un poquito de pimienta

Preparacion:

Colocar la mariposa en la TH. Poner el aceite y programar 4 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Añadir el resto de los ingredientes en trozos regulares, menos la pimienta y programar 15 min.,temp. varoma, giro a la izq. vel. cuchara.

Rectificar de sazon y añadir la pimienta. Dejar reposar dentro del vaso, sin bajarlo de la maquina, hasta que deje de hervir y servir.

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA

2009-09-05T20:08:00.005+02:00

Ingredientes:
una plancha de hojaldre fresco
un huevo
azúcar glass y canela
Ingredientes para la crema:
100 gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
un poquito de azúcar avainillado
Preparación:
Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programar 7 min., 90º de temp., vel. 4.
Sacar y reservar dentro de una manga pastelera en la nevera para que se enfrie antes de rellenar los cucuruchos.
Cortar el hojaldre en tiras finas, como de 1 cm. ó 2. Después de engrasar un poco los moldes con aceite enrollarlos en los conos (la verdad es que esto me costo bastante trabajo, pero lo conseguí). Barnizar los cucuruchos con huevo batido y meter al horno precalentado hasta que estén doraditos. Desmoldar y dejar enfriar antes de rellenarlos.
espolvorear con el azúcar glass y canela.

ENSALADA DE ALUBIAS

2009-09-05T19:32:00.004+02:00

Ingredientes:
1 bote de alubias cocidas
1 cebolla tierna
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 lata de atún en aceite
1 bote de aceitunas rellenas
Aceite, vinagre, sal y perejil.

Preparación:
Se corta muy finamente la cebolla tierna y se pone a remojo en agua para que este mas suave, se reserva.
Se sacan las alubias del bote y se lavan con agua , y se ponen en una ensaladera donde la vayamos a servir.
Se cortan los pimientos, también a trocitos muy pequeños, y se le añade a las alubias, junto con la cebolla, el atún desmenuzado y las aceitunas.
Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto y un poquito de perejil.
Se sirve bien fría y esta deliciosa.

BERENJENAS A LA PARMESANA

2009-07-31T18:35:00.004+02:00

BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes:
70 g de aceite de oliva
1 bote grande de tomate natural triturado(800 g)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca(20g)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 g de parmesano
1 mozzarela de búfala (150 g) (He probado también con otras clases de queso mas fuertes y sale buenísimo)
Preparación:
-Ponga en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y programe 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.
-Lave y corte las berenjenas en rodajas de 0,5 cm aprox. y dispongalas verticalmente en el recipiente varoma para dejar libres los orificios de la base y circule bien el vapor.Situé el recipiente varoma en su posición en cuanto alcance la temperatura varoma.
-Baje el recipiente varoma y compruebe que el tomate esta reducido. Si no es así programe 5 min mas, temperatura varoma, velocidad 1.
Precaliente el horno a 200º
-En una fuente de horno disponga 1/3 de las rodajas berenjenas, espolvoree parmesano y reparta media mozzarela en trocitos, vierta un tercio de la salsa de tomate y repita la operación. Termine cubriendo la berenjena con el resto del tomate y espolvoree con parmesano.
Hornee 15 min. y gratine la superficie. Sirva directamente.

TARTA CAPPUCCHINA DE PROFETIROLES

2009-06-16T22:20:00.004+02:00

Base de galletas y chocolate:

150g de galletas tipo María

85g de mantequilla

40g de chocolate fondant o cobertura negra

Triturar las galletas en la thermomix vel.5-10 hasta convertirlas en polvo. Mezclar con la mantequilla y el chocolate a trozos 3 min., 50º, vel.3.

Con esta pasta forrar el fondo de un molde desmontable (22cm de diámetro).Reservar en la nevera. (Para luego despegar mejor la tarta de la base se puede poner sobre ésta un círculo de papel de hornear. O montar la tarta directamente sobre el plato en que se vaya a servir).

Para la capa de chocolate:

½ l de nata

125g de chocolate fondant o cobertura negra

½ sobre de flan Royal de 8 raciones (unos 67g)

Profiteroles de nata congelados .

Preparacion:

Triturar el chocolate en la TH.

Poner en la TH el preparado para flan y la nata y programar 10 minutos, temp. 90º vel. 2.

Verter la mezcla sobre la base de galletas que teniamos reservada en la nevera, y colocamos los profiteroles. Dejar en reposo hasta que cuaje en la nevera.

Para la capa de café al whisky:

½ l de nata

2 sobres de café cappuccino soluble

5 cucharadas de whisky

½ sobre de flan Royal de 8 raciones

Preparacion:

Poner en la Th el preparado para flan, la nata, el whisky y el café y programar 10 minuntos, temp. 90º, vel.2.

Verter sobre la capa anterior con los profetiroles con cuidado de que no se haga hoyo (es conveniente ayudarse con un cucharon)Cuando haya enfriado reservar en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar y adornar al gusto. Yo lo he hecho con nata montada y chocolate.

HUMUS

2009-06-06T19:13:00.000+02:00

Ingredientes:
2 dientes de ajo
400g de garbanzos cocidos
60g de agua
30g de zumo de limón (yo puse 40g y creo que admitiría algo mas)
40g de sésamos tostado
5g de sal
70g de aceite de oliva
Para servir:
1 cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de pimentón o comino en polvo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Servir la preparación en un plato y rociar con el aceite y espolvorear con el pimentón o el comino.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

2009-05-18T22:14:00.004+02:00

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
1 lamina de hojaldre
1 cebolla (yo la he puesto morada)
1 manzana golden
1 medallón de foie
1 huevo batido
aceite, sal y pimienta.
Para la salsa.
1 cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de nata ( yo puse leche porque pensé que ya llevaba bastantes calorías la receta)
PREPARACIÓN:
Limpiar de grasitas y pellejos el solomillo y salpimentar.
Dorar en una sartén con un dedito de aceite el solomillo hasta que este perfectamente sellado por todos los lados. Reservar.
En parte del aceite que hemos usado para dorar el solomillo pochamos la cebolla y la manzana, finamente picadas las dos para que queden muy blanditas.
Estirar un poquito la lamina de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Sobre ella poner la cebolla y la manzana pochadita ( ya fría), y sobre estas el solomillo (también ya frío), y sobre el solomillo extendemos el foie.
Cerramos con el hojaldre el solomillo intentando hacer un paquetito lo mas hermético posible y recortando el hojaldre sobrante. Con los recortes podemos hacer algunos adornos para ponerlos por encima.
Se pincela con huevo batido y se pone al horno precalentado de 20 a 30 minutos a 180º dependiendo de lo poco o mucho que nos guste la carne hecha. Yo lo tuve 25 min.En el aceite sobrante de haber dorado la carne sofreímos una cebolla , cuando esta doradita le ponemos un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de nata. Dejar cocer unos minutos y pasar por la batidora.

TARTALETAS DE CHOCOLATE CON ARROZ CON LECHE

2009-04-21T21:29:00.004+02:00

Tartaletas de chocolate Fundir en el microondas el chocolate negro con cuidado de que no se queme, ayudar a que se funda una vez fuera del microondas con ayuda de una cucharada de madera. Con una brocha ir cubriendo el fondo y las paredes del molde, que hayamos elegido, con una fina capa de chocolate. Meter unos minutos al congelador. Dar una segunda capa de chocolate o incluso una tercera hasta que veamos que adquiera el grosor que queramos. Despues de cada capa volver a meter al congelador. Desmoldar cuando esten muy frias o congeladas. Se pueden rellenar de muchismas cosas. Esta vez yo las he rellenado con arroz con leche. El arroz con leche lo he hecho con la thermomix, pero no hago exactamente la receta que viene en el libro. Esta es la receta que siempre hago y sale buenisimo. Arroz con leche 1 1/2 litro de leche 2 cubiletes ,al ras, de arroz La piel de un limón La piel de una naranja 1 palo de canela 2 cubiletes, al ras, de azúcar 2 cucharadas de extracto de vainilla liquida. Canela en polvo para espolvorear Preparación: Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes, excepto el azúcar. Programe 45 minutos, 90º, velocidad 1. Añada el azúcar y vuelva a programar 10 minutos, 90º, velocidad 1. Viértalo en una fuente, y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con canela en polvo.

NEW YORK CHEESECAKE

2009-04-20T22:58:00.004+02:00

NEW YORK CHEESECAKE

Base:

1 taza y ½ de galletas maría ya molidas

¼ cta de canela molida

1/3 taza de margarina derretida (Yo puse mantequilla)

Relleno:

960 gr de philadelfia

1 y ¼ taza de azúcar

½ taza de crema agria ***

2 ctas de extracto de vainilla

5 huevos

Cubierta:

½ taza de crema agria

2 ctas de azúcar

Opcional para decorar:

Nata montada y salsa de arandanos, o de frambuesa, o chocolate, etc.

Preparación

Precalentar el horno a 250º C. Colocar una fuente grande con aproximadamente 2 cm. de agua y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).

Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro con papel para horno.

En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la margarina derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes del molde presionando con un vaso vacío, dejar esta base bien plana e igualada. Forrar la parte externa del molde con papel aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al congelador hasta terminar de preparar el relleno.

Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave, cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco más, solamente hasta integrar los huevos.

Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.

Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50 a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente sin desmoldar.

Cuando la tarta este fría, desmoldarla cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2 cucharaditas de azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio) y refrigerar por, al menos, 4 horas.

*** La crema agria se puede preparar con nata y zumo de limón. Si no se reemplaza por yogur natural.

Consejos para la preparacion:

-Sacar con antelación el queso crema para tenerlo a temperatura ambiente.

-Evitar sobrebatir la masa una vez que le estamos añadiendo los huevos. Con esto evitamos que la tarta suba mucho en el horno y que al enfriar baje y se rompa la superficie.

-La mejor manera de hornear un cheesecake y evitar que la superficie se rompa es hacerlo al baño maría. Cubrir el fondo del molde por fuera con papel de aluminio. Colocarlo sobre una bandeja y verter en ella agua hirviendo.

-Respetar los tiempos de cocción ya que es muy fácil que nos pasemos debido a las variaciones de los hornos. Los cheesecake se continúan cociendo una vez fuera del horno.

-Dejar enfriar el horno con el cheesecake dentro y la puerta entreabierta, con esto conseguimos que la tarta no baje demasiado. Mejor toda la noche. Después, meterla en el frigorífico.

-Los cheesecake congelan perfectamente, sin coberturas y sin raciones, tan solo la tarta bien envuelta en papel film o en una bolsa de congelación.

SERVILLETEROS DE HOJALDRE

2009-04-19T21:56:00.002+02:00

Servilleteros de Hojaldre
Ingredientes:
Una placa de Hojaldre
un huevo batido
semillas de sesamo
Se extienda el hojaldre y con un cortapastas se van cortando los "servilleteros". Se pincelan con huevo batido y se les pone por encima las semillas de sesamo.
Se pone sobre una bandeja de horno con papel de hornear y se pone en el horno precalentado unos 15 minutos.

HOJALDRE DE POLLO Y PUERROS

2009-04-15T20:33:00.004+02:00

HOJALDRE DE POLLO Y PUERROS
Ingredientes para 4:
Una plancha de hojaldre fresco rectangular (del lidl)
2 puerros
2 pechugas de pollo
una cucharada de maizena
4 lonchas de queso de fundir (tipo Havarti)
un poquito de leche
un poquito de caldo de pollo
Aceite, sal y nuez moscada

Cortar en juliana los puerros y pochar en un poquito de aceite hasta que esten muy blanditos, añadir el pollo cortado en daditos pequeños, poner sal y cocinar unos minutos.
Añadir la maizena disuelta en un vaso con la leche y el caldo y remover hasta que espese un poco, añadir la nuez moscada recien molida y mantener al fuego con cuidado unos minutos.
Rservar en el frigo, tapado para que no se forme costra arriba, para que espese y asi sea mas facil usarlo luego para rellenar.
Extender la plancha de hojaldre y cortar en 8 pedazos iguales. Poner la farsa que hemos hecho encima de 4 de los pedazos de hojaldre que hemos cortado con cuidado de que quede por lo menos un dedo de ancho entre la farsa y el borde del hojaldre. Poner por encima la loncha de queso y cerrar con los otros trozos de hojaldre poniendolo por encima, presionar bien los estremos para que quede perfectamente cerrado para que no salga nada.
Pincelar con huevo batido y espolvorear por encima semillas de sesamo.
Meter al horno precalentado 20 min. a 200º con aire. Primero solo le he puesto calor arriba y a la mitad mas o menos tambien abajo.

EMPANADA DE HOJALDRE

2009-03-29T22:57:00.003+02:00

Ingredientes:
2 laminas de hojaldres
un bote de fritada (cebolla, tomate y pimiento rojo, de Mercadona)
4 latitas de atun
un huevo
Preparacion:
Estirar un lamina de hojaldre con el rodillo hasta adaptarla al tamaño de la bandeja del horno, y ponerla sobre papel de hornear encima de la bandeja. Poner por encima la fritada y el atun (completamente escurrido).
Estirar tambien la segunda lamina de hojaldre y ponerla sobre la otra lamina con la fritada. Recortar los trozos de hojaldre que sobresalgan.
Ir cerrrando la empanada uniendo bien las dos laminas.
Con los trozos del hojaldre recortado hacer algunos adornos para poner encima de la empanada.
Batir el huevo y pincelar toda la empanada.
Meter al horno, precalentado, a unos 200º unos 25-30 minutos.

BIZCOCHO DE MASCARPONE

2009-03-29T22:44:00.003+02:00

Ingredientes:

4 huevos

1 tarrina de mascarpone

250 g de harina

1 sobre de levadura

200 g de azúcar

100 g de zumo de naranja (o de algún licor tipo bailey´s)

170 g de aceite de oliva

una pizca de sal

la ralladura de una naranja grande

Preparación:

Montar los huevos y el azúcar con la batidora , hasta que hayan doblado el volumen, añadimos el mascarpone, el aceite y el zumo y mezclamos bien, agregamos ahora, el resto de ingredientes y seguiremos hasta que veamos que está bien mezclado. Vertemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado 180º, durante 45-50 minutos.

Este es el que llevaba zumo de naranja.

Este es el que llevaba Bailey´s

BOCADITOS DE CREMA

2009-03-19T14:11:00.008+01:00

INGREDIENTES
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina

PREPARACIÓN
Pesar la harina y reservar.
Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.
Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos en velocidad 4.
Dejar templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la Th.
Batir los huevos ligeramente en un recipiente, poner el vaso nuevamente en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa.
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la manga en la nevera por lo menos 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.Meter al horno 20 minutos( Yo los he tenido algo menos) a 200º. CREMA PASTELERA PARA RELLENAR
INGREDIENTES
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón
La piel de 1/2 naranja
500 gr de leche
5 yemas de huevo
40 gr de maicena
un pellizco de sal
PREPARACIÓN
Ponger en el vaso de la th. la leche con el azucar y la piel de los citricos programar 10 min., 90º, vel. 1. Colar la leche y volver aponer en el vaso.
Agregar las yemas, la maizena disuelta en leche fria y la sal, programar 4 min., 90º, vel. 4.
Dejar enfriar y antes de rellenar los bocaditos batir de nuevo durante 5 seg., vel. 4.
La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo.
Cerramos y dejamos enfriar un poquito en la nevera.
Partimos los bocaditos por la mitad y rellenarlos.
Espolvorear generosamente con azucar glass.

CARACOLAS DE JAMON Y TRIPLE DE QUESO

2009-03-14T22:40:00.008+01:00

INGREDIENTES:

1 paquete de hojaldre(del lidl)

unas lonchas de Jamon York

Unas Lonchas de queso ( que fundan bien)

Queso de untar (tipo Philadelfia)

Queso rallado

Oregano

Se desenrrolla el hojaldre sin quitarle el papel con el que viene y se le extiende una capa de queso hasta un poco mas de la mitad.

Se ponen las lonchas de Jamon York cubriendo el queso de untar.
Y por encima se pone el queso en lonchas.
Ayudandonos con el papel de hornear que trae vamos enrrollando el hojaldre con cuidado de que no se salga el relleno.

Con un cuchillo vamos cortando el hojaldre del ancho que queramos y vamos colocando las caracolas que nos van saliendo en el papel de hornear y con la palma de la mano las chafamos un poquito. Por encima le ponemos un poquito de queso rallado .
Y las espolvoreamos con oregano y apenas unas gotitas de aceite.

Y al horno 180º con calor arriba y abajo y aire, yo le he puesto 20 minutos y creo que le han faltado unos poquitos minutos mas, pero es que me hijo no podia esperar mas y estaba deseando probarlas.

Estaban buenas tanto frias como calientes.

BIZCOPASTEL DE NUSKA

2009-03-11T17:41:00.005+01:00

Bizcopastel de Nuska

Ingredientes:
120gr. Una taza de zanahoria picada en la th –
150gr. Una manzana grande picada en la th –
170gr. Una naranja entera(con piel y todo) triturada
100gr. Media tableta de chocolate con almendras a trocitos
70gr. Nueces picadas gruesas
160 gr. Tres cacitos de la th de harina
150gr. Un cacito y medio de azucar
90gr. Un cacito de aceite de girasol
-Tres huevos
-Un sobre de levadura
-Una cucharada de especias para bizcochos inglesas
-Una pizca de sal.
Elaboración:
Se mezcla todo en la th unos minutos a 37 grados y se hornea 45m-1h a 180 g.
Nota: Lo tuve en el horno solo 45 m.

TERCER INTENTO DE ROSCON

2009-02-22T19:53:00.002+01:00

Bueno, misión cumplida, me propuse elaborar este año tres roscones con tres recetas diferentes y lo he conseguido. Lo difícil ahora es decidirme por cual es mejor. La verdad es que todas son muy buenas y me han salido unos roscones buenísimos.
Quizás la que mas problema me dio fue la receta de Souffle, al hacer la infusión creo que no se le debería de añadir el azúcar porque al colarlo se queda la mayor parte de azúcar en el colador. Además con el colador tampoco llegan al roscón las pieles de limón y naranja trituradas y a mí personalmente me gusta verlas en el roscón. En cambio este roscón al llevar ron y canela es mucho más aromático que los otros.
El que hice con la receta de la TH 31 fue el que más me costó manipular y dar forma al roscón.
Con este ultimo he utilizado la receta de Ari, también he dividido la masa y he hecho dos roscones, mejor dicho un roscón y una flor………………………….era por variar un poco. Ha quedado muy chula, no?

ROSCÓN DE REYES (Ari)
INGREDIENTES:
Masa madre:
150 ml de leche
160 gr. de harina de fuerza
40 grs. de levadura prensada
Resto ingredientes:
150 grs. de azúcar (le he puesto 175gr)
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100 grs. de mantequilla (le he puesto aceite de oliva)
400 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
ELABORACIÓN:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina.
La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final .
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita (en mi caso el aceite), se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea.
Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en v espiga.
Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2.
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultáneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola.
Cuando esta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes.
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, (yo lo he dejado levar en el horno apagado).
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min.
En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio, (Yo lo he horneado solo 20 minutos el roscón y la flor 30 minutos, calor solo abajo, y arriba y abajo los últimos 5 minutos, con aire).
Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortándola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.
Este roscon, una vez que se ha enfriado, lo he partido en cuatro trozos y lo he congelado.

MACARRONES CON TOMATE

2009-02-22T19:49:00.003+01:00

Es la primera vez que hacia pasta en la Thermomix y me ha gustado mucho, tanto que nos ha sabido a poco, quedan muy jugositos y en su punto. Además son muy rápidos de preparar.

Ingredientes:

125 gr de queso

150gr de jamón serrano en daditos

120 gr de cebolla

60 gr de aceite

400 gr de tomate natural triturado de bote

sal

Orégano

425 gr de agua

250 gr de macarrones

Poner en el vaso el queso en trozos iguales y triturar vel. 10, 10 seg. Reservar.

Sin lavar el vaso poner la cebolla partida en cuartos y trocee 4 seg., vel.4.

Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el aceite y programe 7 min., temp. varoma, vel. 1.

A continuación poner el tomate, la sal y el orégano. Sofreír 10 min., temp. varoma , vel. 1.

Acabado el tiempo poner el jamón, rehogar 3 min., temp. varoma, vel. 1.

Añadir el agua y programe 7 min., temp. varoma, vel. 1. Cuando termine incorporar los macarrones y programar el tiempo que indique el paquete de pasta, temp. varoma, vel. 1. Como a mí no me gustan muy al dente le puse un minuto más.

Servir los macarrones espolvoreados con el queso rallado.

PARA UNA RICA MERIENDA

2009-02-22T19:48:00.004+01:00

Para una rica merienda
Todas las semanas, si no surge ningún imprevisto, me suelo reunir con tres de mis vecinas, bueno más que vecinas son amigas, creo que ya en alguna otra entrada os he hablado de ellas; y mientras charlamos sin parar y jugamos a las cartas, merendamos alguna cosilla. Si me da tiempo prepararlo siempre me gusta llevar algo hecho por mí.
Hoy, como tenia en la nevera “lemon Curd” que había hecho antes de navidades (se conserva en la nevera más de un mes), he preparado unas tartaletas de Lemon Curd con merengue.
Las tartaletas las he comprado en mercadona, las he cubierto con la crema de limón justo hasta el borde.
Por otro lado he preparado el merengue:
3 claras de huevo
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de estabilizador de natas
He puesto en un bol las claras, el azúcar y la sal y lo he batido con las varillas eléctricas hasta que han estado bien firmes, entonces le he puesto el estabilizador y lo he batido un poco más.
He puesto en una manga pastelera el merengue y he hecho unos montoncitos sobre una bandeja de horno con silpat, lo he puesto al horno con calor arriba y abajo, 180º hasta que he visto que empezaban a tomar color.
Cuando estaban fríos los he puesto encima de las tartaletas con cuidado y han quedado buenísimos.
He usado muy poco merengue de todo el que hecho, y claro no sabía qué hacer con ese merengue y me daba pena tirarlo, estaba tan bueno.
Casualmente tenía hojaldre comprado en la nevera y he pensado que era buena idea hacer unos pastelitos. Dicho y hecho. He cortado la lámina de hojaldre en rectángulos iguales, los he puesto en la bandeja del horno sobre silpat y los he horneado a 180º con calor arriba y abajo hasta que he visto que habían subido y estaban doraditos. Los he puesto en una rejilla y cuando estaban fríos les he hecho un agujerito con la boquilla de la manga pastelera y los he rellenado con el merengue.
Por último los he espolvoreado con azúcar glass. Buenísimos, fáciles y rápidos.

BERENJENAS RELLENAS

2009-02-22T19:45:00.004+01:00

Hoy hemos comido solas Patricia y Yo, y a peticion suya he hecho berenjenas rellenas. Si se tiene el relleno ya hecho, como era mi caso hoy, son muy rapidas de preparar, y como es un plato bastante completo sirven como plato unico.

Primero he partido las berenjenas por la mitad y les he hecho unos cortes en cuadricula, con cuidado de no llegar hasta abajo, y les he puesto sal y las he puesto a sudar (para que pierdan el acido que les hace amargar) en un escurridor. Pasaos 15 minutos las he lavado con agua y las he puesto en el microondas 8 minutos tapadas con papel film.

Cuando se han enfriado un poco las he vaciado con una cucharita, con cuidado de no romper la piel, y las he reservado.

En una sarten, con un poquitin de aceite, rehogar lo que hemos sacado al vaciar la berenjena, luego le he añadido salsa boloñesa que habia hecho con la TH para unos espaguettis.
Con esto he rellenado las berenjenas, las he napado con salsa bechamel, hecha tambien con la TH, y las he espolvoreado con queso rellado y a gratinar al horno hasta que han estado un poquito gratinadas. Nos las hemos comido muy a gusto.

PALMERITAS DE HOJALDRE

2009-02-22T19:27:00.004+01:00

A quien no le gustan las palmeritas de chocolate??...............con o sin chocolate, grandes o pequeñas yo creo que las palmeritas de hojaldre le gustan a todo el mundo, y si además son tan fáciles de hacer como estas no hay escusas para no hacerlas……………………..bueno si, se me ocurre una….. QUE ENGORDAN!!!!!, pero bueno la vida son dos días y hay que endulzarlos.
Se me ocurrió hacerlas porque vi este video de Mundorecetas que se hacían rapidísimamente y que eran muy fáciles.

He utilizado el hojaldre fresco del Lidl, azúcar y canela.
Lo he puesto a 200º con calor arriba y abajo 10 minutos, les he dado la vuelta y 5 minutos más.
Yo les he puesto también un poco de canela. Que ricas!!!!!

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

2009-02-22T17:44:00.005+01:00

Cuando te acostumbras a tener algo hecho en casa para desayunar (bizcocho, roscón, galletas, etc.) es difícil enfrentarse a unas galletas, unos muffins o cualquier otra cosa comprada por muy buena que esta sea.
Así que hoy, además de un Brownie y de las palmeritas de hojaldre, he hecho estas galletas, no es la primera vez que las hago, pero aun no había tenido ocasión de ponerlas en este blog.
Son muy sencillas de hacer y están muy ricas.
Galletas Blanco y Negro
250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos medianos
210 gr de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo
azúcar glass

Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas.
Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Poner en el frigo durante 1 hora.
Formar pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. Hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Enfriar sobre una rejilla.

ROSCON DE LA MADRE DE PALOMA

2009-02-22T17:43:00.002+01:00

Le he cogido el gustillo a desayunar algo caserito todos los días y es que no hay nada mejor que empezar el día con algo tiernecito y dulce, parece que el resto del día se hace más fácil si el comienzo ha sido bueno.
Me gusta ir probando recetas nuevas y cuando me he puesto a buscar entre mis papeles para ver cual hacia hoy he encontrado esta receta que me dio hace ya algún tiempo mi amiga Paloma y que es un bizcocho que su madre hace desde siempre. Ella le llama Roscón porque lo hace en un molde tipo savarin pero en realidad es más bien un bizcocho.
Cuando hace algunos años estuve convaleciente tras una operación quirúrgica un día vinieron casa Paloma y su madre a visitarme y me trajeron este roscón y la verdad es que estaba buenísimo. Tengo tan buen recuerdo de él, tanto de su sabor como del detalle de que me lo regalaran, que hoy he querido hacerlo en su honor. Gracias de Nuevo.
ingredientes:
1 vaso de aceite (225 gr.)
400gr de harina
1 sobre de levadura royal
Ralladura de un limon
Batir las claras a punto de nieve. Añadir la yemas, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura, la ralladura de limón y por último la harina mientras que se bate todo ( Yo he utilizado las varillas eléctricas para incorporar todos los ingredientes).
Poner la mezcla en un molde tipo savarin enmantequillado y enharinado.
Precalentar el horno a 170º
Introducir en el horno a 130º durante 1 hora y media aproximadamente en la parte baja del horno con calor solo abajo y sin aire ( Yo cuando llevaba ya una hora en el horno le he subido un poco la temperatura y le he puesto aire)
Aunque no venía en la receta le he puesto también una cucharadita de especies para bizcochos.

SOPA GRIEGA DE GARBANZOS

2009-02-22T17:36:00.003+01:00

Sopa griega de garbanzos
Curioseando por mundorecetas vi esta receta de Azores y que con estos fríos que está haciendo en cuanto la leí me apeteció hacerla. Estaba claro que me iba a gustar, me encantan los garbanzos y me encantan las sopas, ósea que era un acierto seguro y así fue. Además como es fácil y rápida viene bien para esos días que andamos pilladas de tiempo.
El único pero que se le puede poner es que creo que le sobra el orégano, o quizás es que yo puse más de lo que debía ponerle, la próxima vez no le pondré y así creo que se apreciaran más el resto de sabores.
Los ingredientes:
1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
20 g de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de orégano
un poquito de perejil
sal y pimienta
el zumo de medio limón
un hilito de aceite para presentar el plato
picatostes
Preparación:
1. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º
2. Se añadí la cebolla, se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio, y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. A mí me gusta que la cebolla quede doradita, pero eso va en el gusto de cada cual, así que es cuestión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado
3. Se añaden los garbanzos, el perejil y se salpimenta, se pone un poco de agua (utilizando como medida el bote de garbanzos puse una medida y un poquito más) y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2
4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9, se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste, se corrige de sal y se le añade el zumo de limón
5. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado

TARTALETAS CASERAS

2009-02-22T17:35:00.002+01:00

Estas tartaletas son muy fáciles de hacer y seguro que no descubro nada nuevo al mostrarlas pero bueno, por si queda alguien que no los conozca.
Están hechas con obleas para empanadillas, de las que se compran ya hechas y que se encuentran en la sección de refrigerados de los supermercados.
Se separan unas de otras desprendiéndolas del papel protector que las separa y con ellas se forran moldes como para madalenas, dandoles la forma del molde. Se introducen al horno hasta que estén doraditas.
Después se pueden rellenar con lo que se quiera, incluso se podrían rellenar con algo dulce.
Estas están rellenas de ensaladilla de atún: lechugas, zanahoria, manzana, atún mayonesa y ketchup.
Estas otras van rellenas de pisto.

Aquí están recién sacadas del horno.

PASTILLAS DE CALDO CONCENTRADO EN TH

2009-02-22T17:33:00.002+01:00

Desde siempre he usado pastillas de caldo concentrado para dar más sabor a algunos platos como caldos, arroces, etc, pero en muchas ocasiones he oído que no estaban hechas con productos de primera calidad y no demasiado frescos, aunque la verdad nunca he tenido la certeza de que fuera así.
Un día vi en Mesacamilla que Nuska había hecho ella misma estas pastillas en la Thermomix, la verdad es que hasta entonces ni me había enterado de que se podían hacer, y me propuse probar a ver qué tal salían, bueno pues como todo que se hace con la Th muy fáciles de hacer y además también muy ricas, saben igual que las compradas pero yo utilice para hacerlas productos de primera. Creo que las he hecho un poco grandes, la próxima vez que las haga las pondré en un molde más pequeño. Este tamaño equivale más o menos a 2 pastillas de las que venden.
Una vez puestas en los moldes las he congelado y ahora las tengo guardaditas, desmoldadas, en una bolsita en el congelador.
PASTILLAS DE CALDO DE CARNE con Thermomix
Ingredientes:
300 gr. de carne picada,
300 gr de verduras (apio, zanahorias, cebollas, salvia, romero, ajo),
1 tomate,
300 gr. de sal gruesa (no tenia gruesa y le puse normal),
3 cucharadas de vino,
1 hoja de laurel,
1 clavo
Elaboración
Triturar las verduras durante 5 seg. a vel. 4.
Unir la sal, la carne, el vino, el laurel, el clavo y cocer durante 30 min. a varoma, vel. 1.
Al final llevar lentamente a vel. 6 durante 30 segundos y sucesivamente homogenizar llevando lentamente a vel. Turbo durante 1 min.
Quitar el laurel antes de triturar (se me olvido).
En esta foto estan en el molde en el que los congele, cubiertos de papel film.

TARTA DE QUESO Y NARANJA

2009-02-22T17:07:00.003+01:00

Hoy es el cumpleaños de mi marido, como casi siempre cae entre semana, son pocas las veces que le puedo preparar una comida especial para celebrarlo. Este año al caer domingo he podido prepararle esta tarta que nos ha gustado muchísimo, aunque hay alguien (mi hijo Javier) que ha dicho que estaría mucho mejor si en vez de naranja fuese de fresa.
La receta la he sacado de Mundorecetas

TARTA DE QUESO Y NARANJA
INGREDIENTES
Para la tarta
500 gr. de queso tipo crema
200 ml de nata liquida
250 de leche condensada
el zumo de 2 naranjas
1 sobre de gelatina de naranja
2 yemas de huevo
Para la base
1 paquete de galletas María ( Yo he utilizado un paquete de chiquilin)
50 gr. de mantequilla
20gr de leche
Para adornar
1 sobre de gelatina de naranja
PREPARACIÓN
Pulverizar las galletas en la thermomix durante 20 segundos, velocidad 6.
Añadir la mantequilla y la leche y volver a programar 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea.
Con ello forrar la base del molde, aplastando bien la masa con una cuchara.
Meter la base en el congelador para que se endurezca.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la tarta, batir unos segundos, velocidad 5 y volver a programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 ½.
Verter la crema sobre la galleta despacio, dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje bien.
Preparar el otro sobre de gelatina según explica el paquete.
Una vez que está tibia echarla sobre la tarta .
Volver a meterla en la nevera y dejar que la gelatina solidifique.
Poner chocolate en un plato, encima la tarta y Servir.
Esta tarta se ha de hacer de un día para otro para que cuaje bien.