PAVLOVAS

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Junio nos invita a preparar un clasico de la reposteria: La Pavlova.
Ingredientes:
7 claras de huevo
150 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de Maizena
1 pizca de sal.
Para la Mousse de chocolate:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
Para adornar:
Fresas y azucar glass

Preparacion:
Pon las claras en un cuenco amplio, añade una pizca de sal y monta las claras a punto de nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar glass, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo grande, o varios pequeños como he hecho yo esta vez ayudandome de una manga pastelera.
Hornea el merengue a 150º C durante 1 y ¼ horas aproximadamente, si haces una sola Pavlova, o la misma temperatura pero solo 45 min. si haces las pavlovas pequeñas.
Dejar enfriar dentro del horno lentamente.
Yo cometi un fallo al hornearlos ya que al poner el horno lo puse con calor arriba y abajo, por eso han quedado con mas color del que deberian.
Preparación de la Trufa:
Se echan en el vaso de la Thermomix la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º y velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos o hasta que el chocolate está fundido.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Volver a echarlo en la thermomix con la mariposa puesta y batir a velocidad 3 sin tiempo, hasta que está montado a nuestro gusto.
Montaje:
Cuando las pavlovas esten totalmente frias ponerles por encima la trufa, las fresas a trocitos y espolvorear con el azucar glass.

CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Un conejo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan
sal
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Una hoja de laurel
Una pastillita de caldo de ave (Opcional)
Una cucharada de vinagre de manzana
100 gramos de almendras
Medio vasito de Brandy
Un vasito de vino blanco
Preparación:
Pela y pica la cebolla.
Limpia el conejo y sazonalo.
En una cazuela con aceite sofríe el hígado, el pan, las almendras y los ajos, y ponlos en un mortero o en el vaso de la batidora para hacer el majado; Añadele el vinagre y si es necesario un poquito de agua.
En el mismo aceite sofríe el conejo. Cuando el conejo tome color reservalo. A continuacion sofríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse añade la ramita de Tomillo y Romero y el laurel; rehogalo durante unos minutos. Incorpora el conejo, vierte el brandy, flambealo y agrega el vino blanco, el majado que hemos hecho anteriormente y el agua (hasta cubrir el conejo); sazonalo y dejalo cocer a fuego suave tapado 45 minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco y de un buen pan porque la salsa esta de muerte.