domingo, 22 de febrero de 2009

TERCER INTENTO DE ROSCON

Bueno, misión cumplida, me propuse elaborar este año tres roscones con tres recetas diferentes y lo he conseguido. Lo difícil ahora es decidirme por cual es mejor. La verdad es que todas son muy buenas y me han salido unos roscones buenísimos.
Quizás la que mas problema me dio fue la receta de Souffle, al hacer la infusión creo que no se le debería de añadir el azúcar porque al colarlo se queda la mayor parte de azúcar en el colador. Además con el colador tampoco llegan al roscón las pieles de limón y naranja trituradas y a mí personalmente me gusta verlas en el roscón. En cambio este roscón al llevar ron y canela es mucho más aromático que los otros.
El que hice con la receta de la TH 31 fue el que más me costó manipular y dar forma al roscón.
Con este ultimo he utilizado la receta de Ari, también he dividido la masa y he hecho dos roscones, mejor dicho un roscón y una flor………………………….era por variar un poco. Ha quedado muy chula, no?

ROSCÓN DE REYES (Ari)
INGREDIENTES:
Masa madre:
150 ml de leche
160 gr. de harina de fuerza
40 grs. de levadura prensada
Resto ingredientes:
150 grs. de azúcar (le he puesto 175gr)
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100 grs. de mantequilla (le he puesto aceite de oliva)
400 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
ELABORACIÓN:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina.
La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final .
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita (en mi caso el aceite), se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea.
Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en v espiga.
Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2.
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultáneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola.
Cuando esta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes.
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, (yo lo he dejado levar en el horno apagado).
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min.
En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio, (Yo lo he horneado solo 20 minutos el roscón y la flor 30 minutos, calor solo abajo, y arriba y abajo los últimos 5 minutos, con aire).
Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortándola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.
Este roscon, una vez que se ha enfriado, lo he partido en cuatro trozos y lo he congelado.

MACARRONES CON TOMATE

Es la primera vez que hacia pasta en la Thermomix y me ha gustado mucho, tanto que nos ha sabido a poco, quedan muy jugositos y en su punto. Además son muy rápidos de preparar.



Ingredientes:
125 gr de queso
150gr de jamón serrano en daditos
120 gr de cebolla
60 gr de aceite
400 gr de tomate natural triturado de bote
sal
Orégano
425 gr de agua
250 gr de macarrones

Poner en el vaso el queso en trozos iguales y triturar vel. 10, 10 seg. Reservar.
Sin lavar el vaso poner la cebolla partida en cuartos y trocee 4 seg., vel.4.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el aceite y programe 7 min., temp. varoma, vel. 1.
A continuación poner el tomate, la sal y el orégano. Sofreír 10 min., temp. varoma , vel. 1.
Acabado el tiempo poner el jamón, rehogar 3 min., temp. varoma, vel. 1.
Añadir el agua y programe 7 min., temp. varoma, vel. 1. Cuando termine incorporar los macarrones y programar el tiempo que indique el paquete de pasta, temp. varoma, vel. 1. Como a mí no me gustan muy al dente le puse un minuto más.
Servir los macarrones espolvoreados con el queso rallado.

PARA UNA RICA MERIENDA

Para una rica merienda
Todas las semanas, si no surge ningún imprevisto, me suelo reunir con tres de mis vecinas, bueno más que vecinas son amigas, creo que ya en alguna otra entrada os he hablado de ellas; y mientras charlamos sin parar y jugamos a las cartas, merendamos alguna cosilla. Si me da tiempo prepararlo siempre me gusta llevar algo hecho por mí.
Hoy, como tenia en la nevera “lemon Curd” que había hecho antes de navidades (se conserva en la nevera más de un mes), he preparado unas tartaletas de Lemon Curd con merengue.
Las tartaletas las he comprado en mercadona, las he cubierto con la crema de limón justo hasta el borde.
Por otro lado he preparado el merengue:
3 claras de huevo
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de estabilizador de natas
He puesto en un bol las claras, el azúcar y la sal y lo he batido con las varillas eléctricas hasta que han estado bien firmes, entonces le he puesto el estabilizador y lo he batido un poco más.
He puesto en una manga pastelera el merengue y he hecho unos montoncitos sobre una bandeja de horno con silpat, lo he puesto al horno con calor arriba y abajo, 180º hasta que he visto que empezaban a tomar color.
Cuando estaban fríos los he puesto encima de las tartaletas con cuidado y han quedado buenísimos.
He usado muy poco merengue de todo el que hecho, y claro no sabía qué hacer con ese merengue y me daba pena tirarlo, estaba tan bueno.
Casualmente tenía hojaldre comprado en la nevera y he pensado que era buena idea hacer unos pastelitos. Dicho y hecho. He cortado la lámina de hojaldre en rectángulos iguales, los he puesto en la bandeja del horno sobre silpat y los he horneado a 180º con calor arriba y abajo hasta que he visto que habían subido y estaban doraditos. Los he puesto en una rejilla y cuando estaban fríos les he hecho un agujerito con la boquilla de la manga pastelera y los he rellenado con el merengue.
Por último los he espolvoreado con azúcar glass. Buenísimos, fáciles y rápidos.

BERENJENAS RELLENAS

Hoy hemos comido solas Patricia y Yo, y a peticion suya he hecho berenjenas rellenas. Si se tiene el relleno ya hecho, como era mi caso hoy, son muy rapidas de preparar, y como es un plato bastante completo sirven como plato unico.
Primero he partido las berenjenas por la mitad y les he hecho unos cortes en cuadricula, con cuidado de no llegar hasta abajo, y les he puesto sal y las he puesto a sudar (para que pierdan el acido que les hace amargar) en un escurridor. Pasaos 15 minutos las he lavado con agua y las he puesto en el microondas 8 minutos tapadas con papel film.
Cuando se han enfriado un poco las he vaciado con una cucharita, con cuidado de no romper la piel, y las he reservado.
En una sarten, con un poquitin de aceite, rehogar lo que hemos sacado al vaciar la berenjena, luego le he añadido salsa boloñesa que habia hecho con la TH para unos espaguettis.
Con esto he rellenado las berenjenas, las he napado con salsa bechamel, hecha tambien con la TH, y las he espolvoreado con queso rellado y a gratinar al horno hasta que han estado un poquito gratinadas. Nos las hemos comido muy a gusto.

PALMERITAS DE HOJALDRE

A quien no le gustan las palmeritas de chocolate??...............con o sin chocolate, grandes o pequeñas yo creo que las palmeritas de hojaldre le gustan a todo el mundo, y si además son tan fáciles de hacer como estas no hay escusas para no hacerlas……………………..bueno si, se me ocurre una….. QUE ENGORDAN!!!!!, pero bueno la vida son dos días y hay que endulzarlos.
Se me ocurrió hacerlas porque vi este video de Mundorecetas que se hacían rapidísimamente y que eran muy fáciles.


He utilizado el hojaldre fresco del Lidl, azúcar y canela.
Lo he puesto a 200º con calor arriba y abajo 10 minutos, les he dado la vuelta y 5 minutos más.
Yo les he puesto también un poco de canela. Que ricas!!!!!


GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Cuando te acostumbras a tener algo hecho en casa para desayunar (bizcocho, roscón, galletas, etc.) es difícil enfrentarse a unas galletas, unos muffins o cualquier otra cosa comprada por muy buena que esta sea.
Así que hoy, además de un Brownie y de las palmeritas de hojaldre, he hecho estas galletas, no es la primera vez que las hago, pero aun no había tenido ocasión de ponerlas en este blog.
Son muy sencillas de hacer y están muy ricas.
Galletas Blanco y Negro
250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos medianos
210 gr de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo
azúcar glass

Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas.
Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Poner en el frigo durante 1 hora.
Formar pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. Hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Enfriar sobre una rejilla.

ROSCON DE LA MADRE DE PALOMA

Le he cogido el gustillo a desayunar algo caserito todos los días y es que no hay nada mejor que empezar el día con algo tiernecito y dulce, parece que el resto del día se hace más fácil si el comienzo ha sido bueno.
Me gusta ir probando recetas nuevas y cuando me he puesto a buscar entre mis papeles para ver cual hacia hoy he encontrado esta receta que me dio hace ya algún tiempo mi amiga Paloma y que es un bizcocho que su madre hace desde siempre. Ella le llama Roscón porque lo hace en un molde tipo savarin pero en realidad es más bien un bizcocho.
Cuando hace algunos años estuve convaleciente tras una operación quirúrgica un día vinieron casa Paloma y su madre a visitarme y me trajeron este roscón y la verdad es que estaba buenísimo. Tengo tan buen recuerdo de él, tanto de su sabor como del detalle de que me lo regalaran, que hoy he querido hacerlo en su honor. Gracias de Nuevo.
ingredientes:
1 vaso de aceite (225 gr.)
400gr de harina
1 sobre de levadura royal
Ralladura de un limon
Batir las claras a punto de nieve. Añadir la yemas, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura, la ralladura de limón y por último la harina mientras que se bate todo ( Yo he utilizado las varillas eléctricas para incorporar todos los ingredientes).
Poner la mezcla en un molde tipo savarin enmantequillado y enharinado.
Precalentar el horno a 170º
Introducir en el horno a 130º durante 1 hora y media aproximadamente en la parte baja del horno con calor solo abajo y sin aire ( Yo cuando llevaba ya una hora en el horno le he subido un poco la temperatura y le he puesto aire)
Aunque no venía en la receta le he puesto también una cucharadita de especies para bizcochos.

SOPA GRIEGA DE GARBANZOS

Sopa griega de garbanzos
Curioseando por mundorecetas vi esta receta de Azores y que con estos fríos que está haciendo en cuanto la leí me apeteció hacerla. Estaba claro que me iba a gustar, me encantan los garbanzos y me encantan las sopas, ósea que era un acierto seguro y así fue. Además como es fácil y rápida viene bien para esos días que andamos pilladas de tiempo.
El único pero que se le puede poner es que creo que le sobra el orégano, o quizás es que yo puse más de lo que debía ponerle, la próxima vez no le pondré y así creo que se apreciaran más el resto de sabores.
Los ingredientes:
1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
20 g de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de orégano
un poquito de perejil
sal y pimienta
el zumo de medio limón
un hilito de aceite para presentar el plato
picatostes
Preparación:
1. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º
2. Se añadí la cebolla, se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio, y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. A mí me gusta que la cebolla quede doradita, pero eso va en el gusto de cada cual, así que es cuestión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado
3. Se añaden los garbanzos, el perejil y se salpimenta, se pone un poco de agua (utilizando como medida el bote de garbanzos puse una medida y un poquito más) y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2
4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9, se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste, se corrige de sal y se le añade el zumo de limón
5. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado


TARTALETAS CASERAS

Estas tartaletas son muy fáciles de hacer y seguro que no descubro nada nuevo al mostrarlas pero bueno, por si queda alguien que no los conozca.
Están hechas con obleas para empanadillas, de las que se compran ya hechas y que se encuentran en la sección de refrigerados de los supermercados.
Se separan unas de otras desprendiéndolas del papel protector que las separa y con ellas se forran moldes como para madalenas, dandoles la forma del molde. Se introducen al horno hasta que estén doraditas.
Después se pueden rellenar con lo que se quiera, incluso se podrían rellenar con algo dulce.
Estas están rellenas de ensaladilla de atún: lechugas, zanahoria, manzana, atún mayonesa y ketchup.
Estas otras van rellenas de pisto.

Aquí están recién sacadas del horno.

PASTILLAS DE CALDO CONCENTRADO EN TH

Desde siempre he usado pastillas de caldo concentrado para dar más sabor a algunos platos como caldos, arroces, etc, pero en muchas ocasiones he oído que no estaban hechas con productos de primera calidad y no demasiado frescos, aunque la verdad nunca he tenido la certeza de que fuera así.
Un día vi en Mesacamilla que Nuska había hecho ella misma estas pastillas en la Thermomix, la verdad es que hasta entonces ni me había enterado de que se podían hacer, y me propuse probar a ver qué tal salían, bueno pues como todo que se hace con la Th muy fáciles de hacer y además también muy ricas, saben igual que las compradas pero yo utilice para hacerlas productos de primera. Creo que las he hecho un poco grandes, la próxima vez que las haga las pondré en un molde más pequeño. Este tamaño equivale más o menos a 2 pastillas de las que venden.
Una vez puestas en los moldes las he congelado y ahora las tengo guardaditas, desmoldadas, en una bolsita en el congelador.
PASTILLAS DE CALDO DE CARNE con Thermomix
Ingredientes:
300 gr. de carne picada,
300 gr de verduras (apio, zanahorias, cebollas, salvia, romero, ajo),
1 tomate,
300 gr. de sal gruesa (no tenia gruesa y le puse normal),
3 cucharadas de vino,
1 hoja de laurel,
1 clavo
Elaboración
Triturar las verduras durante 5 seg. a vel. 4.
Unir la sal, la carne, el vino, el laurel, el clavo y cocer durante 30 min. a varoma, vel. 1.
Al final llevar lentamente a vel. 6 durante 30 segundos y sucesivamente homogenizar llevando lentamente a vel. Turbo durante 1 min.
Quitar el laurel antes de triturar (se me olvido).
En esta foto estan en el molde en el que los congele, cubiertos de papel film.

TARTA DE QUESO Y NARANJA

Hoy es el cumpleaños de mi marido, como casi siempre cae entre semana, son pocas las veces que le puedo preparar una comida especial para celebrarlo. Este año al caer domingo he podido prepararle esta tarta que nos ha gustado muchísimo, aunque hay alguien (mi hijo Javier) que ha dicho que estaría mucho mejor si en vez de naranja fuese de fresa.
La receta la he sacado de Mundorecetas

TARTA DE QUESO Y NARANJA
INGREDIENTES
Para la tarta
500 gr. de queso tipo crema
200 ml de nata liquida
250 de leche condensada
el zumo de 2 naranjas
1 sobre de gelatina de naranja
2 yemas de huevo
Para la base
1 paquete de galletas María ( Yo he utilizado un paquete de chiquilin)
50 gr. de mantequilla
20gr de leche
Para adornar
1 sobre de gelatina de naranja
PREPARACIÓN
Pulverizar las galletas en la thermomix durante 20 segundos, velocidad 6.
Añadir la mantequilla y la leche y volver a programar 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea.
Con ello forrar la base del molde, aplastando bien la masa con una cuchara.
Meter la base en el congelador para que se endurezca.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la tarta, batir unos segundos, velocidad 5 y volver a programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 ½.
Verter la crema sobre la galleta despacio, dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje bien.
Preparar el otro sobre de gelatina según explica el paquete.
Una vez que está tibia echarla sobre la tarta .
Volver a meterla en la nevera y dejar que la gelatina solidifique.
Poner chocolate en un plato, encima la tarta y Servir.
Esta tarta se ha de hacer de un día para otro para que cuaje bien.

RAPE A LA AMERICANA

Es la segunda vez que hago esta receta y me gusta mucho, se podria decir que es adecuado para
cuando se tienen invitados porque queda muy bien.
En esta ocasion he acompañado el rape con unas patatitas Paris (compradas ya hechas) gratinadas en el horno con sal, ajo en polvo, perejil y un chorrito de aceite.
INGREDIENTES:
50 g de aceite de oliva
300 g de gambas
50 g de coñac
200 g de agua
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
400 g de tomate triturado
Sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 pizca de cayena en polvo (no le he puesto)
1 cola de rape, sin espinas ni piel, y en trozos (puede ser congelado)
1 cucharada de perejil picado
ELABORACIÓN:
Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos a temperatura Varoma,
Velocidad 1.
Anadir las cabezas y pieles de las gambas y programar 5 minutos a temperatura
Varoma, velocidad 4.
Añadir, cuando acabe el tiempo, el coñac y dejar unos segundos en reposo.
Seguidamente incorporar el agua y programar 5 minutos a 100o, velocidad 3.
Pasar por un colador fino y reservar el líquido.
Lavar bien el vaso y la tapa. Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y
Programar 12 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Pasado ese tiempo triturar 20 segundos, velocidad 7. Parar la maquina y
agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programar 10
minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Pasar el rape ligeramente por harina, poner en el vaso y programar 10 minutos
a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando falten 1-2 minutos, incorporar las gambas troceadas y el perejil picado,
a través del bocal.
Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.


SALMON A LA CREMA DE NARANJA Y CILANTRO

Ayer dando una vueltecita por los blogs de cocina al entrar en "la cocina de Auro" me sorprendió esta receta.
Casualmente yo pensaba hacer hoy para comer salmón. Hoy solo comíamos en casa mi hijo y yo, y el salmón es uno de los pescados que más le gustan, hasta hace unos años apenas comía pescado pero tengo que reconocer que últimamente está comiendo bastante más y además lo hace de buena gana.
SALMÓN A LA CREMA DE NARANJA Y CILANTRO
Ingredientes 1 kl. de filete de salmón Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la crema
El zumo de 2 naranjas (no muy grandes)
1 puerro
250 ml. de nata liquida
Una ramita de cilantro
1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de agua
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Crema Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir. Picar finamente el cilantro, añadirlo a la salsa y dejarla reposar unos minutos
Salmón Precalentamos el horno a 190ºCortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos. Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando esté bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón.
Servimos el pescado napado con la crema.
Como todos los ingredientes que lleva la receta los tenía en casa he decidido hacerla y el resultado ha sido estupendo, nos ha gustado mucho, mi hijo hasta ha rebañado el plato.
En vez de cilantro, como a mí no me gusta mucho, le he puesto perejil y en vez de meterlo al horno lo he hecho solo en la plancha, dejándolo un poquito crudo por dentro que es como a nosotros nos gusta.
Lo he acompañado con unas espinacas con patatas rehogadas.