CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes:
110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de caster sugar, preferiblemente golden (yo la compre en Londres, se puede sustituir por azúcar morena)
2 huevos XL
150 grs. de harina leudante
125 grs. de harina
120 ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 16oº con aire ó 180º sin aire.
En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar por batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogenea, esto puede llevar 3 ó 4 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno , batiendo bien la mezcla e integrando bien antes de añadir el siguiente.
Unir en otro bol las dos harinas tamizandolas al mismo tiempo.
Poner la leche en una jarrita y añadirle la vainilla.
Añadir la mezcla de harinas a la crema de la mantequilla y los huevos poco a poco y alternandolas con la leche, un poco de harina y un poco de leche , así hasta añadirlo todo.
Rellenar, ayudandonos de una cuchara, los moldes de cupcakes, hasta 2/3 de su capacidad.
Hornear 25 minutos aproximadamente hasta que empiecen a dorarse. Pinchar con una brocheta para comprobar que estén bien horneados.
Sacar del horno y dejar reposar 10 antes de sacar de los moldes.
Cuando estén completamente fríos cubrir con el frosting.
Para el frosting use el que me habia sobrado al hacer la Tarta Guinness, la receta la podeis ver aqui

TARTA GUINNESS

Ingredientes:
250gr de harina de repostería
75gr de cacao en polvo Valor
400gr de azúcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato
250ml de cerveza negra Guinness
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
140gr de nata liquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

Para el frosting:
300gr queso de untar tipo Philadelfia
150gr de azúcar glass
350gr nata líquida para montar
Preparación:
En un bol mezclar la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharadas y media de bicarbonato con. Reservar.
Pon en el vaso de la Thermomix la cerveza y la mantequilla, y mezcla 3 minutos, 50º, velocidad 2.
Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
Ahora pon la Thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo y ve incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.
Hornear a 180º durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito.



Frosting:
En un bol con un batidor manual mezclar le queso crema y el azucar glass. Reservar.
Montar la nata con la Thermomix, con la mariposa puesta, o con batidora electrica. Para que se monte bien la nata tiene que estar muy fria.
Unir la nata montada y la mezclar del azucar glas con el queso de untar con movimientos envolventes, cubrir con este frosting la tarta.
Con estas cantidades me sobro mucho frosting
Mejor dejar de un dia para otro en la nevera.

BACALAO AL HORNO AL ESTILO LAGARERO

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado (Lo he comprado en Mercadona congelado)

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 patatas menudas por persona ( he comprado unas en Mercadona que ya vienen enbolsadas y son para hacer al vapor en el microondas)

Un chorrito de vinagre de manzana

1 hoja de laurel

Perejil picado

Pimienta negra

Un vaso (de los de vino) de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un puñado de aceitunas negrasDespués de haber desalado el bacalao (en el caso de que no se haya comprado desalado como fue mi caso) lo que hay que hacer es confitar en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Ya sabéis, ponemos los ajos y el laurel en el aceite frío y antes de que empiece a hervir lo apagamos y lo dejamos templar.

Ahora vamos a cocer las patatas o en agua o al vapor en el microondas como yo hice.

Vamos mientras cortando las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.

Una vez cocidas las patatas las reservamos en el recipiente que va a ir al horno.

En una sartén con una gotita de aceite ponemos 10 minutos las cebollas tapadas y a fuego bajo para que no cojan color. Reservamos.

En la misma sartén hacemos los pimientos. Una vez hayamos hecho los pimientos los dejamos junto con las patatas.

Colocamos los lomos en crudo sobre los pimientos y entre las patatas y la cebolla por encima del bacalao. Regamos con el aceite y los ajos laminados. Lo metemos al horno a 200º 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Al sacarlo del horno, antes de servirlo, echamos un chorrillo de vinagre, las aceitunas, la pimienta y el perejil picado y listo.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes:

20 pimientos del piquillo (3 ó 4 por persona, mas 3 ó 4 para la salsa)

3 morcillas de cebolla

2 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

Azúcar Preparación: Ponemos a rehogar una de las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar, quitar la piel a las morcillas y poner el interior de estas en la sartén junto con la cebolla y con ayuda de una espátula deshacer bien las morcillas y conseguir que se integre con la cebolla. Dejar enfriar. Rellenamos los pimientos (menos 3 ó 4 que usaremos para la salsa) con la morcilla que teníamos enfriando. Los colocamos en una fuente de horno y le ponemos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite por encima de cada pimiento. Horneamos a 180º C con el horno precalentado unos 15 minutos. Para hacer la salsa pochamos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos que habíamos reservado y rehogamos. Mojamos con caldo y dejamos que hierva 20 minutos. Trituramos la salsa y la colamos. Colocamos un poco de salsa en un plato y encima disponemos los pimientos.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes para tres personas:

3 tacitas de arroz

3 tomates pequeños maduros

un puñadito de guisantes

4 ó 5 espárragos verdes troceados

Medio calabacin

Medio pimiento verde

1 alcachofa

un par de ajos

200 gr. aprox. de magro de cerdo

Un bote pequeño de garbanzos al natural

Algo menos de 1 litro de caldo de carne (el mio era caldo de pollo)

Una cucharadita de ñora frita (la venden en bolsitas ya picada) Colorante alimenticio ( yo he utilizado medio sobre de condimento para paellas "Carmencita")

Aceite y sal Preparación: Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, menos las alcachofas que las cortaremos en gajos. Rallamos los tomates y picamos muy finamente los ajos.

Cortaremos igualmente la carne en trozos pequeños.

Ponemos el aceite en la paellera y cuando esta caliente sofreiremos en el la carne, cuando este doradita la sacamos del fuego y reservamos.

Sofreir en el mismo aceite las verduras y los ajos unos diez minutos mas o menos, incorporar el tomate rallado hasta que este bien sofrito, entonces añadiremos los garbanzos (bien lavados sin su agua de conserva), la carne que habíamos reservado.

Removemos bien y añadimos el arroz, 7 tacitas de caldo (siempre el doble mas una que las tacitas de arroz), la ñora, el colorante y la sal.

El arroz tardara en hacerse 20 minutos aproximadamente, empezaremos con fuego fuerte y cuando empiece a hervir pondremos el fuego a la mitad.

Dejar reposar unos minutos tapado y servir inmediatamente