MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
2 magrets de pato
1 cebolla roja
1 vaso de Pedro Ximenez
1 vaso de zumo de naranja
2 cucharadas de soja
Preparación:
Se marcan unos cortes en el magret en forma de cuadricula por la parte de la piel sin llegar a la carne y se pone en una sartén a fuego suave.
Se mantiene en el fuego durante unos cuatro minutos para que vaya soltando su grasa. Se le da la vuelta y se deja otros cuatro minutos. Se retira el magret de la sartén.
Se pica la cebolla muy fina y se sofríe en la mitad de la grasa que ha soltado el pato.
Cuando coja color se añade el vino, el zumo y la soja.
Se deja cocer durante unos diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
Entonces se añade el magret a la sartén y se deja cocer otros cinco minutos.
Se corta el magret y se sirve con la salsa.

CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Un conejo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan
sal
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Una hoja de laurel
Una pastillita de caldo de ave (Opcional)
Una cucharada de vinagre de manzana
100 gramos de almendras
Medio vasito de Brandy
Un vasito de vino blanco
Preparación:
Pela y pica la cebolla.
Limpia el conejo y sazonalo.
En una cazuela con aceite sofríe el hígado, el pan, las almendras y los ajos, y ponlos en un mortero o en el vaso de la batidora para hacer el majado; Añadele el vinagre y si es necesario un poquito de agua.
En el mismo aceite sofríe el conejo. Cuando el conejo tome color reservalo. A continuacion sofríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse añade la ramita de Tomillo y Romero y el laurel; rehogalo durante unos minutos. Incorpora el conejo, vierte el brandy, flambealo y agrega el vino blanco, el majado que hemos hecho anteriormente y el agua (hasta cubrir el conejo); sazonalo y dejalo cocer a fuego suave tapado 45 minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco y de un buen pan porque la salsa esta de muerte.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes:

20 pimientos del piquillo (3 ó 4 por persona, mas 3 ó 4 para la salsa)

3 morcillas de cebolla

2 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

Azúcar Preparación: Ponemos a rehogar una de las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar, quitar la piel a las morcillas y poner el interior de estas en la sartén junto con la cebolla y con ayuda de una espátula deshacer bien las morcillas y conseguir que se integre con la cebolla. Dejar enfriar. Rellenamos los pimientos (menos 3 ó 4 que usaremos para la salsa) con la morcilla que teníamos enfriando. Los colocamos en una fuente de horno y le ponemos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite por encima de cada pimiento. Horneamos a 180º C con el horno precalentado unos 15 minutos. Para hacer la salsa pochamos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos que habíamos reservado y rehogamos. Mojamos con caldo y dejamos que hierva 20 minutos. Trituramos la salsa y la colamos. Colocamos un poco de salsa en un plato y encima disponemos los pimientos.

SOLOMILLO IBERICO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:
Solomillo de cerdo iberico
Cebollas
Salsa de soja
Leche evaporada
Aceite
Sal y pimienta
Preparacion:
Ponemos aceite en una cazuela y en ella sofreimos los solomillos previamente salmimentados. Reservar.
En el mismo aceite que hemos freido los solomillos pochamos las cebollas cortadas en juliana hasta que esten muy blanditas y transparentes, es conveniente hacerlo a fuego lento y sin prisas,
como poco durante 30 minutos. Llegado a este punto le echamos la salsa de soja al gusto, yo le echo aproximadamente unas 3 cucharadas soperas por solomillo, ponemos otra vez la carne en la cazuela y le echamos tambien el bote de leche evaporada.
Dejar a fuego medio hasta que la carne este a nuestro gusto. A mi no me gustan muy hechos, y los suelo dejar aproximadamente de 15 a 20 minutos segun lo gorditos que sean, dandoles a la mitad del tiempo la vuelta para que se hagan por los dos lados.
Al hervir parecera que la leche se corta pues se hacen como grumos, pero no pasa nada porque luego la salsa se pasa por la batidora y asi queda ligada y muy fina.
Se corta la carne en medallones de 2 ó 3 dedos de grosor y se sirve acompañado de la salsa.

GUISADO DE TERNERA

Ingredientes:
1/2 Kg. de ternera cortada en cubitos.
2 patatas medianas
2 zanahorias
una cebolla
un piñadito de judías verdes
un bote pequeño de guisantes cocidos
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
Medio vaso de un buen vino tinto
una hoja de laurel
un poquito de pimienta y sal
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en una olla ( yo lo he hecho en la olla rápida) a fuego fuerte el aceite de oliva, cuando empieza a estar caliente poner la cebolla cortada en trozos pequeños, con cuidado de que no se pegue. A continuación añadir la carne remover todo bien hasta que se dore un poco la carne y agregarle el vino. Dejar cocer unos 10 minutos, bajar un poquito el fuego, mas o menos hasta que se consuma el vino.
Añadir el resto de ingredientes, las patatas chascadas mejor que cortadas, las zanahorias en trozos pequeñitos, las judías verdes, el tomate frito, y el contenido de la lata de guisantes con el caldo y todo, sal pimienta, un poquito de agua o caldo (solo hasta que quede casi cubierto) y la hoja de laurel.
Yo en mi olla rápida lo he tenido 10 min. pero depende de cada olla y de si lo hacéis en una olla tradicional, es cuestión de ir probando para ver si la carne esta blandita.

PINCHO DE SOLOMILLO IBERICO SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
Solomillo iberico
Queso de cabra de unos 80 gr.cada una.
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
1 pastilla de caldo de carne.
30 gr. de caramelo líquido.
Pimienta.
Pan de barra
Preparación:
1.-Trocee la cebolla en dos veces durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
2.-Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, varoma, velocidad 1.
3.-Cuando termine el paso anterior, añada el caramelo líquido, la pimienta y la pastilla de caldo. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.
4.-pasar por la plancha los solomillos, vuelta y vuelta.
5.-En una bandeja de horno colocar las rebanadas de pan, encima las rodajas de solomillo y sobre cada una de ellas poner un montoncito de las cebollas caramelizadas y encima una rodaja de queso. Gratine hasta que el queso esté ligeramente dorado. (yo me equivoque y puse la cebolla debajo de la carne)

CORDERO GUISADO AL ESTILO SERRANO

Ingredientes:
1/4 de cordero lechal
Aceite.
4 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
Un puñadito de almendras
Sal.
4 hojas de Laurel.
Agua.

En una cazuela de hierro ponemos aceite de oliva virgen, y freimos los dos dientes enteros con piel.Reservamos.
Ponemos en el mismo aceite dos rebanadas de pan como de un cm de grosor y las freimos. Reservamos.
Hacemos los mismo con las almendras hasta que esten doraditas.Reservamos.
Echamos los otros dos ajos picaditos y el cordero troceado a la cazuela y removemos mucho para que se vaya dorando.Le añadimos la sal y las hojas de laurel.
Mientras tanto ponemos en un mortero las almendras con un poquito de sal y machacamos, despues añadimos los ajos, pelados, y por ultimo el pan.
Seguimos moviendo el cordero y cuando esté bien rehogado añadimos agua hasta la mitad de la cazuela. Se deja cocer muy bien hasta que reduzca el agua y cuando veamos que ya está tierno y el agua reducida añadimos el majado de ajo, almendras y pan del mortero, para que espese la salsa. Queda muy rico y el día después todavía mejor.

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS

INGREDIENTES:
Para preparar el adobo:
4 dientes de ajo
Una ramita de perejil fresco picado o una cucharadita de perejil deshidratado
50 gr. de aceite de oliva
2 cacitos de caldo de carne Knorr (yo he puesto un pastilla de caldo concentrado hecha por mi)
30 gr de vinagre
2 ramitas de tomillo (lo he puesto seco, porque se me ha secado el que tenía en maceta)
50 gr de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
Cordero:
2 paletillas de cordero lechal
2150 gr. de agua, para el vapor
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo 5 seg. vel.5
Introduzca las paletillas en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
Vierta 2000 g de agua en el vaso. Situé el varoma en su posición y programe 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Cuando termine el tiempo abra la tapa del varoma con cuidado y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g mas de agua en el vaso y programe nuevamente 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Precaliente el horno a 200º.
Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente de horno.
Lleve al horno hasta que se doren(10 minutos por cada lado aprox.)
Notas:
-Yo he hecho la mitad de los ingredientes.
-Lo he puesto en el horno primero 5 min. con calor arriba y abajo y aire, luego otros 5 min. con el grill, le he dado la vuelta y otros 5 min. mas.
-Las bolsas de asar las compro en el mercadona
-lo hemos comido con ensalada de pimientos rojos y cebolla asados

SOLOMILLO EN HOJALDRE

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
1 lamina de hojaldre
1 cebolla (yo la he puesto morada)
1 manzana golden
1 medallón de foie
1 huevo batido
aceite, sal y pimienta.
Para la salsa.
1 cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de nata ( yo puse leche porque pensé que ya llevaba bastantes calorías la receta)
PREPARACIÓN:
Limpiar de grasitas y pellejos el solomillo y salpimentar.
Dorar en una sartén con un dedito de aceite el solomillo hasta que este perfectamente sellado por todos los lados. Reservar.
En parte del aceite que hemos usado para dorar el solomillo pochamos la cebolla y la manzana, finamente picadas las dos para que queden muy blanditas.
Estirar un poquito la lamina de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Sobre ella poner la cebolla y la manzana pochadita ( ya fría), y sobre estas el solomillo (también ya frío), y sobre el solomillo extendemos el foie.
Cerramos con el hojaldre el solomillo intentando hacer un paquetito lo mas hermético posible y recortando el hojaldre sobrante. Con los recortes podemos hacer algunos adornos para ponerlos por encima.
Se pincela con huevo batido y se pone al horno precalentado de 20 a 30 minutos a 180º dependiendo de lo poco o mucho que nos guste la carne hecha. Yo lo tuve 25 min.En el aceite sobrante de haber dorado la carne sofreímos una cebolla , cuando esta doradita le ponemos un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de nata. Dejar cocer unos minutos y pasar por la batidora.

BERENJENAS RELLENAS

Hoy hemos comido solas Patricia y Yo, y a peticion suya he hecho berenjenas rellenas. Si se tiene el relleno ya hecho, como era mi caso hoy, son muy rapidas de preparar, y como es un plato bastante completo sirven como plato unico.

Primero he partido las berenjenas por la mitad y les he hecho unos cortes en cuadricula, con cuidado de no llegar hasta abajo, y les he puesto sal y las he puesto a sudar (para que pierdan el acido que les hace amargar) en un escurridor. Pasaos 15 minutos las he lavado con agua y las he puesto en el microondas 8 minutos tapadas con papel film.

Cuando se han enfriado un poco las he vaciado con una cucharita, con cuidado de no romper la piel, y las he reservado.

En una sarten, con un poquitin de aceite, rehogar lo que hemos sacado al vaciar la berenjena, luego le he añadido salsa boloñesa que habia hecho con la TH para unos espaguettis.
Con esto he rellenado las berenjenas, las he napado con salsa bechamel, hecha tambien con la TH, y las he espolvoreado con queso rellado y a gratinar al horno hasta que han estado un poquito gratinadas. Nos las hemos comido muy a gusto.

PASTILLAS DE CALDO CONCENTRADO EN TH

Desde siempre he usado pastillas de caldo concentrado para dar más sabor a algunos platos como caldos, arroces, etc, pero en muchas ocasiones he oído que no estaban hechas con productos de primera calidad y no demasiado frescos, aunque la verdad nunca he tenido la certeza de que fuera así.
Un día vi en Mesacamilla que Nuska había hecho ella misma estas pastillas en la Thermomix, la verdad es que hasta entonces ni me había enterado de que se podían hacer, y me propuse probar a ver qué tal salían, bueno pues como todo que se hace con la Th muy fáciles de hacer y además también muy ricas, saben igual que las compradas pero yo utilice para hacerlas productos de primera. Creo que las he hecho un poco grandes, la próxima vez que las haga las pondré en un molde más pequeño. Este tamaño equivale más o menos a 2 pastillas de las que venden.
Una vez puestas en los moldes las he congelado y ahora las tengo guardaditas, desmoldadas, en una bolsita en el congelador.
PASTILLAS DE CALDO DE CARNE con Thermomix
Ingredientes:
300 gr. de carne picada,
300 gr de verduras (apio, zanahorias, cebollas, salvia, romero, ajo),
1 tomate,
300 gr. de sal gruesa (no tenia gruesa y le puse normal),
3 cucharadas de vino,
1 hoja de laurel,
1 clavo
Elaboración
Triturar las verduras durante 5 seg. a vel. 4.
Unir la sal, la carne, el vino, el laurel, el clavo y cocer durante 30 min. a varoma, vel. 1.
Al final llevar lentamente a vel. 6 durante 30 segundos y sucesivamente homogenizar llevando lentamente a vel. Turbo durante 1 min.
Quitar el laurel antes de triturar (se me olvido).
En esta foto estan en el molde en el que los congele, cubiertos de papel film.