WHOOPIES DE NUTELLA

Hasta hace tan solo un par de días no sabia nada a cerca de estos pastelitos. Fui a comer a casa de una amiga y otra de las invitadas los trajo y los tomamos junto con el café. Me encantaron y según nos comento eran muy fáciles de hacer.
Aunque yo no lo sabia se trata de uno de los dulces mas populares de USA. Su origen no está del todo claro, pero una de las teorías más aceptadas para encontrar la procedencia de los ‘whoopies’ nos lleva hasta las familias Amish de Pennsylvania. Al parecer, las madres de familia utilizaban masas de bizcocho sobrantes para preparar pastelitos que posteriormente rellenaban con crema malvavisco. Cuando los maridos e hijos descubrían estos pastelitos en sus tarteras a la hora del almuerzo exclamaban encantados aquello de ‘¡Whoopie!’.
De la receta original surgieron posteriormente mil y una variantes: distintos rellenos, sprinkles de todo tipo para su decoración…
Y sin mas tardar, me he puesto hacerlos aprovechando que hoy comíamos en casa toda la familia reunida, algo que ya no pasa muy a menudo desde que mis hijos se han independizado. Era una buena forma de celebrarlo.
Había pensado hacerlos con dos rellenos diferentes, con nutella y con crema de naranja, pero cuando mi hijo ha probado uno de los que estaba rellenando de nutella me ha dicho que ni se me ocurriera preparar la crema de naranja, que estaban deliciosos. Así que aquí os dejo la receta
Ingredientes:
2 huevo.
100gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150gr. de azúcar.
180gr. de harina.
30gr. de cacao amargo en polvo valor
2 cucharaditas de café de levadura en polvo royal.
Para el relleno:
Crema de cacao nutella.

 

Instrucciones:

He puesto en la kitchenaid la mantequilla y el azúcar y lo he puesto a media potencia hasta que ha empezado a blanquear.
Después he añadido los huevos, uno a uno, hasta que no se integra bien el primero no añadir el segundo.
He tamizado la harina con la levadura y el cacao y se lo he añadido a la mezcla anterios, batiendo hasta que ha quedado una mezcla homegénea.
He puesto la mezcla en una manga pastelera y he hecho montoncitos de unos 3-4cm de diámetro (luego crecen y se expanden un poco), sobre una placa cubierta de papel de hornear.Los he puesto en el horno a 175º ,calor arriba y abajo, y aire durante 5 minutos, se hacen muy rápido. Los he dejado enfriar en una rejilla y cuando han estado completamente fríos los he rellenado de nutella, siendo bastante generosa para que quedaran bien rellenos, como una cucharadita de postre por pastelito.

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PAVLOVAS

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Junio nos invita a preparar un clasico de la reposteria: La Pavlova.
Ingredientes:
7 claras de huevo
150 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de Maizena
1 pizca de sal.
Para la Mousse de chocolate:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
Para adornar:
Fresas y azucar glass

Preparacion:
Pon las claras en un cuenco amplio, añade una pizca de sal y monta las claras a punto de nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar glass, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo grande, o varios pequeños como he hecho yo esta vez ayudandome de una manga pastelera.
Hornea el merengue a 150º C durante 1 y ¼ horas aproximadamente, si haces una sola Pavlova, o la misma temperatura pero solo 45 min. si haces las pavlovas pequeñas.
Dejar enfriar dentro del horno lentamente.
Yo cometi un fallo al hornearlos ya que al poner el horno lo puse con calor arriba y abajo, por eso han quedado con mas color del que deberian.
Preparación de la Trufa:
Se echan en el vaso de la Thermomix la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º y velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos o hasta que el chocolate está fundido.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Volver a echarlo en la thermomix con la mariposa puesta y batir a velocidad 3 sin tiempo, hasta que está montado a nuestro gusto.
Montaje:
Cuando las pavlovas esten totalmente frias ponerles por encima la trufa, las fresas a trocitos y espolvorear con el azucar glass.

NEW YORK CHEESECAKE

NEW YORK CHEESECAKE

Base:

200 gr. de galletas maría ya molidas

¼ cta de canela molida

80 gr. de mantequilla  derretida

Relleno:

960 gr de philadelfia

250 gr.  de azúcar

225 de crema agria ***

2 ctas de extracto de vainilla

5 huevos

Cubierta:

½ taza de crema agria

2 ctas de azúcar

Opcional para decorar:

Nata montada y salsa de arandanos, o de frambuesa, o chocolate, etc.

Preparación

Precalentar el horno a 250º C. Colocar una fuente grande con aproximadamente 2 cm. de agua y un papel de cocina en el fondo. (Tener en cuenta que luego el molde de la tarta quepa dentro).

Cubrir la base y los bordes de un molde desmontable de 22cm de diámetro con papel para horno.

En un bol mediano combinar las galletas trituradas con la canela. Agregar la margarina derretida y mezclar bien. Utilizar esta mezcla para cubrir la base y 2/3 de la altura de los bordes del molde presionando con un vaso vacío, dejar esta base bien plana e igualada. Forrar la parte externa del molde con papel aluminio (para que luego no entre agua del baño). Llevar el molde al congelador hasta terminar de preparar el relleno.

Utilizar una batidora eléctrica para combinar el queso crema con el azúcar, la crema agria y la esencia de vainilla. Batir unos minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y suave, cuidando de incorporar todo el queso que se haya adherido a los bordes. Batir suavemente los huevos en un bol aparte y luego agregarlos a la mezcla anterior. Batir un poco más, solamente hasta integrar los huevos.

Retirar la base del congelador y rellenarlo con la crema.

Con mucho cuidado, colocar la tarta en el baño que hemos preparado dentro del horno. Hornear durante 12 minutos a esta temperatura y luego bajarla a 180ºC y continuar la cocción durante 50 a 60 minutos o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente sin desmoldar.

Cuando la tarta este fría, desmoldarla cuidadosamente. Combinar ½ taza de crema agria con 2 cucharaditas de azúcar. Untar esta mezcla sobre la superficie de la tarta. Cubrir (con aluminio) y refrigerar por, al menos, 4 horas.

*** La crema agria se puede preparar con nata y zumo de limón. Si no se reemplaza por yogur natural.

Consejos para la preparacion:

-Sacar con antelación el queso crema para tenerlo a temperatura ambiente.

-Evitar sobrebatir la masa una vez que le estamos añadiendo los huevos. Con esto evitamos que la tarta suba mucho en el horno y que al enfriar baje y se rompa la superficie.

-La mejor manera de hornear un cheesecake y evitar que la superficie se rompa es hacerlo al baño maría. Cubrir el fondo del molde por fuera con papel de aluminio. Colocarlo sobre una bandeja y verter en ella agua hirviendo.

-Respetar los tiempos de cocción ya que es muy fácil que nos pasemos debido a las variaciones de los hornos. Los cheesecake se continúan cociendo una vez fuera del horno.

-Dejar enfriar el horno con el cheesecake dentro y la puerta entreabierta, con esto conseguimos que la tarta no baje demasiado. Mejor toda la noche. Después, meterla en el frigorífico.

-Los cheesecake congelan perfectamente, sin coberturas y sin raciones, tan solo la tarta bien envuelta en papel film o en una bolsa de congelación.

BOCADITOS DE CREMA

INGREDIENTES
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina

PREPARACIÓN
Pesar la harina y reservar.
Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.
Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos en velocidad 4.
Dejar templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la Th.
Batir los huevos ligeramente en un recipiente, poner el vaso nuevamente en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa.
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la manga en la nevera por lo menos 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.Meter al horno 20 minutos( Yo los he tenido algo menos) a 200º. CREMA PASTELERA PARA RELLENAR
INGREDIENTES
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón
La piel de 1/2 naranja
500 gr de leche
5 yemas de huevo
40 gr de maicena
un pellizco de sal
PREPARACIÓN
Ponger en el vaso de la th. la leche con el azucar y la piel de los citricos programar 10 min., 90º, vel. 1. Colar la leche y volver aponer en el vaso.
Agregar las yemas, la maizena disuelta en leche fria y la sal, programar 4 min., 90º, vel. 4.
Dejar enfriar y antes de rellenar los bocaditos batir de nuevo durante 5 seg., vel. 4.
La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo.
Cerramos y dejamos enfriar un poquito en la nevera.
Partimos los bocaditos por la mitad y rellenarlos.
Espolvorear generosamente con azucar glass.

PARA UNA RICA MERIENDA

Para una rica merienda
Todas las semanas, si no surge ningún imprevisto, me suelo reunir con tres de mis vecinas, bueno más que vecinas son amigas, creo que ya en alguna otra entrada os he hablado de ellas; y mientras charlamos sin parar y jugamos a las cartas, merendamos alguna cosilla. Si me da tiempo prepararlo siempre me gusta llevar algo hecho por mí.
Hoy, como tenia en la nevera “lemon Curd” que había hecho antes de navidades (se conserva en la nevera más de un mes), he preparado unas tartaletas de Lemon Curd con merengue.
Las tartaletas las he comprado en mercadona, las he cubierto con la crema de limón justo hasta el borde.
Por otro lado he preparado el merengue:
3 claras de huevo
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de estabilizador de natas
He puesto en un bol las claras, el azúcar y la sal y lo he batido con las varillas eléctricas hasta que han estado bien firmes, entonces le he puesto el estabilizador y lo he batido un poco más.
He puesto en una manga pastelera el merengue y he hecho unos montoncitos sobre una bandeja de horno con silpat, lo he puesto al horno con calor arriba y abajo, 180º hasta que he visto que empezaban a tomar color.
Cuando estaban fríos los he puesto encima de las tartaletas con cuidado y han quedado buenísimos.
He usado muy poco merengue de todo el que hecho, y claro no sabía qué hacer con ese merengue y me daba pena tirarlo, estaba tan bueno.
Casualmente tenía hojaldre comprado en la nevera y he pensado que era buena idea hacer unos pastelitos. Dicho y hecho. He cortado la lámina de hojaldre en rectángulos iguales, los he puesto en la bandeja del horno sobre silpat y los he horneado a 180º con calor arriba y abajo hasta que he visto que habían subido y estaban doraditos. Los he puesto en una rejilla y cuando estaban fríos les he hecho un agujerito con la boquilla de la manga pastelera y los he rellenado con el merengue.
Por último los he espolvoreado con azúcar glass. Buenísimos, fáciles y rápidos.