FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
200 grs. de fideo nº 4 (Gallo)
1 kg. de almeja fina (la proxima vez pondre menos)
1 cebolla morada pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate rallado
1 vaso vino blanco
1 lt. de caldo de pescado (hecho con cabeza y espinas de merluza)
1 diente de ajo
Azafran
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:
Unas dos horas antes de empezar pongo las almejas en un barreño con agua fría y una cucharada de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
He empezado abriendo las almejas en una cazuela con un vaso y medio de agua y una hoja de laurel, y las he puesto a fuego medio hasta que se han ido abriendo. Tras desehechar las que se queden cerradas el resto las he reservado para mas tarde. El agua resultante de la cocción la he colado y la he apartado en una taza.
En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente, le añado el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picadito para que al comer los fideos practicamnete hayan desaparecido. Cuando empiezaba a sofreirse le he añadido el tomate rallado y cuando esta todo ya sofrito le he añadido el vino blanco y lo he dejado unos 10 minutos hasta que practicamente reduzca todo.
A continuacion le he puesto los fideos, los he rehogado un poquito y he echado el caldo de cocer las almejas y el caldo de pescado (este ultimo lo he ido añadiendo pocoa a poco) y le he añadido algo de sal. Les he dejado cocer unos 10 minutos.
Cuando llevaban unos 8 minutos al fuego les he añadido las almejas.
Despues de apagar el fuego les he dejado reposar 5 minutos aproximadamente.
He visto en algunas recetas que he consultado que sirven los fideos casi secos, casi como si fuera una fidegua pero yo les he dejado con algo mas de caldo, como si fuera mas una sopa.

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
Una bolsa de espárragos verdes congelados
30 g. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 calabacín pelado
500 g. de caldo de ave
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
175 g. de nata fresca ligera
Preparación:
Poner el aceite en la thermomix y programar 3 minutos Varoma vel. 1
Añadir algunas yemas de los espárragos de las que encontremos en la bolsa y rehogarlas 2 min.Varoma, giro a la izda, y vel. cuchara. Una vez rehogadas, retirarlas sin quitar el aceite y reservarlas.
Añadir la cebolla y trocearla 4 seg.vel. 4 y a continuación sofreir 4 min.Varoma vel. 1
Incorporar el calabacin y los espárragos y programar 4 seg. vel. 4, a continuación 2 min.Varoma vel. 1.
Agregar el caldo (500 grs), la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100ºvel. 1
Incorporar la crema fresca ligera, reservando dos cucharadas para decorar el plato, y programar 1 min.90º.vel 4
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 min.velocidad proguesiva 5-10
Servir la crema caliente y decorar con las puntas de los espárragos reservadas y la crema fresca que habiamos reservado.

GUISADO DE TERNERA

Ingredientes:
1/2 Kg. de ternera cortada en cubitos.
2 patatas medianas
2 zanahorias
una cebolla
un piñadito de judías verdes
un bote pequeño de guisantes cocidos
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
Medio vaso de un buen vino tinto
una hoja de laurel
un poquito de pimienta y sal
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en una olla ( yo lo he hecho en la olla rápida) a fuego fuerte el aceite de oliva, cuando empieza a estar caliente poner la cebolla cortada en trozos pequeños, con cuidado de que no se pegue. A continuación añadir la carne remover todo bien hasta que se dore un poco la carne y agregarle el vino. Dejar cocer unos 10 minutos, bajar un poquito el fuego, mas o menos hasta que se consuma el vino.
Añadir el resto de ingredientes, las patatas chascadas mejor que cortadas, las zanahorias en trozos pequeñitos, las judías verdes, el tomate frito, y el contenido de la lata de guisantes con el caldo y todo, sal pimienta, un poquito de agua o caldo (solo hasta que quede casi cubierto) y la hoja de laurel.
Yo en mi olla rápida lo he tenido 10 min. pero depende de cada olla y de si lo hacéis en una olla tradicional, es cuestión de ir probando para ver si la carne esta blandita.

SOPA DE VERDURAS CON LENTEJAS ROJAS Y ARROZ

Ingredientes:

6 cucharadas de verduras para sopa Juliana deshidratada

1 pastilla de caldo concentrado (Hecha con mi TH)

Agua

2 puñaditos de lentejas rojas

2 puñaditos de arroz

unas hebras de azafran

un chorrito de aceite

Preparacion:

Poner en una olla el agua, el aceite, las verduras, las lentejas, el caldo concentrado y el azafran.

Cuando lleven como 10 min. hirviendo poner el arroz y dejar hervir otros 18-20 min. mas.

Servir calentita.

Las lentejas rojas no se ponen a remojo y se deshacen al cocer.

LENTEJAS EN NOCHEVIEJA

Desde que tengo la Thermomix las lentejas siempre las hago con ella, siguiendo "libremente" una receta que aparece en el libro "cocinan sana y natural" de la TH 21.

Yo, al sofrito solo le hecho cebolla y tomate, cuando ya esta hecho le añado el pimentón, el comino, la sal y la hoja de laurel. Después de un minuto le añado las lentejas, el agua y el jamón, en esta ocasión llevaban también un hueso del mismo jamón ibérico que compre para estas navidades. Y tras 20 minutos les añado el arroz y les dejo cocer 12 minutos mas. Salen riquisimas, y espesitas como a nosotros nos gustan.

VERDINAS CON BOGAVANTE

Ingredientes:
Para 2 personas
200 gr. de verdinas
1 cebolla
1 cabeza de ajos pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 chorrito de brandy
1 ñora
1 hoja de laurel
8 Gambas arroceras
1 Bogavante
1/2 paquete de vieiras congeladas de la sirena
1 litro de caldo de pescado

Preparación:
Ponemos a dorar en una cazuela la cabeza de ajos entera y con un corte transversal, (siempre entera porque si se cortan del todo dan un sabor fuerte a todo el guiso), con un poco de aceite.
Cuando hayan cogido color añadimos la cebolla y el pimiento, bien picaditos. Conviene poner algo de sal en ese momento para que suelten mejor el sabor.
Cuando el sofrito tenga un apetecible color doradito, sin llegar a tostarse, se retira la mitad a una sartén para hacer el guiso del pescado (también se puede hacer este paso en la TH), y en la olla se añade el caldo frío y las verdinas (que por supuesto habrán estado a remojo toda la noche) y la hoja de laurel.
Mientras que se van guisando lentamente las verdinas (deben ponerse a fuego fuerte hasta que rompan a hervir, luego se espuman y se reduce al mínimo para que se hagan sin dar borbotones),podemos ir preparando el sofrito.
Al sofrito le añadimos un tomate pelado y triturado sin pepitas, un chorrito de brandy, las cabezas y las cascaras de las gambas, la cabeza del bogavante y la carne de la ñora (que antes habremos puesto a remojo para que se desprenda su carne sin dificultad), y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol (también se puede flambear). Con el mismo caldo que hemos usado para las alubias, o con un poco de agua, se alarga esta salsa para que no se pegue y pueda cocer lentamente media hora.
Luego se saca la cabeza del bogavante y se añade este sofrito a la olla, pero a través de un chino, para evitar que caiga algun trozo. Cuanto antes se meta el sofrito en el guiso, mejor, para que este tome mas sabor.
Cuando estén tiernas las verdinas (sobre 2 horas y media), se le incorpora el cuerpo del bogavante, partido en dos, las gambas y las vieiras (previamente salteadas en un poco de aceite), y se retira del fuego, porque con el calor que tiene más el del recalentado, ya se hará todo más que de sobra, pero sin quedar pasado. Se deja reposar el guiso hasta enfriar (o de un día para otro) y al momento de servir se recalienta a fuego moderado para que no se rompan ni se peguen.
Servir calentito y a chuparse los dedos!!!!

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

70 grs. de aceite de oliva

100 grs. de cebolla

100 grs. de puerros

400 grs. de guisantes congelados

480 grs. de caldo de ave

4 lonchas de jamon iberico

Preparación:

Se pone el aceite en el vaso y se programa 5 minutos, temperatura varoma, vel.2

Añadimos la cebolla y el puerro, troceamos 4 segundos en vel.4 y después se programa 10 minutos, temperatura varoma, vel. 2.

Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos mas, temp. Varoma, velocidad 2.

Por ultimo, echar el caldo de ave y programar 5 minutos, temperatura varoma, vel. 3.

Cuando acabe este tiempo se rectifica de sal, se espera unos minutillos a que baje la temperatura y se tritura 1 minuto a vel. 7

Poner las lonchas entre papel de cocina y poner en el microondas unos 50 segundos para que se ponga crujiente.

servir caliente y adornarlo con el crujiente de jamon y un poquito de cebolla crujiente.

GARBANZOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas
30 g. de aceite de oliva.
200 g. de agua (Yo he utilizado el agua de cocer los garbanzos. Se puede poner mas liquido si no gusta tan espeso.)
Para el sofrito:
40 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
1 dientes de ajo.
100 g. de tomate natural triturado.
Resto:
2 dientes de ajo.
1/2 cubilete lleno de hojas de perejil.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. (Yo he puesto 400 gr. cocidos por mi en la olla rapida)
Un puñadito de almejas
100 g. de agua
1pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Poner en el vaso los dientes de ajo, la pastilla de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añadir el agua y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar este líquido; No lavar el vaso.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras se utilizarán para hacer el fumet. Poner en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras y cabezas y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación incorporar el agua y programar 3 minutos, 100°, velocidad 4.
Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programar 8 minutos 100°, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 4 minutos, 100°, velocidad 1. Incorporar los garbanzos y volver a programar 12 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que acabe el tiempo añadir los cuerpos de las gambas y de las almejas (que habremos abierto previamente al vapor,), rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente