BRANDADA DE BACALAO

1/2 Kg. de bacalao puesto en remojo el día anterior
200 g. (2 cubiletes) de aceite
100 g. (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta
Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrirlo con agua fría y ponerlo al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.
A continuación, poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad Agreguar al vaso los 3 dientes de ajo, con la míquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Seguidamente, programar velocidad 6 e ir echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaucion de que cada vez que se echa la leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando se haya terminado con ambos ingredientes, y con la ayuda de la espátula remover hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.
Se puede servir sobre tostadas, en tartaletas como he hecho yo o tambien sirve para rellenar pimentos del piquillo.

FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
200 grs. de fideo nº 4 (Gallo)
1 kg. de almeja fina (la proxima vez pondre menos)
1 cebolla morada pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate rallado
1 vaso vino blanco
1 lt. de caldo de pescado (hecho con cabeza y espinas de merluza)
1 diente de ajo
Azafran
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:
Unas dos horas antes de empezar pongo las almejas en un barreño con agua fría y una cucharada de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
He empezado abriendo las almejas en una cazuela con un vaso y medio de agua y una hoja de laurel, y las he puesto a fuego medio hasta que se han ido abriendo. Tras desehechar las que se queden cerradas el resto las he reservado para mas tarde. El agua resultante de la cocción la he colado y la he apartado en una taza.
En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente, le añado el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picadito para que al comer los fideos practicamnete hayan desaparecido. Cuando empiezaba a sofreirse le he añadido el tomate rallado y cuando esta todo ya sofrito le he añadido el vino blanco y lo he dejado unos 10 minutos hasta que practicamente reduzca todo.
A continuacion le he puesto los fideos, los he rehogado un poquito y he echado el caldo de cocer las almejas y el caldo de pescado (este ultimo lo he ido añadiendo pocoa a poco) y le he añadido algo de sal. Les he dejado cocer unos 10 minutos.
Cuando llevaban unos 8 minutos al fuego les he añadido las almejas.
Despues de apagar el fuego les he dejado reposar 5 minutos aproximadamente.
He visto en algunas recetas que he consultado que sirven los fideos casi secos, casi como si fuera una fidegua pero yo les he dejado con algo mas de caldo, como si fuera mas una sopa.

ARROZ CON VERDURAS, GAMBAS Y CALAMAR

INGREDIENTES:
Para dos personas
Una bolsa de verduras frescas para freír, las compro en Mercadona (Llevan pimiento verde y rojo, calabacin, puerro, cebolla)
200 gr de gamba arrocera (Las he pelado y con las cabezas y las cascaras he hecho un fumet)
Un calamar
Caldo de pescado (yo he usado Aneto)
2 tacitas de arroz
2 cucharadas de tomate frito casero
Un chorrito de salsa de soja
Aceite y sal
En una paellera pequeña con un poco de aceite rehogamos el calamar limpio y a trocitos. Reservamos.
En la misma paellera rehogamos las verduras, dependiendo si nos gustan al dente o no las tendremos mas o menos tiempo. A mi me gustan bastante hechas por lo que las he tenido unos 10 minutos a proximadamente. Cuando llevaban 8 minutos mas o menos les he echado un chorrito de salsa de soja y una vez que se había evaporado le he puesto las 2 cucharadas de tomate.
Rehogamos el arroz y añadimos el calamar, el caldo y el fumet (yo siempre pongo dos tacitas de caldo mas una por cada tacita de arroz que haya puesto) y la sal. Dejamos cocer unos 20 minutos. Dejamos reposar un par de minutitos y a comer antes de que se enfrié.

BACALAO AL HORNO AL ESTILO LAGARERO

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado (Lo he comprado en Mercadona congelado)

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 patatas menudas por persona ( he comprado unas en Mercadona que ya vienen enbolsadas y son para hacer al vapor en el microondas)

Un chorrito de vinagre de manzana

1 hoja de laurel

Perejil picado

Pimienta negra

Un vaso (de los de vino) de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un puñado de aceitunas negrasDespués de haber desalado el bacalao (en el caso de que no se haya comprado desalado como fue mi caso) lo que hay que hacer es confitar en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Ya sabéis, ponemos los ajos y el laurel en el aceite frío y antes de que empiece a hervir lo apagamos y lo dejamos templar.

Ahora vamos a cocer las patatas o en agua o al vapor en el microondas como yo hice.

Vamos mientras cortando las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.

Una vez cocidas las patatas las reservamos en el recipiente que va a ir al horno.

En una sartén con una gotita de aceite ponemos 10 minutos las cebollas tapadas y a fuego bajo para que no cojan color. Reservamos.

En la misma sartén hacemos los pimientos. Una vez hayamos hecho los pimientos los dejamos junto con las patatas.

Colocamos los lomos en crudo sobre los pimientos y entre las patatas y la cebolla por encima del bacalao. Regamos con el aceite y los ajos laminados. Lo metemos al horno a 200º 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Al sacarlo del horno, antes de servirlo, echamos un chorrillo de vinagre, las aceitunas, la pimienta y el perejil picado y listo.

VASITOS DE SALMON Y AGUACATE

Para 6 vasitos como los de las fotos
Ingredientes:
200g salmón ahumado
2 aguacates grandes
Perejil, eneldo, sal, pimienta
1 cebolleta fresca
zumo de limón
sucedáneo de caviar
aceite de oliva
creme fraiche
Preparacion:
Picar el salmón y mezclar con eneldo picado , la mitad de la cebolleta fresca picada y reservar. Pelar y trocear el aguacate, mezclar con la cebolleta y el perejil picado, un buen chorrito de zumo de limón y aceite de oliva y salpimentar. En cada uno de los vasitos colocar en el fondo el salmón, encima la mezcla de aguacate y terminamos con la crema fresca y el sucedáneo de caviar.

CUCHARITAS DE BACALAO AHUMADO SOBRE TOMATE

INGREDIENTES
Un paquete de Bacalao Ahumado
1 Tomate maduro
1 diente de Ajo pequeño
Aceite de oliva
Sal PREPARACIÓN
Pelar los tomates y quitarles el agua y las semillas. Triturarlos con la batidora junto con el ajo, sal y el aceite.
Poner sobre la cucharilla una base de tomate y encima tiras de bacalao enrolladas.

CINTAS CON GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

500gr. de gambones

un paquete de gulas frescas o congeladas

400gr de cintas, se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta

3 ó 4 dientes grandes de ajo

1 cayena

Aceite (no lo he medido, pero calculo que como 100gr)

Para el caldo:

Las cabezas y cascaras de los gambones

1 puerro

30 gr de aceite

SalPreparación:

Poner los ingredientes del caldo en la TH 3 min, 100º, vel. 4. Al acabar añadir 1500gr de agua y poner 7 min., 100º, vel.2.

Colar bien y reservar.

En una sartén poner el aceite y cuando este caliente añadir los ajos fileteados y la gindilla, cuando estén dorados incorporar los cuerpos de los gambones y las gulas. Rehogar durante unos minutos y reservar.

En el caldo que hemos hecho hervir la pasta los minutos que fije el fabricante o según nos guste a cada uno. Colar y emplatar poniendo por encima los gambones y las gulas. Comer caliente.

VERDINAS CON BOGAVANTE

Ingredientes:
Para 2 personas
200 gr. de verdinas
1 cebolla
1 cabeza de ajos pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 chorrito de brandy
1 ñora
1 hoja de laurel
8 Gambas arroceras
1 Bogavante
1/2 paquete de vieiras congeladas de la sirena
1 litro de caldo de pescado

Preparación:
Ponemos a dorar en una cazuela la cabeza de ajos entera y con un corte transversal, (siempre entera porque si se cortan del todo dan un sabor fuerte a todo el guiso), con un poco de aceite.
Cuando hayan cogido color añadimos la cebolla y el pimiento, bien picaditos. Conviene poner algo de sal en ese momento para que suelten mejor el sabor.
Cuando el sofrito tenga un apetecible color doradito, sin llegar a tostarse, se retira la mitad a una sartén para hacer el guiso del pescado (también se puede hacer este paso en la TH), y en la olla se añade el caldo frío y las verdinas (que por supuesto habrán estado a remojo toda la noche) y la hoja de laurel.
Mientras que se van guisando lentamente las verdinas (deben ponerse a fuego fuerte hasta que rompan a hervir, luego se espuman y se reduce al mínimo para que se hagan sin dar borbotones),podemos ir preparando el sofrito.
Al sofrito le añadimos un tomate pelado y triturado sin pepitas, un chorrito de brandy, las cabezas y las cascaras de las gambas, la cabeza del bogavante y la carne de la ñora (que antes habremos puesto a remojo para que se desprenda su carne sin dificultad), y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol (también se puede flambear). Con el mismo caldo que hemos usado para las alubias, o con un poco de agua, se alarga esta salsa para que no se pegue y pueda cocer lentamente media hora.
Luego se saca la cabeza del bogavante y se añade este sofrito a la olla, pero a través de un chino, para evitar que caiga algun trozo. Cuanto antes se meta el sofrito en el guiso, mejor, para que este tome mas sabor.
Cuando estén tiernas las verdinas (sobre 2 horas y media), se le incorpora el cuerpo del bogavante, partido en dos, las gambas y las vieiras (previamente salteadas en un poco de aceite), y se retira del fuego, porque con el calor que tiene más el del recalentado, ya se hará todo más que de sobra, pero sin quedar pasado. Se deja reposar el guiso hasta enfriar (o de un día para otro) y al momento de servir se recalienta a fuego moderado para que no se rompan ni se peguen.
Servir calentito y a chuparse los dedos!!!!

CIGALITAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:
Cigalitas arroceras
un manojito de ajos tiernos (también pueden ser congelados)
Una cayenita (opcional, yo no le he puesto)
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Después de limpiar los ajitos (si se usan frescos, como en mi caso), se sofríen en un poquito de aceite y se se añade un poquito de sal. Reservar.
En el mismo aceite freír las cigalitas hasta que empiecen a dorarse. Servir junto con los ajitos y un buen trozo de pan para mojar en el aceitito que esta de muerte.
Aqui los ajitos empezando a freirse.

GARBANZOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas
30 g. de aceite de oliva.
200 g. de agua (Yo he utilizado el agua de cocer los garbanzos. Se puede poner mas liquido si no gusta tan espeso.)
Para el sofrito:
40 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
1 dientes de ajo.
100 g. de tomate natural triturado.
Resto:
2 dientes de ajo.
1/2 cubilete lleno de hojas de perejil.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. (Yo he puesto 400 gr. cocidos por mi en la olla rapida)
Un puñadito de almejas
100 g. de agua
1pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Poner en el vaso los dientes de ajo, la pastilla de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añadir el agua y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar este líquido; No lavar el vaso.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras se utilizarán para hacer el fumet. Poner en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras y cabezas y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación incorporar el agua y programar 3 minutos, 100°, velocidad 4.
Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programar 8 minutos 100°, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 4 minutos, 100°, velocidad 1. Incorporar los garbanzos y volver a programar 12 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que acabe el tiempo añadir los cuerpos de las gambas y de las almejas (que habremos abierto previamente al vapor,), rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente

RAPE A LA AMERICANA

Es la segunda vez que hago esta receta y me gusta mucho, se podria decir que es adecuado para
cuando se tienen invitados porque queda muy bien.

En esta ocasion he acompañado el rape con unas patatitas Paris (compradas ya hechas) gratinadas en el horno con sal, ajo en polvo, perejil y un chorrito de aceite.

INGREDIENTES:
50 g de aceite de oliva
300 g de gambas
50 g de coñac
200 g de agua
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
400 g de tomate triturado
Sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 pizca de cayena en polvo (no le he puesto)
1 cola de rape, sin espinas ni piel, y en trozos (puede ser congelado)
1 cucharada de perejil picado
ELABORACIÓN:
Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos a temperatura Varoma,
Velocidad 1.
Anadir las cabezas y pieles de las gambas y programar 5 minutos a temperatura
Varoma, velocidad 4.
Añadir, cuando acabe el tiempo, el coñac y dejar unos segundos en reposo.
Seguidamente incorporar el agua y programar 5 minutos a 100o, velocidad 3.
Pasar por un colador fino y reservar el líquido.
Lavar bien el vaso y la tapa. Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y
Programar 12 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Pasado ese tiempo triturar 20 segundos, velocidad 7. Parar la maquina y
agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programar 10
minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Pasar el rape ligeramente por harina, poner en el vaso y programar 10 minutos
a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando falten 1-2 minutos, incorporar las gambas troceadas y el perejil picado,
a través del bocal.
Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

SALMON A LA CREMA DE NARANJA Y CILANTRO

Ayer dando una vueltecita por los blogs de cocina al entrar en "la cocina de Auro" me sorprendió esta receta.
Casualmente yo pensaba hacer hoy para comer salmón. Hoy solo comíamos en casa mi hijo y yo, y el salmón es uno de los pescados que más le gustan, hasta hace unos años apenas comía pescado pero tengo que reconocer que últimamente está comiendo bastante más y además lo hace de buena gana.
SALMÓN A LA CREMA DE NARANJA Y CILANTRO
Ingredientes 1 kl. de filete de salmón Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la crema
El zumo de 2 naranjas (no muy grandes)
1 puerro
250 ml. de nata liquida
Una ramita de cilantro
1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de agua
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Crema Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir. Picar finamente el cilantro, añadirlo a la salsa y dejarla reposar unos minutos
Salmón Precalentamos el horno a 190ºCortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos. Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando esté bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón.
Servimos el pescado napado con la crema.
Como todos los ingredientes que lleva la receta los tenía en casa he decidido hacerla y el resultado ha sido estupendo, nos ha gustado mucho, mi hijo hasta ha rebañado el plato.
En vez de cilantro, como a mí no me gusta mucho, le he puesto perejil y en vez de meterlo al horno lo he hecho solo en la plancha, dejándolo un poquito crudo por dentro que es como a nosotros nos gusta.
Lo he acompañado con unas espinacas con patatas rehogadas.