ARROZ CON VERDURAS, GAMBAS Y CALAMAR

INGREDIENTES:
Para dos personas
Una bolsa de verduras frescas para freír, las compro en Mercadona (Llevan pimiento verde y rojo, calabacin, puerro, cebolla)
200 gr de gamba arrocera (Las he pelado y con las cabezas y las cascaras he hecho un fumet)
Un calamar
Caldo de pescado (yo he usado Aneto)
2 tacitas de arroz
2 cucharadas de tomate frito casero
Un chorrito de salsa de soja
Aceite y sal
En una paellera pequeña con un poco de aceite rehogamos el calamar limpio y a trocitos. Reservamos.
En la misma paellera rehogamos las verduras, dependiendo si nos gustan al dente o no las tendremos mas o menos tiempo. A mi me gustan bastante hechas por lo que las he tenido unos 10 minutos a proximadamente. Cuando llevaban 8 minutos mas o menos les he echado un chorrito de salsa de soja y una vez que se había evaporado le he puesto las 2 cucharadas de tomate.
Rehogamos el arroz y añadimos el calamar, el caldo y el fumet (yo siempre pongo dos tacitas de caldo mas una por cada tacita de arroz que haya puesto) y la sal. Dejamos cocer unos 20 minutos. Dejamos reposar un par de minutitos y a comer antes de que se enfrié.

BACALAO AL HORNO AL ESTILO LAGARERO

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado (Lo he comprado en Mercadona congelado)

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 patatas menudas por persona ( he comprado unas en Mercadona que ya vienen enbolsadas y son para hacer al vapor en el microondas)

Un chorrito de vinagre de manzana

1 hoja de laurel

Perejil picado

Pimienta negra

Un vaso (de los de vino) de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un puñado de aceitunas negrasDespués de haber desalado el bacalao (en el caso de que no se haya comprado desalado como fue mi caso) lo que hay que hacer es confitar en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Ya sabéis, ponemos los ajos y el laurel en el aceite frío y antes de que empiece a hervir lo apagamos y lo dejamos templar.

Ahora vamos a cocer las patatas o en agua o al vapor en el microondas como yo hice.

Vamos mientras cortando las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.

Una vez cocidas las patatas las reservamos en el recipiente que va a ir al horno.

En una sartén con una gotita de aceite ponemos 10 minutos las cebollas tapadas y a fuego bajo para que no cojan color. Reservamos.

En la misma sartén hacemos los pimientos. Una vez hayamos hecho los pimientos los dejamos junto con las patatas.

Colocamos los lomos en crudo sobre los pimientos y entre las patatas y la cebolla por encima del bacalao. Regamos con el aceite y los ajos laminados. Lo metemos al horno a 200º 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Al sacarlo del horno, antes de servirlo, echamos un chorrillo de vinagre, las aceitunas, la pimienta y el perejil picado y listo.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes:

20 pimientos del piquillo (3 ó 4 por persona, mas 3 ó 4 para la salsa)

3 morcillas de cebolla

2 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de carne

Aceite de oliva

Sal

Azúcar Preparación: Ponemos a rehogar una de las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar, quitar la piel a las morcillas y poner el interior de estas en la sartén junto con la cebolla y con ayuda de una espátula deshacer bien las morcillas y conseguir que se integre con la cebolla. Dejar enfriar. Rellenamos los pimientos (menos 3 ó 4 que usaremos para la salsa) con la morcilla que teníamos enfriando. Los colocamos en una fuente de horno y le ponemos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite por encima de cada pimiento. Horneamos a 180º C con el horno precalentado unos 15 minutos. Para hacer la salsa pochamos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos que habíamos reservado y rehogamos. Mojamos con caldo y dejamos que hierva 20 minutos. Trituramos la salsa y la colamos. Colocamos un poco de salsa en un plato y encima disponemos los pimientos.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes para tres personas:

3 tacitas de arroz

3 tomates pequeños maduros

un puñadito de guisantes

4 ó 5 espárragos verdes troceados

Medio calabacin

Medio pimiento verde

1 alcachofa

un par de ajos

200 gr. aprox. de magro de cerdo

Un bote pequeño de garbanzos al natural

Algo menos de 1 litro de caldo de carne (el mio era caldo de pollo)

Una cucharadita de ñora frita (la venden en bolsitas ya picada) Colorante alimenticio ( yo he utilizado medio sobre de condimento para paellas "Carmencita")

Aceite y sal Preparación: Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, menos las alcachofas que las cortaremos en gajos. Rallamos los tomates y picamos muy finamente los ajos.

Cortaremos igualmente la carne en trozos pequeños.

Ponemos el aceite en la paellera y cuando esta caliente sofreiremos en el la carne, cuando este doradita la sacamos del fuego y reservamos.

Sofreir en el mismo aceite las verduras y los ajos unos diez minutos mas o menos, incorporar el tomate rallado hasta que este bien sofrito, entonces añadiremos los garbanzos (bien lavados sin su agua de conserva), la carne que habíamos reservado.

Removemos bien y añadimos el arroz, 7 tacitas de caldo (siempre el doble mas una que las tacitas de arroz), la ñora, el colorante y la sal.

El arroz tardara en hacerse 20 minutos aproximadamente, empezaremos con fuego fuerte y cuando empiece a hervir pondremos el fuego a la mitad.

Dejar reposar unos minutos tapado y servir inmediatamente

CINTAS CON SALSA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes
400 g de cintas
sal
aceite de oliva
350 g queso crema con finas hierbas
150 ml caldo de pollo
100 g champiñones
16 espárragos trigueros
80 g piñones tostados (Yo no se los he puesto)
pimienta
Preparación
Poner a cocer las cintas en agua con sal y aceite de oliva. Mientras derretir el queso crema a las finas hierbas al fuego con el caldo de pollo. Reservar.
Cortar los champiñones en láminas y los espárragos, saltear todo junto y añadir a la pasta.
Verter la salsa de queso sobre las cintas. Mezclar todo y servir inmediatamente con un poquito de pimienta recien molida.

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
Una bolsa de espárragos verdes congelados
30 g. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 calabacín pelado
500 g. de caldo de ave
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
175 g. de nata fresca ligera
Preparación:
Poner el aceite en la thermomix y programar 3 minutos Varoma vel. 1
Añadir algunas yemas de los espárragos de las que encontremos en la bolsa y rehogarlas 2 min.Varoma, giro a la izda, y vel. cuchara. Una vez rehogadas, retirarlas sin quitar el aceite y reservarlas.
Añadir la cebolla y trocearla 4 seg.vel. 4 y a continuación sofreir 4 min.Varoma vel. 1
Incorporar el calabacin y los espárragos y programar 4 seg. vel. 4, a continuación 2 min.Varoma vel. 1.
Agregar el caldo (500 grs), la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100ºvel. 1
Incorporar la crema fresca ligera, reservando dos cucharadas para decorar el plato, y programar 1 min.90º.vel 4
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 min.velocidad proguesiva 5-10
Servir la crema caliente y decorar con las puntas de los espárragos reservadas y la crema fresca que habiamos reservado.

GUISADO DE TERNERA

Ingredientes:
1/2 Kg. de ternera cortada en cubitos.
2 patatas medianas
2 zanahorias
una cebolla
un piñadito de judías verdes
un bote pequeño de guisantes cocidos
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
Medio vaso de un buen vino tinto
una hoja de laurel
un poquito de pimienta y sal
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en una olla ( yo lo he hecho en la olla rápida) a fuego fuerte el aceite de oliva, cuando empieza a estar caliente poner la cebolla cortada en trozos pequeños, con cuidado de que no se pegue. A continuación añadir la carne remover todo bien hasta que se dore un poco la carne y agregarle el vino. Dejar cocer unos 10 minutos, bajar un poquito el fuego, mas o menos hasta que se consuma el vino.
Añadir el resto de ingredientes, las patatas chascadas mejor que cortadas, las zanahorias en trozos pequeñitos, las judías verdes, el tomate frito, y el contenido de la lata de guisantes con el caldo y todo, sal pimienta, un poquito de agua o caldo (solo hasta que quede casi cubierto) y la hoja de laurel.
Yo en mi olla rápida lo he tenido 10 min. pero depende de cada olla y de si lo hacéis en una olla tradicional, es cuestión de ir probando para ver si la carne esta blandita.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON BERBERECHOS

Ingredientes:
Un bote de judías verdes (mejor si es de buena calidad)
Media cebolla tierna morada
Un trocito de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Una lata de berberechos
Aceite virgen extra
Unas gotitas de limón
Perejil, pimienta y sal
Preparación:
Se ponen las judías en un escurridor para quitarles el agua de la conserva.
Se corta en brunoise la cebolla y se pone a remojo con un poquito de sal unos 15 min.(y0 siempre lo hago, aunque no siempre es necesario).
Se cortan de la misma forma los pimientos.
En un bol se pone la cebolla, los pimientos, el perejil picado, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el aceite y el agua de conserva de los berberechos. Se mezcla bien (yo lo pongo en un tarro de cristal con tapadera y lo agito bien para que emulsione).
Poner en una ensaladera, o en un plato de servir las judías, los berberechos y por encima el aliño que hemos preparado.
Servir fresquita.

ALCACHOFAS REHOGADAS

Ingredientes:
30gr de aceite
1 diente de ajo
8-10 alcachofas limpias, solo el corazón
sal
Preparación:
1.- Limpia las alcachofas, corta el rabo y retira las hojas de fuera y las puntas que siempre quedan un poco duras. Haz esto con todas y mientras coloca las alcachofas limpias en un recipiente con agua y vinagre para que no ennegrezcan.
2.- Pon en el vaso el aceite y el diente de ajo y programa 4 minutos, Varoma, velocidad 4.
3.- Añade la sal y las alcachofas escurridas y programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que están listas o programa unos minutos mas.

Esta receta es tal y como viene en el blog de Rosa, pero yo le he hecho algunas modificaciones:
-Le he añadido unos trocitos de Jamón serrano que le han dado muy buen sabor y estaban buenisimas.
-Esta no es la primera vez que hago esta receta, la primera vez la hice con los tiempos que Rosa ponía y se me deshicieron las alcachofas por completo, muy buenas, pero practicamente hechas puré. Esta vez he reducido el tiempo de cocción a solo 15 min y han salido mucho mejor. Supongo que el tiempo que necesitan para cocerse depende de la cantidad de hojas que les quitemos, si dejamos solo el corazón se hacen mas rápido pero se corre el riesgo de que se deshagan, pero también están mucho mas tiernas.

SOPA DE VERDURAS CON LENTEJAS ROJAS Y ARROZ

Ingredientes:

6 cucharadas de verduras para sopa Juliana deshidratada

1 pastilla de caldo concentrado (Hecha con mi TH)

Agua

2 puñaditos de lentejas rojas

2 puñaditos de arroz

unas hebras de azafran

un chorrito de aceite

Preparacion:

Poner en una olla el agua, el aceite, las verduras, las lentejas, el caldo concentrado y el azafran.

Cuando lleven como 10 min. hirviendo poner el arroz y dejar hervir otros 18-20 min. mas.

Servir calentita.

Las lentejas rojas no se ponen a remojo y se deshacen al cocer.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

70 grs. de aceite de oliva

100 grs. de cebolla

100 grs. de puerros

400 grs. de guisantes congelados

480 grs. de caldo de ave

4 lonchas de jamon iberico

Preparación:

Se pone el aceite en el vaso y se programa 5 minutos, temperatura varoma, vel.2

Añadimos la cebolla y el puerro, troceamos 4 segundos en vel.4 y después se programa 10 minutos, temperatura varoma, vel. 2.

Añadimos los guisantes y rehogamos 7 minutos mas, temp. Varoma, velocidad 2.

Por ultimo, echar el caldo de ave y programar 5 minutos, temperatura varoma, vel. 3.

Cuando acabe este tiempo se rectifica de sal, se espera unos minutillos a que baje la temperatura y se tritura 1 minuto a vel. 7

Poner las lonchas entre papel de cocina y poner en el microondas unos 50 segundos para que se ponga crujiente.

servir caliente y adornarlo con el crujiente de jamon y un poquito de cebolla crujiente.

LASAÑA FALSA DE BERENJENAS Y POLLO

Ingredientes:

Pechuga de pollo en filetes

Berenjenas

Pisto

Queso en lonchas

Queso rallado

Aceite, orégano, pimienta y sal

Para la bechamel de dieta:

30 g de aceite de oliva

30g de cebolla

600g de calabacines pelados

4 quesitos desnatados

200g de leche desnatada

sal, Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Primero he pelado un poco y cortado las berenjenas y las he puesto con un poco de salen una bandeja para que suelten un poco el ácido que tienen. Tras diez minutos mas o menos las he lavado con agua y las he secado con papel de cocina.

En una bandeja de horno pincelada con un poco de aceite he puesto un par de cucharadas de pisto (hecho por mi con pimiento verde, rojo, cebolla, calabacin y tomates) y lo he extendido bien, encima he puesto las berenjenas cortadas longitudinalmente con un poquito de sal, un filete de pollo finito salpimentado previamente, una loncha de queso y repetir otra vez hasta acabar con la capa de berenjena.

Bechamel de dieta:

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, temperatura 37º, vel.2. Añadir la harina y volver a programar 2 minutos, temperatura 100º, vel. 1. Acabado el tiempo, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en vel. 7 y programar 7 minutos, temperatura 100º, vel. 3.

Con esta bechamel he cubierto la "falsa" lasaña y lo he espolvoreado con queso rallado y orégano.

Lo he tenido en el horno unos 50 minutos a unos 200º, primero cubierto con papel de aluminio para que no se dorase demasiado y cuando faltaba unos 10 minutos se lo he quitado. y a comer calentito que esta muy bueno.

Se puede tomar como plato único porque es muy completo, pero nosotros lo hemos tomado con una ensalada de tomate y cebolla morada.

PANACHE DE VERDURAS

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros

1/4 de champiñones

3 Alcachofas

1 Cebolla

1 Calabacin

50gr. de taquitos de jamón ibérico

50 gr. de aceite de oliva (creo que le puse demasiado)

un poquito de pimienta

Preparacion:

Colocar la mariposa en la TH. Poner el aceite y programar 4 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Añadir el resto de los ingredientes en trozos regulares, menos la pimienta y programar 15 min.,temp. varoma, giro a la izq. vel. cuchara.

Rectificar de sazon y añadir la pimienta. Dejar reposar dentro del vaso, sin bajarlo de la maquina, hasta que deje de hervir y servir.

BERENJENAS A LA PARMESANA

BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes:
70 g de aceite de oliva
1 bote grande de tomate natural triturado(800 g)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca(20g)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 g de parmesano
1 mozzarela de búfala (150 g) (He probado también con otras clases de queso mas fuertes y sale buenísimo)
Preparación:
-Ponga en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y programe 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.
-Lave y corte las berenjenas en rodajas de 0,5 cm aprox. y dispongalas verticalmente en el recipiente varoma para dejar libres los orificios de la base y circule bien el vapor.Situé el recipiente varoma en su posición en cuanto alcance la temperatura varoma.
-Baje el recipiente varoma y compruebe que el tomate esta reducido. Si no es así programe 5 min mas, temperatura varoma, velocidad 1.
Precaliente el horno a 200º
-En una fuente de horno disponga 1/3 de las rodajas berenjenas, espolvoree parmesano y reparta media mozzarela en trocitos, vierta un tercio de la salsa de tomate y repita la operación. Termine cubriendo la berenjena con el resto del tomate y espolvoree con parmesano.
Hornee 15 min. y gratine la superficie. Sirva directamente.

EMPANADA DE HOJALDRE

Ingredientes:
2 laminas de hojaldres
un bote de fritada (cebolla, tomate y pimiento rojo, de Mercadona)
4 latitas de atun
un huevo
Preparacion:
Estirar un lamina de hojaldre con el rodillo hasta adaptarla al tamaño de la bandeja del horno, y ponerla sobre papel de hornear encima de la bandeja. Poner por encima la fritada y el atun (completamente escurrido).
Estirar tambien la segunda lamina de hojaldre y ponerla sobre la otra lamina con la fritada. Recortar los trozos de hojaldre que sobresalgan.
Ir cerrrando la empanada uniendo bien las dos laminas.
Con los trozos del hojaldre recortado hacer algunos adornos para poner encima de la empanada.
Batir el huevo y pincelar toda la empanada.
Meter al horno, precalentado, a unos 200º unos 25-30 minutos.

BERENJENAS RELLENAS

Hoy hemos comido solas Patricia y Yo, y a peticion suya he hecho berenjenas rellenas. Si se tiene el relleno ya hecho, como era mi caso hoy, son muy rapidas de preparar, y como es un plato bastante completo sirven como plato unico.

Primero he partido las berenjenas por la mitad y les he hecho unos cortes en cuadricula, con cuidado de no llegar hasta abajo, y les he puesto sal y las he puesto a sudar (para que pierdan el acido que les hace amargar) en un escurridor. Pasaos 15 minutos las he lavado con agua y las he puesto en el microondas 8 minutos tapadas con papel film.

Cuando se han enfriado un poco las he vaciado con una cucharita, con cuidado de no romper la piel, y las he reservado.

En una sarten, con un poquitin de aceite, rehogar lo que hemos sacado al vaciar la berenjena, luego le he añadido salsa boloñesa que habia hecho con la TH para unos espaguettis.
Con esto he rellenado las berenjenas, las he napado con salsa bechamel, hecha tambien con la TH, y las he espolvoreado con queso rellado y a gratinar al horno hasta que han estado un poquito gratinadas. Nos las hemos comido muy a gusto.

SOPA GRIEGA DE GARBANZOS

Sopa griega de garbanzos
Curioseando por mundorecetas vi esta receta de Azores y que con estos fríos que está haciendo en cuanto la leí me apeteció hacerla. Estaba claro que me iba a gustar, me encantan los garbanzos y me encantan las sopas, ósea que era un acierto seguro y así fue. Además como es fácil y rápida viene bien para esos días que andamos pilladas de tiempo.
El único pero que se le puede poner es que creo que le sobra el orégano, o quizás es que yo puse más de lo que debía ponerle, la próxima vez no le pondré y así creo que se apreciaran más el resto de sabores.
Los ingredientes:
1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
20 g de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de orégano
un poquito de perejil
sal y pimienta
el zumo de medio limón
un hilito de aceite para presentar el plato
picatostes
Preparación:
1. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º
2. Se añadí la cebolla, se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio, y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. A mí me gusta que la cebolla quede doradita, pero eso va en el gusto de cada cual, así que es cuestión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado
3. Se añaden los garbanzos, el perejil y se salpimenta, se pone un poco de agua (utilizando como medida el bote de garbanzos puse una medida y un poquito más) y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2
4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9, se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste, se corrige de sal y se le añade el zumo de limón
5. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado