MINI BUNT-CAKES DE TURRON

Ingredientes:
150 gr de turrón blando de Xixona
100 ml de nata
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Trocear el turrón y meterlo en la Thermomix junto con la nata y programar 3 min., 60º, vel. 4., debe de quedar como una crema color caramelo.
Incorporar el azúcar y los huevos batidos. Poner en marcha la Th unos segundos hasta que se integren bien estos ingredientes.
Incorporar la harina y programar unos segundos mas.
Poner la masa en los moldes elegidos, previamente engrasados, hasta la mitad aproximadamente ya que porque la masa sube bastante.
Meter al horno, durante 15 minutos aproximadamente, aunque comprobar a los 10 minutos si están hechos por dentro porque tardaran mas o menos a hacerse dependiendo del tamaño de los moldes que utilicemos.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
En esta foto se puede ver mejor la forma de los pastelitos antes de ponerles el azúcar glass.

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes:
500 gr de harina de repostería
175 gr de manteca de cerdo
200 gr de azúcar glas
1 cucharada de canela
Unas semillas de ajonjolí
Algo mas de azúcar glass para espolvorear
Preparacion:
Poner a tostar la harina en el horno a 130º, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Dejar reposar unas horas, o mejor incluso, de un día para otro.
Poner la mariposa en la Thermomix y meter en el vaso la manteca junto con el azúcar glass y poner a velocidad 3 1/2 hasta formar una masa homogenea.
Añadir la canela y la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 5, hasta que se forme una masa. Esta no sera pegajosa pero tampoco dura.
Hacer una bola con la masa, envolver en papel de plástico y meter en el frigorífico 15 minutos.
Sacar la bola de la nevera pasado este tiempo y alisar conn un rodillo o con la mano dejándolo del grosor que nos guste y cortarlos con un cortapastas. Los recortes que van sobrando se vuelven a amasar, se vuelven a alisar con el rodillo y se siguen cortando.
Poner en una bandeja de horno, sobre una hoja de silpat o papel de hornear, y adornar con unas semillas de ajonjolí por encima.
Encender el grill del horno e introducir 15 minutos, a una altura media-alta, pero sin dejar de controlarlos para evitar que se nos quemen.
Sacarlos del horno, y cuando se hayan enfriado espolvorearlos con abundante azúcar glass.
Manipularlos con cuidado porque son muy frágiles, sobretodo cuando aun están calientes.
Es normal que se agrieten un poco pero eso no les afea.
La harina también se puede tostar en sartén antiadherente a fuego no muy fuerte moviendola cada poco tiempo.

BIZCOCHO DE TURRON

Ingredientes:
- 200 Grms de turrón blando.
- 130 Grms de azúcar.
- 1 yogurt natural.
- 1 sobre de levadura.
- 3 huevos.
- 100 Grms de mantequilla.
- 200 Grms de harina.
-Una cucharadita de canela
-Una pizca de sal
-Azúcar glas.
Preparación:
Poner en la Thermomix los huevos con el azúcar a 37º, 5 minutos, vel. 3 . Al finalizar agregaremos la mantequilla derretida, el yogurt y el turrón desmenuzado y mezclaremos unos 15 sg, hasta que veamos que esta todo bien integrado.
Por último incorporar la harina y la levadura, ambas tamizadas, la canela y la sal.
Verter en un molde de corona enmantequillado y con harina espolvoreada para evitar que se pegue al hornearse.
Meter en el horno a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que ya esta horneado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Espolvorear con azúcar glass.

MINI-PANETTONES

Ingredientes:

600 gr harina de fuerza
200 gr de frutas confitadas (yo he puesto ciruelas remojadas en ron y almendras. Se pueden poner las que mas gusten)
• 50 gr de gotas de chocolate
• 50 ml de leche
• 100 ml de agua
• 160 azúcar
• 150 gr de mantequilla pomada
• 3 huevos
• 1 cdita de sal
• 1 cda de agua de azahar
• ralladura de naranja y Limón
• Para el fermento:
• 40 grs de levadura fresca de panadero
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas. de harina
• 4 cdas. de agua tibia

Preparación
Lo primero es preparar el fermento, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia, añadimos el azúcar y la harina y lo mezclamos todo bien (asegúrate que la levadura está bien disuelta en el agua antes de echar el resto de los ingredientes). Deja fermentar esta mezcla durante 15-20 minutos, hasta que aumente de tamaño.
A continuación preparamos la masa poniendo la leche y el agua con el azúcar en el vaso de la thermomix, a 37º durante 1 minuto y velocidad 2.

Añadimos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Echamos el fermento y amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Con la thermomix parada, añadimos la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y de limón. Lo amasamos de nuevo durante 3 minutos a velocidad espiga, añadimos el chocolate y las frutas y lo amasamos unos segundos más.

La masa nos quedará pegajosa, nada que ver con la masa que se prepara para el pan, la verteremos en los moldes escogidos y la dejaremos fermentar 40-50 minutos en un lugar templado y libre de ráfagas de aire. Durante este tiempo la masa doblará su volumen, tenlo en cuenta en el momento de llenar el molde.
Precalentar el horno a 200º, pintar la superficie del Panettone con mantequilla derretida, bajar el horno a 180º y hornear 40-45 minutos.

Notas:
-En la receta original decía que se podía poner como frutas confitadas también uvas pasas, orejones, nueces, avellanas, higos...etc
-En vez de poner los 100 ml de agua que pone la receta, yo he puesto el ron en el que estaban macerando las ciruelas varias semanas (25ml.) y el resto hasta llegar a los 100ml de agua.
-Solo tenia 125 gr de mantequilla, así que he puesto también 25 gr de aceite de oliva.
-Solo le he puesto ralladura de limón
-Le he puesto vainilla en polvo y una cucharadita de especies para cakes.
- Yo lo he tenido levando en los moldes como dos horas o mas.
-Con solo 35 min. de horno, solo calor abajo y aire han salido así de dorados.

-Después de probarlos creo que necesitan mas azúcar,............o sera que a mi me gustan las cosas mas dulces?

TURRON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
80 g de manteca de cerdo
200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro
70 g de arroz inflado “rice krispis de kellog’s”
ELABORACIÓN:Pon los dos chocolates dentro del vaso, y dar 3 golpes de turbo para trocearlo.
Pulveriza 15 segundos vel. 10 Añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º v. 2 dejar enfriar un poquito
Añadir los krispis y mezclar 20 segundos, vel. cuchara
Terminar de mezclar con la espátula si hace falta.6. Se pone en un molde y se deja enfriar.
Yo como molde he utilizado un de las bandejitas transparentes en las que vienen a veces la carne que compramos en el supermercado.

ROSCON DE REYES 2009

INGREDIENTES:
100 gr. de Azúcar
Piel de una naranja y un limón, sin la parte blanca.
130 gr. de leche
70 gr. de aceite de oliva (en la receta original es mantequilla)
3 yemas
40 gr de levadura prensada
20gr. de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
un pellizco de sal
Almendras en laminas, o frutas escarchadas para adornar
Azúcar humedecida para adornar
Un huevo batido PREPARACIÓN:
Lo primero es pesar la harina y reservar.
Con el vaso de la TH muy seco pulverizar el azúcar a máxima potencia, añadirle a través del bocal las pieles de la naranja y el limón en vel. 4, secadas previamente con un papel de cocina.
Echar la leche y el aceite y programar 3o seg., 37º, vel.4, y a continuación otros 30 segundos sin temperatura.
Añadir las yemas, la levadura, el agua de azahar y mezclar unos segundos a vel.3.
Ahora ponga la TH en vel.6 e ir añadiendo la harina y el pellizco de sal por el bocal, a continuación subir la vel. a 10 y mezcle 30 seg.
Por ultimo programar 2 min. en vel. espiga y comprobar que se forma una bola y se despegue bien de los laterales de la th, si no es así añadir un poquito mas de harina y volver a amasar un poquito.
Dejar subir la masa dentro de la Th hasta que doble su volumen y salga por al bocal de la TH.
Cuando este ocurra bajar la masa con las manos y volver a amasar 15 seg. en velocidad máxima y un minuto a vel. espiga.
Saque la masa del vaso y amase un poco con las manos y procurar formar una bola lisa, espolvoreando un poco de harina sobre la bola.
Darle forma de roscón y ponerlo sobre la bandeja que lo vamos a hornear, pintarlo con huevo batido y adornarlo a nuestro gusto.
Deje que doble el volumen otra vez y meterlo en el horno precalentado a 180º de 20 a 25 min., poniendo dentro del horno un recipiente con agua.

MARQUESITAS

Ingredientes:
125 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos
media cucharadita de levadura
Ralladura de un limón.
Preparación:
Poner los huevos en la TH con la mariposa y con el azúcar 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien 15 segundos y poner en moldes de madalenas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos con calor solo abajo y aire. Cuando este frió, se pone por encima azúcar glas.

TERCER INTENTO DE ROSCON

Bueno, misión cumplida, me propuse elaborar este año tres roscones con tres recetas diferentes y lo he conseguido. Lo difícil ahora es decidirme por cual es mejor. La verdad es que todas son muy buenas y me han salido unos roscones buenísimos.
Quizás la que mas problema me dio fue la receta de Souffle, al hacer la infusión creo que no se le debería de añadir el azúcar porque al colarlo se queda la mayor parte de azúcar en el colador. Además con el colador tampoco llegan al roscón las pieles de limón y naranja trituradas y a mí personalmente me gusta verlas en el roscón. En cambio este roscón al llevar ron y canela es mucho más aromático que los otros.
El que hice con la receta de la TH 31 fue el que más me costó manipular y dar forma al roscón.
Con este ultimo he utilizado la receta de Ari, también he dividido la masa y he hecho dos roscones, mejor dicho un roscón y una flor………………………….era por variar un poco. Ha quedado muy chula, no?

ROSCÓN DE REYES (Ari)
INGREDIENTES:
Masa madre:
150 ml de leche
160 gr. de harina de fuerza
40 grs. de levadura prensada
Resto ingredientes:
150 grs. de azúcar (le he puesto 175gr)
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100 grs. de mantequilla (le he puesto aceite de oliva)
400 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
ELABORACIÓN:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina.
La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final .
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita (en mi caso el aceite), se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea.
Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en v espiga.
Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2.
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultáneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola.
Cuando esta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes.
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, (yo lo he dejado levar en el horno apagado).
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min.
En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio, (Yo lo he horneado solo 20 minutos el roscón y la flor 30 minutos, calor solo abajo, y arriba y abajo los últimos 5 minutos, con aire).
Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortándola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.
Este roscon, una vez que se ha enfriado, lo he partido en cuatro trozos y lo he congelado.