FINANCIERS

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Financier.

Ingredientes:

55 g de azúcar glass

40 g de harina

40 g de almendra en polvo

4 claras

60 g de mantequilla

Preparacion: Precalentamos el horno a 180º. Fundir la mantequilla en un cazo(o en el microondas con cuidado de que no se queme. Reservamos hasta que se enfrie.

Mezclamos en un bol el azucar glas, la harina y la almendra en polvo.

Batir las claras sin llegar a montarlas y unirlas con precaucion a la mezcla de la harina, y por último agregar la mantequilla.

Colocar en moldes y cocer a 220ºC durante 15 ó 20 minutos. Se pueden glasear con un icing a base de azúcar glace y zumo de limón para que se mantengan frescos y jugosos por más tiempo.

Siguiendo la misma receta pero añadiendole 150 gr de chocolate amargo y 150 ml de nata liquida, justo despues de añadir la mantequilla , conseguimos unos ricos financiers de chocolate.

NUBES DE MANZANA

Ingredientes:
80 gramos de azúcar (Yo le he puesto 120)
1 sobre (8 gramos) de vainilla azucarada,
2 huevos (he puesto 3)
100 gramos de margarina a temperatura ambiente, yo puse 100 gr de mantequilla
260 gramos de harina,
8 gramos de levadura química (tipo Royal),
3 manzanas peladas y sin corazón, cortadas a daditos (Yo las he triturado con la TH) Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregar la margarina y después la harina tamizada con la levadura.
Agregar las manzanas a la preparación, mezclándolo todo bien.
Con la ayuda de dos cucharas soperas, formar quenelles y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 200º C durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.
Tengo la impresion de que la masa me ha quedado mas ligera de lo que me deberia haber quedado, quizas sea porque al triturar la manzana en la Th ha soltado algo de liquido y no se me ha ocurrido quitarsela, y por eso estas nubes mas bien parecen galletas o soletillas. De ahi es que se me ha ocurrido poner algo de la masa en estos moldes. Han quedado como mini-madalenas, aunque parezcan grandes en la foto son tamaño trufa. Pero a pesar de que de forma no estan muy conseguidas de sabor estan muy buenas y han gustado mucho.
Receta de Sonia, del blog L´Exquisit

CINTAS CON SALSA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes
400 g de cintas
sal
aceite de oliva
350 g queso crema con finas hierbas
150 ml caldo de pollo
100 g champiñones
16 espárragos trigueros
80 g piñones tostados (Yo no se los he puesto)
pimienta
Preparación
Poner a cocer las cintas en agua con sal y aceite de oliva. Mientras derretir el queso crema a las finas hierbas al fuego con el caldo de pollo. Reservar.
Cortar los champiñones en láminas y los espárragos, saltear todo junto y añadir a la pasta.
Verter la salsa de queso sobre las cintas. Mezclar todo y servir inmediatamente con un poquito de pimienta recien molida.

CRÊPES CON CREMA PASTELERA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Crêpe


Ingredientes:
125 gr. de Harina
100 cl. de Leche
25 gr. de mantequilla
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de azucar
Una cucharada de Cointreau
Un poco de mantequilla
Una vaina de vainilla
Una rama de canela

Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Primero he empezado haciendo la crema pastelera poniendo en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programando 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez hecha se pone en una manga pastelera y se reserva.
Para hacer los crêpes en un cuenco se baten los 2 huevos, a continuacion se le añade la leche y la mantequilla derretida.
Incorporamos a esta mezcla la harina, la sal, la cucharada de azucar las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla y la cucharada de Cointreau, y seguimos batiendo bien hasta que quede una masa uniforme y fluida.
Ponemos dentro de la masa la rama de canela, cubrimos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera por lo menos durante 2 horas.
Pasado este tiempo, engrasamos una sarten con mantequilla y cuando este caliente le echamos la masa con un cucharon procurando que se distribuya bien por toda la superficie. Cuando se empiecen a dorar los bordes de la crêpe darle la vuelta y asi hasta que se acabe toda la masa.
Rellenamos los crêpes con la crema pastelera y se pueden adornar con nata, salsa de chocolate y unos trocitos de almendra.

MIGUELITOS DE LA RODA

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre (yo he usado el del Lidl)
Azúcar glass
Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación:
1.- Para hacer el azúcar glas, introduce el azúcar en el vaso y programan 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva
2.- Precalienta el horno a 200ºC. Abre la plancha de hojaldre y corta en cuadros o rectángulos bastante amplios, ya que al crecer en el horno quedarán más pequeños.
Usa la base de papel para poner el hojaldre, colócalos dejando una pequeña separación entre unos y otros y hornéa durante 10 minutos a 200ºC.
Mientras está el hojaldre en el horno, pon en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vierte en una manga pastelera. Reserva.
Pasa el hojaldre a una rejilla para que se templen, abre por la mitad, rellena con la crema pastelera y espolvorea la superficie con azúcar glas. Deja enfriar en la nevera.

MADALENAS DE MANDARINAS

3 mandarinas medianas o 2 grandes,
2 tazas de azúcar moreno
1 taza de aceite neutro (aceite de girasol)
3 huevos
3 tazas de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
esencia de vainilla a gusto
1 cucharada de canela y otra de especias para hornear
1 Puñado de pasas, nueces y almendras en cubitos.
Preparacion:
Poner en el vaso de la TH las mandarinas con la piel bien lavada (se preparan con la piel y pulpa, solo se quitan las semillas) , el azúcar, el aceite y triturar durante unos segundos a vel. 5 hasta que quede desintegrado como un puré, agregar los huevos, y seguir batiendo, añadir la esencia y por último la harina tamizada junto con la sal y el Royal, batir todo hasta que se integre bien.

Incorporar las nueces, las pasas y las almendras, previamente pasados por harina para que no se vayan al fondo de la masa.Yo suelo ponerlas en un colador y les echo un puñado de harina por encima, lo muevo bien para que caiga la harina sobrante y luego ya las incorporo a la mezcla, y con la espatula la remuevo bien para que repartan uniformemente.
Rellenar hasta las 3/4 partes de los moldes, si son de papel no es necesario engrasarlos, sino si.
Horno moderado 180°, el tiempo de cocción dependerá del molde que se usemos, yo los he tenido 16 minutos, en cualquier caso verificar con un palillo hasta que salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes:
150 grs. de almendra laminada cruda (yo solo he puesto 120, no tenia mas)
100 grs. de azúcar.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla ablandada.
1 huevo.
1 clara.
Elaboración:
Mezclar la harina con el azúcar y la almendras, añadir el huevo y la clara y por último incorporar la mantequilla fundida. Mezclar todo bien.
En una bandeja de horno con papel de hornear, colocar pequeñas porciones de masa y con el dorso de un tenedor humedecido en agua, aplastarlas hasta dejarlas finas.
Hornear a 160ºC hasta que empiecen a quemarse un poquito sus bordes, entonces ya estaran cocidas en el centro.

Notas:
-Es importante que se hagan finas para que resulten crujientes. Con estas cantidades esto resulta un poco complicado porque la masa queda demasiado espesa, quizas la proxima vez le ponga un poquito mas de mantequilla y los dos huevos enteros.
-Seria conveniente aromatizar la masa con canela, o ralladura de naranja.
-Tambien se puede hacer la masa sin almendras, para después colocarlas sobre la masa cuando ya tienen forma y pueden mantener las almendras en la superficie.
La masa puede llevar, si gusta, ralladura de piel de naranja.

MARQUESITAS

Ingredientes:
125 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos
media cucharadita de levadura
Ralladura de un limón.
Preparación:
Poner los huevos en la TH con la mariposa y con el azúcar 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien 15 segundos y poner en moldes de madalenas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos con calor solo abajo y aire. Cuando este frió, se pone por encima azúcar glas.

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:
una plancha de hojaldre fresco
un huevo
azúcar glass y canela
Ingredientes para la crema:
100 gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
un poquito de azúcar avainillado
Preparación:
Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programar 7 min., 90º de temp., vel. 4.
Sacar y reservar dentro de una manga pastelera en la nevera para que se enfrie antes de rellenar los cucuruchos.
Cortar el hojaldre en tiras finas, como de 1 cm. ó 2. Después de engrasar un poco los moldes con aceite enrollarlos en los conos (la verdad es que esto me costo bastante trabajo, pero lo conseguí). Barnizar los cucuruchos con huevo batido y meter al horno precalentado hasta que estén doraditos. Desmoldar y dejar enfriar antes de rellenarlos.
espolvorear con el azúcar glass y canela.

PALMERITAS DE HOJALDRE

A quien no le gustan las palmeritas de chocolate??...............con o sin chocolate, grandes o pequeñas yo creo que las palmeritas de hojaldre le gustan a todo el mundo, y si además son tan fáciles de hacer como estas no hay escusas para no hacerlas……………………..bueno si, se me ocurre una….. QUE ENGORDAN!!!!!, pero bueno la vida son dos días y hay que endulzarlos.
Se me ocurrió hacerlas porque vi este video de Mundorecetas que se hacían rapidísimamente y que eran muy fáciles.


He utilizado el hojaldre fresco del Lidl, azúcar y canela.
Lo he puesto a 200º con calor arriba y abajo 10 minutos, les he dado la vuelta y 5 minutos más.
Yo les he puesto también un poco de canela. Que ricas!!!!!