PASTEL LIGHT DE PIÑA Y COCO

INGREDIENTES:

8 Rodajas de piña en lata (en su jugo)

8 cucharadas del jugo que trae la lata

2 huevos

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

2 rebanadas de pan de molde (usé pan integral sin corteza)

2 yogures naturales desnatados

1 cucharadita de Royal (yo, medio sobre)

3 cucharaditas de edulcorante en polvo (Natreen en polvo)

4 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN:

Mezclar con la Thermomix 3 rodajas de piña, el jugo, los huevos, el pan desmigado, el edulcorante y las 4 cucharadas de coco, 30 segundos a velocidad 6, y después puse 10 segundos a velocidad 8-10, para que no quedaran hebras de piña).

Añadir el aceite, el yogur, la harina y el Royal. Mezclar, 10 segundos en la Thermomix, velocidad 3 y 1/2

Engrasar un molde con mantequilla y colocar las rodajas de piña en el molde y verter la masa sobre éstas.

Hornear 35 minutos aprox. a 180º

Desmoldar y dejar enfriar en la nevera.

Opcional: decorar con un poco de coco rallado.

MARQUESITAS

Ingredientes:
125 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos
media cucharadita de levadura
Ralladura de un limón.
Preparación:
Poner los huevos en la TH con la mariposa y con el azúcar 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien 15 segundos y poner en moldes de madalenas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos con calor solo abajo y aire. Cuando este frió, se pone por encima azúcar glas.

MILLESIME

Esta semana se ha celebrado en Madrid Millesime, un evento donde las empresas encuentran el marco idóneo para establecer relaciones entre ellas, un momento imprescindible para “ver y ser visto”.
Una excepcional oportunidad para descubrir y disfrutar la mejor gastronomía,
de la mano de los mejores chefs y los más afamados especialistas,
con los que, durante 3 días (20, 21 y 22 de octubre de 2009 Pabellón de la Pipa, Recinto Ferial Casa de Campo. Madrid) y en un ambiente de cercanía, se convive y comparten experiencias.
He tenido la suerte de que mi amiga Ana me invitara a acompañarla a visitar este evento y la verdad es que lo hemos pasado en grande, el tiempo se nos ha pasado sin darnos cuenta y ha sido una “suculenta” experiencia.
Al llegar Ana ya había cogido las invitaciones para asistir a tres de los talleres que se impartían esa tarde, desgraciadamente no nos daba tiempo a mas. Estos fueron
-Taller de los Espirituosos by Chivas 18 y The Glenlivet
“Crea tu propio whisky”
-Mumm Cordon Rouge en 4 escenarios: Ostras, caviar, trufa y chocolate
-“Concentración, tradición, vanguardia” por Eneko Atxa.
Mientras que esperábamos que empezara el primer taller ya fuimos probando algunas cosillas.
Copa de salmorejo con atún y crujiente de jamón. Los responsables del stand del parador de la Seu D´Urgell.

Pulpo asado con patata dulce de Aljezury -Salicornia

Despues de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos .

Después de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos donde asesoradas por un especialista escocés teníamos que elaborar nuestro propio Whisky, los que me conocéis ya sabéis lo poco que me gustan a mí las bebidas alcohólicas pero muy entretenido y me encanto participar en este taller, probé los whiskys y tengo que reconocer que alguno me gusto. Lo mejor de todos los aromas, que bien huelen los buenos whiskys!!

Nuestro anfitrion.A continuación entramos en el taller de Champagne, presentado por Juan Pablo de Felipe de El Chaflán y Ricardo Sanz de KabuKi, donde lo pudimos probar en sus dos especialidades, Brut y Rosé (en realidad este lo probamos antes de entrar al taller), los dos buenísimos, acompañados con ostras, caviar, trufa negra y chocolate.

A la salida pasamos por el satand del jamon de guijuelo.

Y seguimos probando otras delicias como el chipirón a la parrilla con bacalao y calabaza, del chef Jose Antonio Pintado, de Granero.

Tartar de bacalao y aire de cítricos, del chef Enrique Pérez, de El Doncel.

Cuajada de boletus edulis, cebolla liofilizada y aceite de trufa, del mismo chef.

Stand de cocina macrobiotica.

El ultimo taller en el que teníamos invitación era el de “Cocinando con los maestros: Concentración, tradición y vanguardia”, con Eneko Atxa, de Azurmendi, Bilbao.

Pidieron voluntarios para ayudar a hacer los platos y una de ellos fue Ana.

Aprendimos a hacer patatas Globo o "souffle"

Vainas verdes con patatas souffle rellenas de una crema de ajos.

Y el segundo plato que prepararon es esta preciosidad, una especie de mini-jardin con todas sus verduritas plantadas.

Ha sido una experiencia muy agradable que no me importaria repetir en los proximos años, a ver si hay suerte y consigo una invitacion.

GARBANZOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas
30 g. de aceite de oliva.
200 g. de agua (Yo he utilizado el agua de cocer los garbanzos. Se puede poner mas liquido si no gusta tan espeso.)
Para el sofrito:
40 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
1 dientes de ajo.
100 g. de tomate natural triturado.
Resto:
2 dientes de ajo.
1/2 cubilete lleno de hojas de perejil.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. (Yo he puesto 400 gr. cocidos por mi en la olla rapida)
Un puñadito de almejas
100 g. de agua
1pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Poner en el vaso los dientes de ajo, la pastilla de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añadir el agua y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar este líquido; No lavar el vaso.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras se utilizarán para hacer el fumet. Poner en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras y cabezas y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación incorporar el agua y programar 3 minutos, 100°, velocidad 4.
Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programar 8 minutos 100°, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 4 minutos, 100°, velocidad 1. Incorporar los garbanzos y volver a programar 12 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que acabe el tiempo añadir los cuerpos de las gambas y de las almejas (que habremos abierto previamente al vapor,), rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente

PANACHE DE VERDURAS

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros

1/4 de champiñones

3 Alcachofas

1 Cebolla

1 Calabacin

50gr. de taquitos de jamón ibérico

50 gr. de aceite de oliva (creo que le puse demasiado)

un poquito de pimienta

Preparacion:

Colocar la mariposa en la TH. Poner el aceite y programar 4 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Añadir el resto de los ingredientes en trozos regulares, menos la pimienta y programar 15 min.,temp. varoma, giro a la izq. vel. cuchara.

Rectificar de sazon y añadir la pimienta. Dejar reposar dentro del vaso, sin bajarlo de la maquina, hasta que deje de hervir y servir.

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:
una plancha de hojaldre fresco
un huevo
azúcar glass y canela
Ingredientes para la crema:
100 gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
un poquito de azúcar avainillado
Preparación:
Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programar 7 min., 90º de temp., vel. 4.
Sacar y reservar dentro de una manga pastelera en la nevera para que se enfrie antes de rellenar los cucuruchos.
Cortar el hojaldre en tiras finas, como de 1 cm. ó 2. Después de engrasar un poco los moldes con aceite enrollarlos en los conos (la verdad es que esto me costo bastante trabajo, pero lo conseguí). Barnizar los cucuruchos con huevo batido y meter al horno precalentado hasta que estén doraditos. Desmoldar y dejar enfriar antes de rellenarlos.
espolvorear con el azúcar glass y canela.

ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes:
1 bote de alubias cocidas
1 cebolla tierna
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 lata de atún en aceite
1 bote de aceitunas rellenas
Aceite, vinagre, sal y perejil.

Preparación:
Se corta muy finamente la cebolla tierna y se pone a remojo en agua para que este mas suave, se reserva.
Se sacan las alubias del bote y se lavan con agua , y se ponen en una ensaladera donde la vayamos a servir.
Se cortan los pimientos, también a trocitos muy pequeños, y se le añade a las alubias, junto con la cebolla, el atún desmenuzado y las aceitunas.
Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto y un poquito de perejil.
Se sirve bien fría y esta deliciosa.