LASAÑA FALSA DE BERENJENAS Y POLLO

Ingredientes:

Pechuga de pollo en filetes

Berenjenas

Pisto

Queso en lonchas

Queso rallado

Aceite, orégano, pimienta y sal

Para la bechamel de dieta:

30 g de aceite de oliva

30g de cebolla

600g de calabacines pelados

4 quesitos desnatados

200g de leche desnatada

sal, Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Primero he pelado un poco y cortado las berenjenas y las he puesto con un poco de salen una bandeja para que suelten un poco el ácido que tienen. Tras diez minutos mas o menos las he lavado con agua y las he secado con papel de cocina.

En una bandeja de horno pincelada con un poco de aceite he puesto un par de cucharadas de pisto (hecho por mi con pimiento verde, rojo, cebolla, calabacin y tomates) y lo he extendido bien, encima he puesto las berenjenas cortadas longitudinalmente con un poquito de sal, un filete de pollo finito salpimentado previamente, una loncha de queso y repetir otra vez hasta acabar con la capa de berenjena.

Bechamel de dieta:

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, temperatura 37º, vel.2. Añadir la harina y volver a programar 2 minutos, temperatura 100º, vel. 1. Acabado el tiempo, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en vel. 7 y programar 7 minutos, temperatura 100º, vel. 3.

Con esta bechamel he cubierto la "falsa" lasaña y lo he espolvoreado con queso rallado y orégano.

Lo he tenido en el horno unos 50 minutos a unos 200º, primero cubierto con papel de aluminio para que no se dorase demasiado y cuando faltaba unos 10 minutos se lo he quitado. y a comer calentito que esta muy bueno.

Se puede tomar como plato único porque es muy completo, pero nosotros lo hemos tomado con una ensalada de tomate y cebolla morada.

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS

INGREDIENTES:
Para preparar el adobo:
4 dientes de ajo
Una ramita de perejil fresco picado o una cucharadita de perejil deshidratado
50 gr. de aceite de oliva
2 cacitos de caldo de carne Knorr (yo he puesto un pastilla de caldo concentrado hecha por mi)
30 gr de vinagre
2 ramitas de tomillo (lo he puesto seco, porque se me ha secado el que tenía en maceta)
50 gr de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
Cordero:
2 paletillas de cordero lechal
2150 gr. de agua, para el vapor
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo 5 seg. vel.5
Introduzca las paletillas en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
Vierta 2000 g de agua en el vaso. Situé el varoma en su posición y programe 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Cuando termine el tiempo abra la tapa del varoma con cuidado y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g mas de agua en el vaso y programe nuevamente 60 min., temp. varoma, vel. 1.
Precaliente el horno a 200º.
Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente de horno.
Lleve al horno hasta que se doren(10 minutos por cada lado aprox.)
Notas:
-Yo he hecho la mitad de los ingredientes.
-Lo he puesto en el horno primero 5 min. con calor arriba y abajo y aire, luego otros 5 min. con el grill, le he dado la vuelta y otros 5 min. mas.
-Las bolsas de asar las compro en el mercadona
-lo hemos comido con ensalada de pimientos rojos y cebolla asados

CIGALITAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:
Cigalitas arroceras
un manojito de ajos tiernos (también pueden ser congelados)
Una cayenita (opcional, yo no le he puesto)
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Después de limpiar los ajitos (si se usan frescos, como en mi caso), se sofríen en un poquito de aceite y se se añade un poquito de sal. Reservar.
En el mismo aceite freír las cigalitas hasta que empiecen a dorarse. Servir junto con los ajitos y un buen trozo de pan para mojar en el aceitito que esta de muerte.
Aqui los ajitos empezando a freirse.

PASTEL LIGHT DE PIÑA Y COCO

INGREDIENTES:

8 Rodajas de piña en lata (en su jugo)

8 cucharadas del jugo que trae la lata

2 huevos

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

2 rebanadas de pan de molde (usé pan integral sin corteza)

2 yogures naturales desnatados

1 cucharadita de Royal (yo, medio sobre)

3 cucharaditas de edulcorante en polvo (Natreen en polvo)

4 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN:

Mezclar con la Thermomix 3 rodajas de piña, el jugo, los huevos, el pan desmigado, el edulcorante y las 4 cucharadas de coco, 30 segundos a velocidad 6, y después puse 10 segundos a velocidad 8-10, para que no quedaran hebras de piña).

Añadir el aceite, el yogur, la harina y el Royal. Mezclar, 10 segundos en la Thermomix, velocidad 3 y 1/2

Engrasar un molde con mantequilla y colocar las rodajas de piña en el molde y verter la masa sobre éstas.

Hornear 35 minutos aprox. a 180º

Desmoldar y dejar enfriar en la nevera.

Opcional: decorar con un poco de coco rallado.

MARQUESITAS

Ingredientes:
125 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos
media cucharadita de levadura
Ralladura de un limón.
Preparación:
Poner los huevos en la TH con la mariposa y con el azúcar 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien 15 segundos y poner en moldes de madalenas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos con calor solo abajo y aire. Cuando este frió, se pone por encima azúcar glas.

MILLESIME

Esta semana se ha celebrado en Madrid Millesime, un evento donde las empresas encuentran el marco idóneo para establecer relaciones entre ellas, un momento imprescindible para “ver y ser visto”.
Una excepcional oportunidad para descubrir y disfrutar la mejor gastronomía,
de la mano de los mejores chefs y los más afamados especialistas,
con los que, durante 3 días (20, 21 y 22 de octubre de 2009 Pabellón de la Pipa, Recinto Ferial Casa de Campo. Madrid) y en un ambiente de cercanía, se convive y comparten experiencias.
He tenido la suerte de que mi amiga Ana me invitara a acompañarla a visitar este evento y la verdad es que lo hemos pasado en grande, el tiempo se nos ha pasado sin darnos cuenta y ha sido una “suculenta” experiencia.
Al llegar Ana ya había cogido las invitaciones para asistir a tres de los talleres que se impartían esa tarde, desgraciadamente no nos daba tiempo a mas. Estos fueron
-Taller de los Espirituosos by Chivas 18 y The Glenlivet
“Crea tu propio whisky”
-Mumm Cordon Rouge en 4 escenarios: Ostras, caviar, trufa y chocolate
-“Concentración, tradición, vanguardia” por Eneko Atxa.
Mientras que esperábamos que empezara el primer taller ya fuimos probando algunas cosillas.
Copa de salmorejo con atún y crujiente de jamón. Los responsables del stand del parador de la Seu D´Urgell.

Pulpo asado con patata dulce de Aljezury -Salicornia

Despues de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos .

Después de este pequeño aperitivo llegamos al taller de los espirituosos donde asesoradas por un especialista escocés teníamos que elaborar nuestro propio Whisky, los que me conocéis ya sabéis lo poco que me gustan a mí las bebidas alcohólicas pero muy entretenido y me encanto participar en este taller, probé los whiskys y tengo que reconocer que alguno me gusto. Lo mejor de todos los aromas, que bien huelen los buenos whiskys!!

Nuestro anfitrion.A continuación entramos en el taller de Champagne, presentado por Juan Pablo de Felipe de El Chaflán y Ricardo Sanz de KabuKi, donde lo pudimos probar en sus dos especialidades, Brut y Rosé (en realidad este lo probamos antes de entrar al taller), los dos buenísimos, acompañados con ostras, caviar, trufa negra y chocolate.

A la salida pasamos por el satand del jamon de guijuelo.

Y seguimos probando otras delicias como el chipirón a la parrilla con bacalao y calabaza, del chef Jose Antonio Pintado, de Granero.

Tartar de bacalao y aire de cítricos, del chef Enrique Pérez, de El Doncel.

Cuajada de boletus edulis, cebolla liofilizada y aceite de trufa, del mismo chef.

Stand de cocina macrobiotica.

El ultimo taller en el que teníamos invitación era el de “Cocinando con los maestros: Concentración, tradición y vanguardia”, con Eneko Atxa, de Azurmendi, Bilbao.

Pidieron voluntarios para ayudar a hacer los platos y una de ellos fue Ana.

Aprendimos a hacer patatas Globo o "souffle"

Vainas verdes con patatas souffle rellenas de una crema de ajos.

Y el segundo plato que prepararon es esta preciosidad, una especie de mini-jardin con todas sus verduritas plantadas.

Ha sido una experiencia muy agradable que no me importaria repetir en los proximos años, a ver si hay suerte y consigo una invitacion.

GARBANZOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas
30 g. de aceite de oliva.
200 g. de agua (Yo he utilizado el agua de cocer los garbanzos. Se puede poner mas liquido si no gusta tan espeso.)
Para el sofrito:
40 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
1 dientes de ajo.
100 g. de tomate natural triturado.
Resto:
2 dientes de ajo.
1/2 cubilete lleno de hojas de perejil.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. (Yo he puesto 400 gr. cocidos por mi en la olla rapida)
Un puñadito de almejas
100 g. de agua
1pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Poner en el vaso los dientes de ajo, la pastilla de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añadir el agua y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar este líquido; No lavar el vaso.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras se utilizarán para hacer el fumet. Poner en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras y cabezas y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación incorporar el agua y programar 3 minutos, 100°, velocidad 4.
Echar este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lavar bien el vaso y las cuchillas.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programar 8 minutos 100°, velocidad 2. Añadir la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el resto del líquido y programar 4 minutos, 100°, velocidad 1. Incorporar los garbanzos y volver a programar 12 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que acabe el tiempo añadir los cuerpos de las gambas y de las almejas (que habremos abierto previamente al vapor,), rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente