FINANCIERS

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Financier.

Ingredientes:

55 g de azúcar glass

40 g de harina

40 g de almendra en polvo

4 claras

60 g de mantequilla

Preparacion: Precalentamos el horno a 180º. Fundir la mantequilla en un cazo(o en el microondas con cuidado de que no se queme. Reservamos hasta que se enfrie.

Mezclamos en un bol el azucar glas, la harina y la almendra en polvo.

Batir las claras sin llegar a montarlas y unirlas con precaucion a la mezcla de la harina, y por último agregar la mantequilla.

Colocar en moldes y cocer a 220ºC durante 15 ó 20 minutos. Se pueden glasear con un icing a base de azúcar glace y zumo de limón para que se mantengan frescos y jugosos por más tiempo.

Siguiendo la misma receta pero añadiendole 150 gr de chocolate amargo y 150 ml de nata liquida, justo despues de añadir la mantequilla , conseguimos unos ricos financiers de chocolate.

NUBES DE MANZANA

Ingredientes:
80 gramos de azúcar (Yo le he puesto 120)
1 sobre (8 gramos) de vainilla azucarada,
2 huevos (he puesto 3)
100 gramos de margarina a temperatura ambiente, yo puse 100 gr de mantequilla
260 gramos de harina,
8 gramos de levadura química (tipo Royal),
3 manzanas peladas y sin corazón, cortadas a daditos (Yo las he triturado con la TH) Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregar la margarina y después la harina tamizada con la levadura.
Agregar las manzanas a la preparación, mezclándolo todo bien.
Con la ayuda de dos cucharas soperas, formar quenelles y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 200º C durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.
Tengo la impresion de que la masa me ha quedado mas ligera de lo que me deberia haber quedado, quizas sea porque al triturar la manzana en la Th ha soltado algo de liquido y no se me ha ocurrido quitarsela, y por eso estas nubes mas bien parecen galletas o soletillas. De ahi es que se me ha ocurrido poner algo de la masa en estos moldes. Han quedado como mini-madalenas, aunque parezcan grandes en la foto son tamaño trufa. Pero a pesar de que de forma no estan muy conseguidas de sabor estan muy buenas y han gustado mucho.
Receta de Sonia, del blog L´Exquisit

CINTAS CON SALSA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes
400 g de cintas
sal
aceite de oliva
350 g queso crema con finas hierbas
150 ml caldo de pollo
100 g champiñones
16 espárragos trigueros
80 g piñones tostados (Yo no se los he puesto)
pimienta
Preparación
Poner a cocer las cintas en agua con sal y aceite de oliva. Mientras derretir el queso crema a las finas hierbas al fuego con el caldo de pollo. Reservar.
Cortar los champiñones en láminas y los espárragos, saltear todo junto y añadir a la pasta.
Verter la salsa de queso sobre las cintas. Mezclar todo y servir inmediatamente con un poquito de pimienta recien molida.

CARROT CUPCAKES WITH ORANGE CREAM CHEESE ICING

Ingredientes:
225 gr de zanahorias peladas y ralladas
130 gr. de pasas
2 huevos XL
130 gr. de caster sugar, mejor si es dorado (En España no se comercializa, yo he utilizado azúcar moreno)
120 ml. de aceite de maíz
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja (aprox. 2 cucharaditas)
120 gr. de harina normal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pellizquito de sal
1 cucharadita de canela en polvo.
Para el icing:
175 gr. de queso crema (Fhiladelfia) a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar glass
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de una naranja
Preparación:
Precalentar el horno a 160º con ventilador ó a 180 sin él.
Rallar finamente las zanahorias y retirar todo el liquido que suelte.Unir a la zanahoria rallada las pasas, mezclar con cuchara de madera. Reservar.
En un bol grande batir los huevos y el azúcar durante algunos minutos hasta que se vea que empiezan a aumentar de tamaño, añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja y batir bien.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la sal y la canela en un bol aparte y agregar gradualmente estos ingredientes a la mezcla anterior, que hemos hecho con los huevos, y mezclar bien.
Unir esta mezcla a las zanahorias ralladas y las pasas, (remover siempre con cuchara de madera o espátula de plástico para que no se oxide la zanahoria).
Rellenar los moldes de Cupcakes hasta 2/3 de su capacidad Hornear unos 25 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla de metal para que se enfríen antes de adornarlos.
Se pueden espolvorear con canela.

Salen unos 15 capcakes.
Preparación del Icing:
Poner todos los ingredientes en un bol y batir bien , preferiblemente con batidora eléctrica durante algunos minutos. Poner unos minutos en la nevera antes de adornar con este icing los cupcakes.
Se obtiene suficiente crema como para adornar de 15 a 20 cupcakes.

CRÊPES CON CREMA PASTELERA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clasico de la gastronomia francesa, Crêpe


Ingredientes:
125 gr. de Harina
100 cl. de Leche
25 gr. de mantequilla
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de azucar
Una cucharada de Cointreau
Un poco de mantequilla
Una vaina de vainilla
Una rama de canela

Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Primero he empezado haciendo la crema pastelera poniendo en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programando 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez hecha se pone en una manga pastelera y se reserva.
Para hacer los crêpes en un cuenco se baten los 2 huevos, a continuacion se le añade la leche y la mantequilla derretida.
Incorporamos a esta mezcla la harina, la sal, la cucharada de azucar las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla y la cucharada de Cointreau, y seguimos batiendo bien hasta que quede una masa uniforme y fluida.
Ponemos dentro de la masa la rama de canela, cubrimos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera por lo menos durante 2 horas.
Pasado este tiempo, engrasamos una sarten con mantequilla y cuando este caliente le echamos la masa con un cucharon procurando que se distribuya bien por toda la superficie. Cuando se empiecen a dorar los bordes de la crêpe darle la vuelta y asi hasta que se acabe toda la masa.
Rellenamos los crêpes con la crema pastelera y se pueden adornar con nata, salsa de chocolate y unos trocitos de almendra.

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
Una bolsa de espárragos verdes congelados
30 g. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 calabacín pelado
500 g. de caldo de ave
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
175 g. de nata fresca ligera
Preparación:
Poner el aceite en la thermomix y programar 3 minutos Varoma vel. 1
Añadir algunas yemas de los espárragos de las que encontremos en la bolsa y rehogarlas 2 min.Varoma, giro a la izda, y vel. cuchara. Una vez rehogadas, retirarlas sin quitar el aceite y reservarlas.
Añadir la cebolla y trocearla 4 seg.vel. 4 y a continuación sofreir 4 min.Varoma vel. 1
Incorporar el calabacin y los espárragos y programar 4 seg. vel. 4, a continuación 2 min.Varoma vel. 1.
Agregar el caldo (500 grs), la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100ºvel. 1
Incorporar la crema fresca ligera, reservando dos cucharadas para decorar el plato, y programar 1 min.90º.vel 4
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 min.velocidad proguesiva 5-10
Servir la crema caliente y decorar con las puntas de los espárragos reservadas y la crema fresca que habiamos reservado.

MIGUELITOS DE LA RODA

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre (yo he usado el del Lidl)
Azúcar glass
Crema pastelera:
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación:
1.- Para hacer el azúcar glas, introduce el azúcar en el vaso y programan 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva
2.- Precalienta el horno a 200ºC. Abre la plancha de hojaldre y corta en cuadros o rectángulos bastante amplios, ya que al crecer en el horno quedarán más pequeños.
Usa la base de papel para poner el hojaldre, colócalos dejando una pequeña separación entre unos y otros y hornéa durante 10 minutos a 200ºC.
Mientras está el hojaldre en el horno, pon en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vierte en una manga pastelera. Reserva.
Pasa el hojaldre a una rejilla para que se templen, abre por la mitad, rellena con la crema pastelera y espolvorea la superficie con azúcar glas. Deja enfriar en la nevera.